Інші імена
Опис
Двоокис сірки - це безбарвний газ, поширений у природі.
У харчовій промисловості діоксид сірки використовують у вигляді газу або розчиненого у воді (сірчана кислота), а також використовують солі сірчаної кислоти, сульфіти. Оскільки діоксид сірки пригнічує певні метаболічні речовини (ферменти), він ефективний проти грибків, дріжджів та бактерій. Він також запобігає небажаному дубленню продуктів шляхом блокування ферментів.
Діоксид сірки реагує з харчовими інгредієнтами різними способами, включаючи кисневу деградацію барвників, ароматизаторів та вітамінів. Однак вітамін В1 (тіамін) розщеплюється сполуками сірки, тому діоксид сірки та сульфіти необхідні в основних продуктах харчування та продуктах, які відіграють важливу роль у постачанні тіаміну, таких як крупи та молочні продукти, фруктові соки, м’ясні продукти та пиво. не застосовується.
Виробництво
Діоксид сірки отримують енергійним нагріванням сірковмісних руд або спалюванням органічних речовин, а потім очищають при низьких температурах.
Використовуйте
Разом діоксид сірки та сульфіти дозволені для різноманітних продуктів харчування і використовуються різними способами. Кількісна межа поширюється на кількість діоксиду сірки, що міститься у споживаній їжі.
Ці продукти можуть включати, але не обмежуючись цим:
• Солона, сушена риба (макс. 200 мг/кг)
• крохмалі, печиво, перловка (макс. 50 або 30 мг/кг)
• Чіпси та інші сушені картопляні препарати (макс. 50 мг/кг)
• Сушені світлі кольори (макс. 400 мг/кг) або заморожені овочі (макс. 50 мг/кг)
• Сушені помідори (не більше 200 мг/кг)
• Сухофрукти, включаючи горіхи в шкаралупі (макс. 500 - 2000 мг/кг залежно від виду плодів)
• Замінники м’яса, риби та морепродуктів (макс. 200 мг/кг)
Застосування діоксиду сірки і особливо сульфітів калію (Е 224, Е 228) широко поширене у виноробстві. Сірчані сполуки також використовуються для очищення бочок, тому це також включено у вино. Якщо вміст сірки у вині перевищує 10 мг/літр, це повинно бути зазначено на етикетці вина.
Двоокис сірки та сульфіти також використовуються в косметиці та як дезінфікуючий засіб у харчовій промисловості.
Безпека
Для більшості людей діоксид сірки та сульфіти нешкідливі, оскільки фермент, що знаходиться в організмі, забезпечує їх швидке розщеплення.
Однак люди, у яких в організмі мало цього ферменту, можуть мати проблеми зі здоров’ям (нудота, блювота, діарея, головний біль). У хворих на астму сполуки сірки можуть викликати напади астми (сульфітазма). У деяких випадках також спостерігались алергічні або алергічні реакції.
Допустимий щоденний прийом (ADI)
0,7 мг/кг ADI групи, виражений у вигляді діоксиду сірки, сульфіту кальцію, гідросульфіту кальцію, метабісульфіту кальцію, гідросульфіту калію, метабісульфіту калію, сульфіту калію, бісульфіту натрію, мета-бісульфіту натрію, сульфіту натрію, тіосульфату натрію та діоксиду сірки.