1. Рибу можна маринувати протягом декількох годин (5 - 6) перед лікуванням. Особливо перед смаженням.
- біле вино, олія, кріп, часник, сіль
- ложка оцту, олія, кетчуп, соус табаско або чилі, сіль
- олії, чайна ложка оцту, гірчиця, чорний перець, сіль,
- олія, спеції, кетчуп, часник, зелень (наприклад, кріп, петрушка), сіль
Якщо ми не маринуємо рибу перед обробкою, ми також можемо використовувати маринади під час приготування, але вже з сіллю.
2. Під час приготування на грилі дуже доречно інвестувати в придбання щипців для барбекю для риби. Це запобіжить прилипанню риби до решітки. Риба ідеально обертається в щипцях і виглядає дуже мило. І це теж хрустко. Риба, приготована у фользі або алюмінієвих формах для випікання, соковита зі смачними випічками, але не хрустка. Час приготування на грилі зазвичай становить 20-30 хвилин.
3. Під час випікання риби у формі для випікання дуже практично спочатку вистелити деко фольгою, а потім змастити його маслом. Уникайте запікання риби на дні деко.
4. Дуже смачно подавати смажену на грилі або запечену рибу зі смаковим маслом. Змішайте масло, напр.:
- сіль, перець, лимонний сік
- тертий сир, солодкий перець, сіль
- гірчиця, сіль, трохи джину
- зелень, сіль, вегета, лимон. соку, дрібно нарізану цибулю
Нехай змішане масло затвердіє і наріже скибочками.
5. Не забувайте про хороше вино чи пиво - риба повинна плавати.
6. Рибний смак можна нейтралізувати: лимонним соком, оцтом або петрушкою.
7. Найкраща риба - свіжа. Триває 2-3 дні в холодильнику та 6 місяців у морозильній камері.
8. Заморожену форель розморожуйте повільно в холодильнику, ніколи в мікрохвильовці.
9. Хоча багато хто з нас намагається їсти рибу за допомогою столових приборів, але в природі чисті руки - найкращі столові прилади. Ми запобігаємо нещасним випадкам із кубиками, вживаючи хліб.
10. Видаліть рибну слиз (форель), соливши рибу протягом однієї години. Ми можемо залити рибу оцтом протягом 1 хвилини і ретельно промити її відразу після того, як слиз загусне. Ми повинні бути обережними, оскільки при тривалому впливі оцту шкіра риби почне розпадатися.
Рецепти с. Мікушова
СМЯЖЕНІ СТАРКИ
НАМ ПОТРІБНІ: 4 форелі, лимонний сік, сіль, чорний перець, перець гриль, подрібнений раска, пресований часник, гладке (напівгрубий) борошно, рослинна олія, 4 столові ложки (4 скибочки) вершкового масла
ПРОЦЕДУРА: Ретельно вимити очищену форель, висушити, посолити, полити окропом лимонного соку, посипати часником (не обов’язково), приправити спеціями і засипати борошном. Протріть деко рослинним маслом і покладіть на дно форель та шматочки вершкового масла. Випікати до м’якості. Під час випікання залийте випічкою.
КОРОБКИ В ЯЙЦЯХ
НАМ ПОТРІБНО: 4 форелі, сіль, білий мелений перець, рослинна олія, 4 яйця, дрібно нарізана зелена петрушка (або цибуля), 100 г твердого сиру, лимонний сік
ПРОЦЕДУРА: Очищену форель вимити, обсушити, посолити, заправити меленим білим перцем і обсмажити на розігрітій рослинній олії. Безпосередньо перед запіканням ми додаємо до форелі яйця, які збиваємо з сіллю і сиром. Запікаємо форель з яйцями. Посипте тертим сиром і полийте лимонним соком.
Смажені трави
НАМ ПОТРІБНІ: 4 менших форелі, сіль, лимонний сік, звичайне борошно, 3 яйця, 3 столові ложки білого вина, сухарі, рослинна олія для смаження
ПРОЦЕДУРА: Вимиту очищену форель висушіть чистою тканиною, посоліть, полийте лимонним соком і зберігайте в прохолодному місці протягом 30 хвилин. Застарілу рибу покриваємо гладким борошном з яйцями, яке збиваємо з білим вином і сіллю і, нарешті, сухарями. Смажте покриту фореллю на олії з обох боків до рожевого кольору.
