скрізь

Разом із чоловіком вона заснувала компанію Kapucino - Coffee & Cakes, яка пропонує справжнє італійське морозиво. Сімейний бізнес суперечить сучасним тенденціям виробництва сирих та органічних кондитерських виробів без цукру та борошна. Вони будували свій імідж на справжніх збитих вершках, жирних ветеринарах, а в літні місяці на якісному морозиві. Вони дізналися про виготовлення крижаного делікатесу безпосередньо у італійських майстрів з Університету морозива в Болоньї.

Ми з Ідою Уларовою говорили про модні тенденції в морозиві, різницю між морозивом із джелато та балканами та чи можна зробити верхнє морозиво вдома.

Ви з чоловіком закінчили Академію театральних мистецтв у Празі. Як ви перейшли від оперного співу до морозива?

Я економіст, а мій чоловік юрист, крім того, ми також вивчали оперний спів у Академії виконавських мистецтв у Празі, де і познайомились. Ми вчились тут через дорогу, навіть у того самого професора. Однак після закінчення ми обрали інший шлях.

Це жорстоко, але в цей час культуру оцінюють недостатньо, щоб жити з неї. Тож ми вчасно сказали, що навіть немає сенсу робити подальші кроки в цьому напрямку. Оскільки ми хотіли залишитися у Словаччині, шанси заробляти на життя співом були незначні. Ось чому ми шукали способів залишитися в Братиславі і водночас зробити щось, що наповнює нас.

А це кондитерська та морозиво?

Це була наша мрія. Ми такі типові кавові шезлонги Старого міста Братислави. Ми стільки разів сиділи в кафе, що думали, що створимо щось своє. Ми великі любителі морозива, і в кожному місті, де ми побували, ми скуштували морозива.

Чудовою мотивацією для нас став перший хороший кафе морозива в Братиславі Koun, який першим запропонував справжнє італійське желато. Ми були її чесними відвідувачами з першого дня, але стояти в їх довгій черзі було нам нестерпно з часом.

Тож ми створили свою власну морозиво. І сьогодні багато хто каже нам, що ми вже наздогнали їх зі смаком нашого морозива.

Чому ти опинився в цих просторах на Капуцінській?

У Братиславі чогось не вистачало в дизайні, який ми маємо. Центр вже переповнений хіпстерськими підприємствами, все в одне копито. Неоштукатурені цегляні стіни, литий бетон, стирчать кабелі, оголені лампочки та визнані труби кондиціонера, сидіти на піддоні - це був не наш стиль.

Навпаки, ми говорили собі, що хочемо чогось грайливого, веселого, пастельного та оптимістичного. Комусь це може здатися жіночним, навіть цукерковим, але ми думали, що все це влаштовує морозиво та кафе. І оскільки ми познайомились неподалік, це місце має для нас особливий шарм.

Як ви навчилися робити якісне морозиво?

Нас знову надихнув Кун, і його засновник сказав в інтерв’ю, що вона навчалася в Університеті морозива в Болоньї. Тому ми були другими зі Словаччини, які пройшли цей курс.

Що ми можемо собі уявити під час дослідження в галузі морозива?

Ми теж цього не могли собі уявити. Концепція полягає в тому, що найбільший і найкращий виробник машин для морозива в Італії - Carpigiani, який є таким Mercedes в цій області, має великий завод, де виробляються ці машини, і на підтримку продажу своїх машин створив великий навчальний центр для людей з усього світу, який вони назвали Університетом морозива. Звичайно, це також реклама їх машин, які надзвичайно дорогі, але вони також чудові.

Відразу п’ятдесят кафе морозива проходять курс. Однак ми скучили за ним, оскільки вони пропонували цей термін лише кілька разів на рік. Ми благали їх і пройшли спеціальний курс лише для нас двох, лише для тренера та нас двох, що зробило це набагато інтенсивнішим. З ранку до вечора ми займалися лише виробництвом морозива. Там навіть не було чого більше навчитися.

Ви повернулися до Братислави з цим ноу-хау?

Ми відразу почали шукати простір. Ми вгадали 20 місць у Братиславі, але нам нічого не сподобалось, бо в ньому не було духу. Цей простір зачарував нас, у ньому було все, що ми хотіли. Цей простір є двоповерховим, тому ми можемо мати як морозиво, так і кафе.

