З середземноморської рослини, однієї з небагатьох гірких овочів, яку цінують у кулінарії, використовується все
Цикорій (Cichorium intybus) є однією з найдавніших рослин для харчових продуктів в районі Середземномор'я, але сьогодні ми набагато звичніші до того, що його варіанти перетворилися на листові овочі (ендівія, ендівія, червоний цикорій або італійський радиккіо та пунтарель), ніж на дику природу версія. Це багаторічна трав'яниста рослина з сімейства айстрових (до якої також належать осот та артишоки), любить рости на узліссі доріг, за зовнішнім виглядом схожа на кульбаби завдяки розетці зубчастих листків, але з маленькими квітами, як маргаритки. або бузку, які, до речі, теж їстівні.
Цикорій - один з небагатьох гірких овочів, який цінується людиною, і корисні властивості йому приписують з давніх часів. У класичній Греції та Римі листя їли сирими та відвареними, і звичай продовжувався в таких місцях, як Сицилія.
Смаки мафії
Бос мафії Бернардо Провенцано, заарештований у 2006 році після 43 років у втечі, захоплювався цим, і письменник Андреа Камілєрі у фільмі "Ти не знаєш" розповідає, що в "піцарі" криптовані записки написані на маленьких шматочках паперу, який він розсилав своїм прислужникам, він стільки разів згадував цикорій, що поліція прийшла до думки, що це кодове слово, коли насправді сільський провансан попросив їх забрати насіння до його схованки.
Сьогодні дикий цикорій знову цінується як овоч, але набагато популярніший настій темно-коричневого кольору витягують із смажених і подрібнених у порошок коренів, оскільки він використовувався як замінник або зміцнювач кави під час голоду, особливо в Іспанії під час війни Громадянська та повоєнна.
У деяких регіонах цикорій не переставали вживати, і кілька років тому, в розпал здорової дієтичної лихоманки, деякі компанії-виробники намагалися просувати його споживання як "здорову для серця" заміну кави.
Підпишіться на цілий рік і отримайте БЕЗКОШТОВНІ ДВА МІСЯЦИ