Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

здоров

Спочатку я хотів закінчити цю статтю кілька місяців тому, але, як завжди, хотів. Зараз, однак, час традиції наближається, тому умовно потягнувши вміст папки за кілька днів до Різдва, оскільки «полювання на риболовлю» нас, мабуть, не пропустить. І це стосуватиметься, зокрема, риби, бо це вже не просто коропи. Ми більш космополітичні та зайняті, ніж роки тому, відкриваючи смаки нових риб і тварин або взагалі ігноруючи традиції, а коли повернемось із-за океану, ми покажемо бабусі в Гончанській Тесарі, як їсти мідії святого Якова у кроповому вині. Або в орендованій квартирі на площі перед мавпою ми проведемо різдвяну церемонію з "локшиною" та креветками з Лідля:) У будь-якому випадку, у більшості з нас риба буде на різдвяному столі.

Для початку, деякі з моїх особистих досліджень щодо нашого відношення до риби та морського життя. Як я виявив, ви усвідомлюєте важливість вживання в їжу морських і прісноводних тварин, що радує, і мене також не здивувало існування двох надзвичайно різних груп думок. З одного боку, особи, які не піклуються і вважають рибні пальці та різдвяного коропа єдиною рибою, яку можна споживати добровільно та добровільно, а з іншого боку, свідомі, які бачать заряд ртуті готовий для кожної риби, готовий смертельно вражають їх організм. І між цими двома думками є група нерішучих та неоднозначних людей, які хочуть їсти рибу, але під впливом засобів масової інформації та власної обережності не знають, як і де робити покупки та що підходить для їх сімей із поточного вибору на ринку. Тож тут я спробую допомогти узагальненням свого досвіду та невеликим опитуванням у морі інформації про риб та морських тварин. Прийміть це як імпульс, щоб знайти спосіб знайти безпечну їжу (а не лише Різдво) на своєму столі.

Навіщо їсти рибу та морських тварин

Ви, напевно, чули про середземноморську або середземноморську дієту та позитивний вплив дієти, заснованої на споживанні риби та морепродуктів. Населення в цих районах має переважно низьку частоту серцево-судинних захворювань, гіпертонії, злоякісних новоутворень і, частково, діабету, де дієта явно впливає на позитивні фактори.

Найбільше значення споживання риби приписується виникненню в організмі цих тварин незамінних омега-3 жирних кислот, особливо ейкозапентаенової кислоти ЕРА та докозагексаєнової кислоти DHA. Ці кислоти пригнічують синтез медіаторів запалення, простагландинів та лейкотрієнів, отриманих з лінолевої та арахідонової кислот. Коротше кажучи, їх позитив полягає у захисті від захворювань серцево-судинної системи та протизапальній дії.

Як їх поживні речовини впливають на організм:

  • Вони також допомагають при ідіопатичних кишкових захворюваннях, ревматизмі та псоріазі.
  • Вони містять цінні мінерали та мікроелементи, особливо йод та селен. У них мало натрію і багато калію.
  • Селен - захищає організм від важких металів і важливий для антиоксидантної активності трипептиду глутатіон.
  • Вони містять жиророзчинні вітаміни A, D, E, K, а також вітаміни групи B, включаючи B12.
  • Від 150 до 200 грамів морської риби забезпечуватимуть рекомендовану добову дозу селену, йоду та вітамінів групи В.
  • Вони містять якісні білки та жири. Білки риби мають високу біологічну цінність, легко засвоюються і знижують кров'яний тиск, діють на серцево-судинну систему та постачають такі важливі амінокислоти, як треонін, валін, лейцин, лізин та триптофан.

  • Таурин (незамінна амінокислота) - відіграє важливу роль у метаболізмі жирів та стабілізації клітинних ліпідних мембран, діє як антиоксидант в організмі. У рибних консервах її частка зменшується. Джерела - мідії, каракатиці, тилапія, а також прісноводний короп.
  • Ліпофільні жиророзчинні вітаміни, переважно каротиноїди, містять жирнішу рибу, яка також є джерелом ЕРА та ДГК, таких як скумбрія, лосось, вугор, оселедець, палтус.
  • Гідрофільні водорозчинні вітаміни/В/містять переважно рибу з вмістом т. Зв темне м’ясо/червоні м’язи/такі як тунець, оселедець, скумбрія, сардини. Консервування та куріння зменшує їх вміст. EPA та DHA відносно стабільні при промисловій термічній обробці.

Попит на морську рибу досі переважає на світовому ринку близько 80%. Споживання риби за останні роки в ЄС збільшилось приблизно на 15%, але рибальство з морського середовища зменшилось/раніше 2/3 загального обсягу морської риби /. Все частіше обсяг морської та прісноводної дикої риби на ринку замінюється видами аквакультури. В основному це лосось, форель та короп. Тунець, скумбрія, оселедець, лосось, сардини, морський лящ, морський окунь, кефаль все ще походять від морського улову. Хоча цим видам вже слід допомагати бути присутніми на ринку цілий рік завдяки втручанню людини через побудовані інкубатори в прибережних районах, де запаси утримуються в змодельованих умовах природної екосистеми.