Інші підприємства часто мають хороше морозиво, але вони не можуть приготувати каву і навпаки. Коли у вас є хороше кафе, у вас може бути кілька корит з промисловим морозивом та фініш. Однак ми хотіли чудового кафе з чудовою кавою та найкращим морозивом.

Що ти робиш взимку?

З початку квітня до кінця вересня ми зосереджуємося переважно на морозиві та виробництві домашнього фруктового мороженого. На осінь та зиму ми вирішили профільовуватися та почали пропонувати вафлі домашнього приготування, які ми випікаємо безпосередньо перед нашими клієнтами. І ми пропонуємо італійську каву цілий рік. Ми противники хіпстерської кислої кави, тому що вони просто нам не подобаються.

Ось що?

Це дуже просто кажучи, кава, яка смажиться відносно короткий час, це легке смаження, яке досягає набагато вищої кислотності кави, тому кава на смак значно більш кислий.

Тут кілька словацьких праґерів намагалися переконати нас, що кисла кава нам повинна сподобатися.

Але ми не поїхали і поїхали до Італії, до Мекки кави, і сказали собі, що просто знайдемо і виберемо каву, яка нам справді подобається, що б хто про це не думав. А чи знаєте ви, яке це задоволення, коли клієнти кажуть вам, що кава нарешті хороша в Братиславі? Ось нарешті кава, яка не кисла.

Чим ваше морозиво відрізняється від конкуренції?

Я не буду казати вам тут пошарпаних фраз про те, що ми використовуємо лише найкращі та найдорожчі інгредієнти та сезонні свіжі фрукти, адже це те, що всі говорять.

Ми відрізняємось від конкурентів, наприклад, тим, що починаємо робити власні фрукти. Ми знаємо одну нанукарну, але вона не пропонує морозива, а лише фруктове морожене. Вони практично такі водянисті фруктові м’якоті.

Однак ми єдині в Словаччині, і це наш повний пріоритет, ми пропонуємо домашнє морожене, яке виготовляється з подібної основи, як наше морозиво. Ми можемо виготовити практично будь-які види ескімо будь-якого виду. Ми також вигадуємо глазур і бризки самі, тому кожна ескімочка в основному різна. Щодня ми змінюємо асортимент як морозива, так і фруктового морозива. У нас завжди є якась обов’язкова основа, така як шоколад, полуниця, лимон, горіх, але крім цього ми часто маємо новини.

Щодня у нас також є одне-два морозива, які ми назвали «ексклюзивними». Це морозиво, яке має товстий шар чогось іншого, наприклад, карамелі, нуги, білого шоколаду. Отже, коли ви отримаєте курган, ви також знайдете шар цієї глазурі всередині. Це наша зайва.

У вас не так багато видів морозива. Це намір?

Так. У нас є дванадцять корит морозива. Ми хочемо, щоб це було цікаво, а не десяток. Краще, щоб одна вітрина виглядала ідеально, а не три вітрини з напівпорожніми коритами. Ми продовжуємо додавати морозиво до фінального морозива, щоб вітрина також виглядала красиво. Так досить менший та все ще повний.

Реклама

Як ви оцінюєте модні тенденції морозива, такі як чорне морозиво або конуси?

Це просто чиста хімія. Мені не потрібні такі примхи.

Зараз я скуштував у неназваній братиславській морозивній дивний смак тієї моцарели з базиліком, але я її викинув, це було об’єктивно огидно.

Ви йдете, щоб порівняти конкуренцію?

Без перестанку. Ми обходимо його принаймні раз на тиждень.

Як ви оцінюєте словаків як споживачів морозива. В останні роки ми рухаємось далі?

Дякую Коуну за те, що він чотири роки тому першим привіз сюди справжнє морозиво. До того часу існувало морозиво, яке практично неможливо було їсти. Так зване балканське морозиво, яке панувало тут роками, не є джелато.

Що ти маєш на увазі?

Це простіше кажучи, звичайно, з честю винятків, морозиво з мінімумом фруктів, горіхів, просто повне ароматів і барвників, збите з великою кількістю повітря. Оскільки повітря багато, це, зрозуміло, дешево.

Як визнає пересічний споживач?

Найкраще, звичайно, скуштувати, надалі за неприродними кольорами, а показники часто переповнені, як пухнасті таці, з яких морозиво практично кипить.

