15.02.2014 | Свідомий покупець
Ми зібрали купу найпоширеніших питань про харчові добавки.
Що таке харчова добавка?
Згідно з Угорською харчовою книгою, харчовою добавкою є будь-яка речовина, з харчовою цінністю або без неї
- крім того, його зазвичай не вживають як їжу
- проте, як правило, це не типовий інгредієнт їжі
- під час виробництва або поводження з продуктами харчування (включаючи підготовку, упаковку, зберігання, транспортування тощо)
- для технологічного або органолептичного вдосконалення
- навмисно додається в їжу і як результат
- сам або його похідне стає або може стати прямим або непрямим інгредієнтом їжі.
Таким чином, речовина по суті класифікується як добавка, якщо речовина використовується переважно з технологічних причин. Однак ароматизатори, вітаміни та інші природні або ідентичні природі речовини, що використовуються для зміни харчової цінності, запаху чи смаку страви, є харчовими інгредієнтами. Межі не різкі; на додаток до кількості, яка використовується, основна мета вживання речовини в їжі є визначальною при класифікації.
Пестициди та так звані допоміжні засоби не зараховуються до харчових інгредієнтів. Технологічні допоміжні речовини - це ті речовини, які:
- проте його зазвичай не вживають як харчовий інгредієнт
- для технологічних цілей
- навмисно застосовується під час обробки і з якого
- ненавмисні, але технічно неминучі залишки в кінцевому продукті, відповідно. продукти розпаду або продукти реакції залишаються в кількостях, не шкідливих для здоров'я, що, однак
- тоді вони вже не мають технологічного ефекту в кінцевому продукті.
Таким чином, дана речовина не класифікується як допоміжний засіб для обробки на основі його властивостей, а на основі використання. Допоміжні засоби для обробки включають, але не обмежуються цим, екстракційні розчинники, деякі ферменти, стерилізатори, засоби, що виділяють цвіль, і допоміжні засоби для освітлення та фільтрації. Їх не потрібно включати до списку складів їжі.
Скільки видів харчових добавок дозволено сьогодні?
В даний час в Європейському Союзі є 315 різних речовин, дозволених як харчові добавки до електронних продуктів. Насправді, не всі Е-числа охоплюють окрему діючу речовину; багато з яких позначають солі або варіанти одного активного інгредієнта.
Які продукти містять особливо багато добавок?
Залежно від того, як і яку їжу вживає людина, кількість добавок, які можуть потрапляти в організм, може сильно коливатися - від декількох міліграмів до декількох грамів на день. Однак, як правило, чим менше оброблена їжа, тим менше в ній добавок.
Таким чином, кожен, хто віддає перевагу необробленій їжі і вважає за краще готувати їжу зі свіжих та сирих інгредієнтів, як правило, вважає, що споживає менше 5 г добавки на день. У той же час хліб, сир, нарізки та солодощі, як правило, виготовляються з обов’язковими добавками. Кожен, хто часто вживає високо приготовані або готові до вживання продукти, такі як суміші порошків для кексів або консервованих супів, також вважає, що споживає 20 г добавок на день.
Кольорові кондитерські вироби та всі продукти, які, наприклад, пінисті десерти, тістечка, повинні тривалий час зберігати свою м’яку (свіжу) консистенцію, а також продукти з низьким енергоспоживанням, щоб залишатися шовковистими при низькому вмісті жиру, часто містять більше добавки. Вони виділяють більше води за допомогою емульгаторів і загусників. Більша кількість води також означає, що їжа легше пліснявіє і легше висихає, що тягне за собою використання консервантів. Крім того, оскільки смак страви суттєво залежить від розподілу жиру, який вона містить, зменшення вмісту жиру призводить до зменшення смаку. Отже, «легкий» варіант продуктів може бути приправлений або змішаний із ароматизаторами, що може вимагати використання носіїв та підсилювачів смаку.
Вирішуючи, чи дозволяти вживання добавки, в яких кількостях і в яких продуктах також відіграє роль так зване дієтичне споживання. Тобто, наскільки споживачі будуть піддані дії добавки; або приблизна кількість продуктів, у яких буде знайдено одне із вживання речовини, і скільки цих продуктів люди з’їдять. Отже, консервант, який використовується у справжній ікрі, піддається іншій обробці, ніж консервант, що використовується у безалкогольних напоях.
Що вказує E-номер?
Літера Е означає Європа. Електронний номер в основному підтверджує, що речовина була визнана відповідною під час процедури дозволу Європейського Союзу.
