Приготування рису здається відносно простим завданням, проте воно порушує деякі основні питання, які досить складно обійти. Наприклад, чи варто смажити очі? А як щодо замочування? Це дійсно потрібно чи це просто втрата часу? Перша тема була знята нещодавно, тепер подивимось і другу.

готувати

Має сенс замочити рис?

Відповідно до One Good Thing, на ваше запитання, яке часто задають, можна дати цілком чітку відповідь. Це правильно. Це пов’язано з тим, що коротке двохвилинне замочування може суттєво вплинути на структуру рису - особливо для довгозернистих сортів. Незабаром ми розповімо вам, чому.

Під час обробки, упаковки та транспортування рисові зерна труться одне про одне, створюючи дрібний крохмальний порошок, який покриває поверхні. Де тут проблема? Там рис зазвичай виготовляють із такою ж кількістю води, яка поглинається під час варіння, і якщо крохмаль все ще знаходиться на поверхні, іншого шляху для нього немає, щоб він повернувся до зерен. В результаті виходить клейка паста, яка може злипатися, як лего. Тож якщо ви хочете, щоб рис був м’яким і смачним, обов’язково витратьте кілька хвилин на його замочування.

Як мені дістатися до нього?

Посипте рис в миску, залийте його кількома пальцями води, щоб покрити, а потім перемішайте руками, щоб видалити з нього сміття. Вода повинна бути непрозорою і каламутною. Потім процідіть рис і покладіть його назад в миску, знову замочіть і розмішайте. Якщо вода залишається каламутною, повторіть попередні дії, поки вона не стане чистою. Тепер можна готувати.

Якщо ви хочете заощадити трохи мацери, ви можете також інвестувати в миску для миття рису, вбудований фільтр якої дозволяє легко стікати воді, не розливаючи її вміст.

Ще одна причина на користь замочування

Миш'як - це добре відомий канцероген, який міститься в багатьох продуктах харчування, включаючи рис. Ще в 2012 році американські звіти про захист прав споживачів повідомляли дані Університету Джона Хопкінса, що ті, хто їв якусь рисову їжу, мали на 44 відсотки вищий рівень миш'яку, ніж ті, хто цього не робив.

Хороша новина полягає в тому, що згідно з іншим дослідженням, замочування рису (із 4-6 змінами води) може знизити рівень миш’яку на 28-60 відсотків загалом. Однак правда полягає в тому, що таке промивання вже може зменшити кількість корисних поживних речовин у рисі.