На відміну від морозива, у Gelato вища температура подачі, що дозволяє людині краще насолоджуватися смаком, оскільки у нього немає мови, замороженого в льоду, що є найголовнішою відмінністю. Крім того, морозиво має містити молоко та збиті вершки.

Словаки не очікують морозива від цих кольорів і великого вибору?

Це дуже змінилося за останні роки. Вони більше не хочуть морозива, виготовленого в машині, вони вже можуть розпізнати хороше морозиво.

Які смаки вам найбільше підходять?

Класичний шоколад та солона карамель з нових. Однак у нас також є одне кольорове морозиво для дітей у кольорі smurf, ми просто назвали його lentilková. Деякі салони морозива також називають це Facebook. І ви були б здивовані, як багато дорослих отримують це, і все одно перевіряєте, чи ніхто їх не бачить. Всі люблять синє морозиво. (Сміх.)

Ви також відрізняєтесь від конкурентів, пропонуючи взимку десерти з традиційних інгредієнтів та уникаючи екологічних тенденцій. Чому?

І ми знову з хіпстерами. (Сміх.) Сьогодні розлітаються сирі торти, сирники чи кекси. Ми робимо ставку на загальну класику, чудові креми, вертушки, каштанове пюре, шоколадні колоски. Люди нарешті перестають бути вантажниками.

Так що в центрі столиці не можна чесно замовити десерт, це нонсенс. Тому ми пішли проти течії, і люди схвильовані. Старше покоління дякує нам за те, що нарешті з’їли десерти.

У той час, коли цукор і клейковина називають смертю, це досить сміливе поняття.

Нам все одно, бо ми по суті впевнені, що якщо я хочу час від часу мати щось солодке, то нехай це буде.

Оскільки ми не прикидаємось, сирий пиріг також не для схуднення, і навіть неможливо бути таким надмірно здоровим, крім того, він взагалі його не смакує.

Ми робимо власні жирні збиті вершки, власний гарячий шоколад, вафлі, і ніхто не скаржиться. Ми хочемо бути кондитерською та морозивом без особливої ​​екстравагантності, з гарною кавою, яку ні за що не грають.

Ви все ще можете їсти своє морозиво?

Більше не я. (Сміх.) Оскільки нам доводиться скуштувати кожне з цих морозивів кілька разів на день під час виробництва, я не буду брати його собі в хребет. Я просто з’їдаю щонайменше три кубки морозива на день, просто скуштувавши.

Ви самі вигадуєте аромати?

Так, це часто стиль спроб і помилок. Ми спробували корицю, і я не надто захопився цим. Але вчора вдалося облизати себе.

Ви повинні відповідати співвідношенню, щоб воно було в самий раз. Ми дізнаємось, ми також налили багато морозива, бо казали собі, що якщо це не вау, ми його не продамо. Ми не задоволені середнім показником.

Найкраще морозиво для вас - італійське?

Однозначно. Тому ми зберігаємо рецепт нашого джелато. Тому тільки мій чоловік, його брат і його дівчина готують з нами морозиво, ми не хочемо нікого більше вчити, що рецепт залишається в сім’ї. Це важко засвоєні ноу-хау, унікальні рецепти, саме тому наші тимчасові працівники не готують морозиво. Я віддаю перевагу меншій кількості видів, але вищої якості.

Верхнє морозиво можна імітувати вдома на кухні?

Абсолютно не. Ці саморобні машини для морозива насправді ні про що. Хороші машини для морозива коштують близько тридцяти тисяч євро. Для того, щоб мати консистенцію та смак, вам також потрібні процеси, які у вас немає шансу зробити вдома. Як і ескімо. Домашнє морозиво зробить лід із суміші. Ми також можемо отримати там необхідне повітря, щоб ви не відчували кристалів льоду на мові, а приємний смак.

У супермаркеті можна придбати якісне морозиво?

Але так, вам просто потрібно вибрати. Він ніколи не буде свіжим, лише для довговічності. Наше морозиво потрібно вживати протягом доби, морозиво в магазині часто має вік до року і має ще більший термін зберігання. Морозиво з магазину може смакувати дуже добре, але склад завжди буде відповідати промисловому виробництву.

Наприклад, зараз у нас розпочинається сезон абрикосів, і ми вже з нетерпінням чекаємо того, щоб забрати наш абрикосовий сад у Девіні, щоб створити наше відоме абрикосове морозиво. Жодне морозиво з супермаркету просто не має сезону абрикосів.