Безпека риби та морських тварин

Цікаво, як сформулювати це тут, щоб я міг інформувати вас об’єктивно і не лякати, тож найкраще буде просто:).

Нам досить ясно, що зі зростанням населення також зростає попит на рибу, що є найбільш правильним з точки зору здоров’я, і навіть те, що споживання риби в нашій країні значно відстає від середнього споживання в ЄС . Ми врахуємо походження риби як з морського рибальства, так і з джерел аквакультури. Обидва джерела мають свої негативи у вигляді забруднювачів, але я негайно застерігаю вас не обгортати це ТУТ, оскільки користь від водних тварин/для організму/перевищує в будь-якому випадку можливість підводних каменів та небезпек, що виникають в результаті їх споживання.

Керівні принципи Codex щодо харчових добавок та забруднювачів встановлюють максимально дозволену межу вмісту метилртуті/90% вмісту ртуті/на 1 мг/на кг м’яза у великих хижих риб та 0,5 мг/на 1 кг м’язів у дрібних риб . Каменем спотикання є неточна категоризація великої та дрібної риби, тому я особисто вважаю 0,5 мг еталоном, і в майбутньому це також буде предметом програми щодо зменшення викидів ртуті/я сподіваюся. Загалом передбачається, що купувати велику рибу ризикованіше і за результатами моніторингу найгіршою з них є риба-меч, акула, тунець/велика /, скумбрія.

Як і скільки споживати риби

Перш за все, я хочу звернутися до т. Зв групи ризику, тобто маленькі діти, вагітні та жінки, які годують груддю, які часто не знають і бояться прийняти неправильне харчове рішення. Немає підстав виключати споживання риби, якщо ви дотримуєтесь цього пункту.

Що стосується прісноводних риб/щука, зубатка, сом, вугор, халек і короп, карась, плотва, плотва, кістковий мозок/за даними моніторингу на словацьких водотоках у 2012 році, західна Словаччина є найкращою/за винятком річки Нітра біля Пріевідзи/і забруднені зразки виявлені в річках Хрон біля ВВ, Вах біля Мартіна та Ториса біля Прешова.Зразки досліджували на хімічні елементи - Hg, As, Pb, Cd, Ni, U 238, діоксини, споріднені речовини ПХБ - PCB 28, 52, 101,138, 153 180 та хлоровані пестициди.

Це лише для ілюстрації стану наших словацьких вод:)

Якщо ви вирішили вибрати прісноводну рибу для столу напередодні Різдва, погляньте на пропозицію рибного господарства. Ідеально знайти поруч надійну ферму та придбати свіжу рибу, якщо це дозволяє логістика вашого домогосподарства. Немає сумнівів, що рибоводи перебувають під пильним наглядом державного та ветеринарного моніторингу, і я сподіваюся, що за Різдвяним столом ви отримаєте лише безпечну рибу. У меню переважає короп, і є багато способів налаштувати його на цей святковий момент . Наш майонез або картопляний салат як гарнір - це не виграш, але це Різдво. Він мені його не дасть:) Я особисто готував би йому апельсиновий салат з цибулею, фенхелем та оливками.

До речі, наш традиційний різдвяний короп - не моя улюблена риба, я люблю лише халазсле:). Однак короп, який продається цієї зими за низьких температур, безпечний, якість м’яса страждає лише в теплих водах. Тож стежте за рибалками, які зловили його в липні і засунули в морозильну камеру.

Навіть коли я звертаюся до риби та рибних ресурсів з усіх боків, я все одно люблю робити висновки, де купувати рибу та за якими критеріями вибрати. Якщо все одно хочете/ми все-таки не приморська країна?/купуйте свіжу морську рибу, де є пересування людей і гарантований щоденний товарообіг цього товару. Таким місцем є мережа магазинів Metro або в Братиславі, моя улюблена рибна крамниця на розі ринку Мілетичова. Ви також можете придбати рибу в ланцюгах на власний розсуд, але будьте обережні, щоб, наприклад, філе не було блискучим і змащеним олією. Обов’язково не купуйте таку рибу. Крім того, риба не повинна відчувати запах, вона повинна лише «пахнути морем». Рибу можна вважати/я не люблю її писати/в наших умовах свіжою приблизно 3-4 дні. У ньому також є транспорт, який зазвичай триває з 12:00 до 48 ранку. Тож нашим людям важко зорієнтуватися за типовими рисами, такими як помутнілі очі та сіруваті зябра. Індикатором свіжості риби повинні бути ясні очі та темно-червоні до фіолетових зябер та блискуча шкіра з натуральним дрібним слизом, а не шаром смердючої слизу. Це вказує на стадію розкладання.