СТРАЖИ НА ГРИЛІ
НАМ ПОТРІБНО: 4 форелі, сіль, олія, світле пиво, перець гриль, звичайне борошно, подрібнений часник, перець, подрібнена раска, вегета, соус чилі, лимонний сік
ПРОЦЕДУРА: Висушіть, вимийте, обсушіть форель, посоліть і посипте перцем-грилем (це може бути і перець-гриль для курки або риби). Закріплюємо форель в мангалі. щипці, або колоти голками гриль і грилем з обох боків. Коли форель починає набувати золотисто-коричневий колір, а очі біліють, ми починаємо фарбувати форель підготовленим соусом і смажити на грилі до хрусткої скоринки.
СОУС: Покладіть 1 дкл олії, 4-5 чайних ложок звичайного борошна, чайну ложку вегетації, часник, половину чайної ложки подрібненої раски, чорний перець, соус чилі та змішайте соус у чашку та світле пиво.
ЛІТНІ СТАРИ НА ГРИЛІ
НАМ ПОТРІБНО: 4 форелі, сіль, подрібнена раска, чорний перець, вегета, гірчиця, 4 гілочки кропу, 1 більша пор
ПРОЦЕДУРА: Посоліть очищену та промиту форель, приправте расою, вегетацією та протріть черевну порожнину гірчицею. Потім в черевну порожнину кладемо гілочку кропу і порізаний на колеса цибулю-порей. Форель закріплюємо в щипцях і обсмажуємо на грилі до золотистої скоринки. Потім починайте натирання соусом з попереднього рецепту і смажте до хрусткої скоринки.
Смажений короп на шляху
НАМ ПОТРІБНО: 4 порції коропа, сіль, 2 яйця, 4 столові ложки білого вина (ми також можемо використовувати 1 dcl світлого пива + петрушка), звичайне борошно, рослинна олія для смаження
ПРОЦЕДУРА: посоліть коропа і відкладіть його приблизно на 1 годину. в холодильник. З яєць, вина та борошна змішайте плавну доріжку, в яку ми вмочуємо встановлені порції коропа, загорнутого в гладке борошно, і смажимо з обох сторін.
КАРАН (ПАМКА) НА ОВОЧІ
НАМ ПОТРІБНО: 600г коропа, сіль, чорний мелений перець, подрібнена раска, вегета, 3 картоплі, 3 невеликих помідора, 1 перець, бекон, цибуля, олія, лимонний сік, перець на грилі на курці
(Ми також можемо скористатися рецептом смаження у фользі. Замість коропа ми також можемо використовувати форель - якщо вона менша за цілу)
ПРОЦЕДУРА: Наріжте очищеного коропа, обсушіть, посоліть, приправте, посипте подрібненою расою, вегетацією та спеціями на грилі. На дно змащеного жиром деко викладаємо нарізану кубиками картоплю, дрібно нарізаний бекон, цибулю, нарізаний кубиками перець і нарізані кубиками помідори.
Все солимо і перемішуємо. Зверху покладіть порції коропа (форелі), посипте петрушкою (нам не обов’язково), полийте лимонним соком і запікайте. Спочатку накрийте фольгою. Коли картопля стане м’якою, запікайте до хрусткого скочування, не обгортаючи. Посипте рибу. Подавати з хлібом та овочевим салатом.
(Всі інгредієнти є орієнтовними. Рецепт можна також використовувати для смаження на грилі. Ми даємо принаймні два шари фольги або алюмінієвих деко, оскільки риба запікається).
ФУТБОЛЬНОЕ ПАЛТО КУЛЬГАН "ПАРЕНЕ"
Беремо 1 копчену рибу з кісток, додаємо 3/4 невеликої флори, 1 варене нарізане кубиком яйце, 1 більший кислий огірок, нарізаний огірок, трохи білого перцю.
САЛАТ КУЛГАН КАМУШКА, ЩО ПАЛИСЬ
2 сезон копченої риби, додайте 1 йогурт, 1 майолку, 1 нарізане зелене яблуко, 1 свіжий нарізаний огірок, трохи білого перцю.