М'ясо, особливо червоне м'ясо, на сьогоднішній день стало дуже суперечливою їжею, особливо після заяви ВООЗ, що повідомляє про можливий канцерогенний ефект. Однак головне може бути в тому, як ми готуємо м’ясо, тому ми залишимо вам трохи поради щодо здорового приготування м’яса.
Приготування їжі, ключ до уникнення канцерогенних речовин?
Виробничий процес зазнав багатьох м'ясо Перш ніж виходити на ринок, як, наприклад, більшість переробленого м’яса, він може бути одним із відповідальних за присутність канцерогенних речовин, як і приготування їжі що ми робимо вдома.
Насправді, недавнє дослідження, опубліковане в журналі "Рак", вказує на те, що потенційні канцерогени можуть виникати, коли ми готуємо м'ясо при дуже високих температурах.
Тобто, м’ясо, що готується тривалий час або при дуже високій температурі, такі як приготування їжі на прямому нагріванні, наприклад, мангал або смаження, можуть спричинити гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні полікарбони, які пов’язані з розвитком раку в нашому організмі.
Цей вид м’яса, смаженого або смаженого, що містить ці речовини, може мати мутагенну дію на наш організм, тобто може спричинити зміни в ДНК, які згодом ініціюють розвиток ракових клітин, що було доведено американськими дослідниками.
Тому дуже тривале варіння, яке спалює або обпалює м’ясо, а також те, що готується при дуже високій температурі, може бути причиною зв’язку між м'ясо та рак так дискутували цього останнього разу.
Звичайно, як ми вже говорили раніше, крім приготування страви існують і інші процеси, які можуть збільшити або породжувати присутність канцерогенних речовин у м’ясі, такі як ферментований або промислово затверділий.
Отже, окрім промислового переробленого м’яса, яке ми повинні зменшувати не лише через потенційний канцерогенний ефект, а й через низьку харчову якість, ми вдома вважайте, що приготування їжі може бути визначальним фактором впливу м’яса на наш організм.
Поради щодо приготування корисного та смачного м’яса
Якщо вдома ми хочемо готувати червоне або інше м’ясо якомога здоровішим способом, а також не нехтувати смаком наших страв, рекомендуємо застосувати на практиці наступне поради:
- Вибирайте приготування запеченого або смаженого на грилі, які не додають зайвого жиру і які дозволяють зберегти весь смак, а також поживні речовини м’яса. Ми також можемо готувати м'ясо в папілот або до мікрохвильова піч.
- Обмежте смаження не тільки тому, що висока температура може сприяти розвитку токсичних речовин, а й тому, що приготування їжі в жирі сприяє втраті жиророзчинних вітамінів, а також деяких мінеральних речовин, характерних для м’яса, а також додає непотрібних калорій і жиру.
- Бажано готувати при помірній температурі, щоб уникнути втрати великої кількості рідини з м’яса, а також поживних речовин та максимально зберегти його смак та властивості.
- Готуйте м’ясо невеликими шматочками, оскільки таким чином їжі легше згоряти і втрачати поживні речовини в процесі приготування.
- Уникайте чорних скоринок на зовнішній стороні м’яса, Це вказує на те, що готування було дуже високою температурою або що шматок пригорів, і, як ми вже говорили, шанси на наявність речовин з канцерогенною дією збільшуються.
- Додайте цитрусові соки або свіжі фрукти якщо ми хочемо, сприяти варінню м’яса без нагрівання, а також покращувати засвоєння його мінералів завдяки наявності в них вітаміну С.
- Приправте спеціями та/або різними травами, що не тільки може додавати вітамін С, але й інші мікроелементи, які дуже добре доповнюють м’ясні продукти та покращують його харчову цінність, а також смак та аромат.
За допомогою цих порад на практиці та враховуючи це не все м’ясо настільки погане чи таке гарне, як ми думаємо, ми можемо насолоджуватися хорошими стравами на основі цих інгредієнтів, не нехтуючи турботою про їжу.
Пам'ятайте, що найкраще - це вибирайте свіже м’ясо і готуйте його вдома враховуючи вищезазначені поради, і обмежте оброблене м’ясо, яке не тільки має більше жиру, натрію та калорій, але може також мати більше речовин, шкідливих для здоров’я.
Також не забувайте варіюйте м’ясо що ви використовуєте у своєму меню, щоб не впасти в надмір і урізноманітнити раціон, що, безсумнівно, забезпечує надходження в організм більшої кількості корисних речовин, корисних для організму.
Переглянута бібліографія | Американське онкологічне товариство, 2015, Рак. doi: 10.1002/cncr.29543 та Environment Mol Mutagen. 2004; 44 (1): 44-55.
Безпосередньо до Паладару Як вибрати найбільш підходящі види м’яса, щоб подбати про своє здоров’я
Зображення | iStock, Джон та Майкл Салазар