- не загрожує здоров’ю споживачів
- застосування є технологічно необхідним
- його поточне застосування не вводить споживача в оману
- відповідає обов'язковим детальним вимогам щодо чистоти по всьому Союзу.
Електронний номер добавки - це код, який дозволяє чітко ідентифікувати всі речовини, незалежно від офіційної мови країн. Сам номер не вказує значення. При присвоєнні номерів вони намагатимуться надати ті самі номери, що й у Міжнародній системі нумерації Codex Alimentarius (INS); однак це не завжди працює.
Добавки поділяються на приблизно групи за їх технологічними функціями. Е-цифри від Е 100 до 199 позначають, наприклад, барвники, Е 200 до 299 консервантів, Е 300 до 399 антиоксидантів тощо. Однак, оскільки багато матеріалів можуть виконувати кілька технологічних функцій одночасно, завжди є винятки з правила. E 270 (молочна кислота), наприклад, є одним із консервантів, але також є антиоксидантом. Тому багато добавок взагалі не можна згрупувати.
Електронні числа визначаються безперервно протягом багатьох років. З'являться новіші добавки, тоді як старі забороняться і таким чином вилучаються зі списку. Відповідні номери не перевидаються, щоб не сплутати різні матеріали. Тому, яка добавка має E-номер, це може бути виправдано лише історією дозволу цієї речовини.
Багато разів електронні номери різних добавок відрізняються лише однією малою літерою. Це означає, що речовини належать до однієї групи (наприклад, каротини, E 160 a, E 160 b тощо), але дозволені незалежно. У цьому випадку мала літера є частиною електронного номера і повинна міститися в списку інгредієнтів їжі разом із номером.
Римські цифри, такі як i), ii), з іншого боку, стосуються різних специфікацій однієї речовини, на які поширюються окремі критерії чистоти. Таким чином, E 452 i) позначає поліфосфат натрію як певний поліфосфат (E 452). I) Не потрібно відображатись на етикетках.
Є шкідливими для здоров’я добавками?
Неможливо чітко відповісти на запитання, так чи ні. Це пояснюється тим, що, незважаючи на безліч проведених випробувань та обстежень, залишається певна невизначеність.
Більше половини з 315 затверджених в даний час харчових добавок нешкідливі для здоров'я. На сьогоднішній день немає серйозних наукових доказів того, що вони чинять несприятливий вплив на здоров’я людини. Інші добавки відповідно
- вони можуть впливати на травлення та споживання поживних речовин,
- вони можуть викликати проблеми у людей з певними порушеннями обміну речовин або захворюваннями,
- може викликати алергічні симптоми, алергію або астму,
- вони можуть сприяти розвитку хвороб або підозрювати, що вони викликають хвороби.
Як визначити, чи містить їжа добавки?
Що стосується упакованих харчових продуктів, ми маємо просте завдання: у цьому випадку всі добавки повинні бути зазначені на етикетці товару, без винятку, незалежно від кількості, що присутня. Їх також слід вказувати як складову багатокомпонентного інгредієнта: отже, якщо фруктовий препарат містить добавки у фруктовому йогурті, вони повинні входити до списку інгредієнтів йогурту. Добавки можна легко визначити зі списку: поруч із назвою групи вказується назва або E-номер речовини. Наприклад, замінник цукру, який називається маніт, може з’явитися на упаковці наступним чином:
- «Підсолоджувач: маніт» або
- "Підсолоджувач E 421".
Таким чином споживач отримує інформацію не тільки про те, які добавки присутні у продукті, але і про мету, з якою вони були додані в їжу. Якщо речовина може мати більше однієї функції, функція, яку вона виконує в конкретному випадку, завжди повинна бути зазначена.
Детально можна відхилити дві групи: упаковкові гази та хімічно модифікований крохмаль не потрібно називати.
- Якщо використовувались пакувальні гази, слова "упаковка захисного газу" можуть з'являтися на упаковці, а не безпосередньо у списку складів.
- Хімічно модифікований крохмаль позначається лише назвою групи "модифікований крохмаль".
Їжа продається без упаковки у пекарні, на прилавку для сиру та на підставці для фруктів. Для цих випадків не існує єдиного загальноєвропейського регулювання. Не всі добавки можуть бути точно марковані на не розфасованих харчових продуктах, але існують постійні вказівки на використання добавок, що належать до певної групи. Це положення стосується: