Між радістю та веселощами не забувайте про їжу на столі

повідомлення

Коли розваги киплять на вечірці чи зборах, як це було минулої неділі під час Супербоулу, легко забути, як довго їжа була на столі. Однак, щоб вечірка не зіпсувалась, дуже важливо звернути увагу на цю деталь.

Їжа, залишена на столі більше двох годин, може загрожувати здоров’ю ваших гостей, попереджає фахівець з харчування UC Cooperative Extension.

Можна подумати: "Я їв їжу, яка просиджувала більше двох годин і не зригувала". Вважайте себе щасливчиком.

"Ми продовжуємо дізнаватися більше про хвороби на харчові отруєння", - говорить Патті Вутен Суонсон, радник з питань харчування в UC Cooperative Extension у окрузі Сан-Дієго. "Ми, напевно, захворіли, але ми думали, що це щось інше, як 24-годинний грип".

Експерт додає, що діти, діабетики, вагітні жінки, люди похилого віку та люди з ослабленим імунітетом є більш сприйнятливими до харчових отруєнь.

Вутен Суонсон пропонує наступні поради щодо цих спеціальних зборів протягом року:

  • Тушку індички або іншого м’яса в холодильнику.
  • Не промивайте будь-який вид сирого м’яса в раковині перед приготуванням.
  • За допомогою термометра для м’яса визначте, коли готове м’ясо готується
  • Залишки залиште в холодильнику протягом двох годин.
  • Викиньте залишки на четвертий день.

Вутен Суонсон наполягає на тому, що дуже важливо розморожувати і зберігати продукти при правильній температурі.

"Бактерії швидко ростуть", - сказав експерт. «Між 40 і 140 градусами - це те, що ми називаємо небезпечною зоною. Ми закликаємо вас якомога швидше перемістити їжу за межі цього температурного діапазону. Не залишайте їжу на столі після того, як закінчите їсти і підете дивитись телевізор ".

Він також рекомендує не залишати їжу на столі протягом матчу

«Не можна залишати картоплю фрі, - згадував Вутен Свенсон, - але сальсу та гуакамоле покладіть у невеликі контейнери, а потім черпайте більше за потребою. Візьміть оригінальні контейнери та вимийте або викиньте їх. Недобре наповнювати миску, яка стояла на столі дві години ".

Безпека харчових продуктів на відкритому повітрі

Спекотна літня погода - чудовий час, щоб провести час на відкритому повітрі, але це також означає, що через високі температури є певні ризики. Існує підвищений ризик захворіти зараженою їжею влітку, оскільки шкідливі бактерії можуть розмножуватися в жарких, вологих умовах. Завжди пам’ятайте про ці поради, насолоджуючись відпочинковим днем:

Шукаєте просте і корисне блюдо для вашого наступного шашлику чи пікніка? Цей рецепт картопляного салату швидкий і дешевий!

Загальна вартість: 2,42 дол

Вартість за порцію: 0,40 дол

Інгредієнти:

  • 1 фунт картоплі (4 середніх картоплини)
  • 1 склянка цибулини, подрібненої
  • 1/2 склянки подрібненого селери
  • 1/2 склянки нежирного майонезу
  • 1/4 склянки солодкого солоного соління
  • Додайте зелень до картопляного салату, наприклад 1/2 склянки хрусткого болгарського перцю та 1/2 склянки помідорів чері або винограду

підготовка:

1. Помийте картоплю, дуже добре її очистивши і очистивши від шкірки.

2. Наріжте їх на 1-дюймові квадрати

3. Покладіть картоплю в горщик. Покрийте їх водою.

4. Доведіть картоплю до кипіння на середньому вогні.

5. Як тільки вони почнуть кипіти, зменшіть вогонь і варіть ще 15 хвилин, поки
пом’якшити.

6. Злити і дати охолонути.

7. Поки картопля охолоджується, подрібніть цибулю, поки не вийде чашка.

8. Подрібніть селеру, поки у вас не буде 1/2 склянки.

9. Покладіть подрібнену цибулю та селеру в середню миску.

10. Додати майонез і соління. Добре перемішати.

11. Додайте варену картоплю. Добре перемішати.

12. Накрийте миску. Перед подачею поставте в холодильник мінімум на дві години.

Стійкі системи харчування залежать від здорових рослин

Листя з плямами. Гнилі коріння. Сухе дерево. Мати-природа надає захоплюючий, барвистий фон із підказками, щоб відстежити мікроскопічних вбивць. Як і будь-яка загадка в медицині, фахівців закликають поставити діагноз або визначити захворювання за його симптомами та рекомендувати стратегії запобігання подальшим пошкодженням або втраті здорових рослин.

Люди та тварини залежать від рослин для забезпечення продовольством і, врешті-решт, для виживання. Коли хвороби загрожують сільськогосподарським культурам, якісне, недороге продовольство поставляється під загрозу. Для виробників хвороби рослин можуть зменшити виробництво рослинництва. Для споживачів зменшення виробництва рослинництва може збільшити ціни на продукти харчування. Дослідження патології рослин мають величезні наслідки для стійкого забезпечення продуктами харчування.

Флорент Труйяс, якого минулого року було призначено спеціалістом з розширення співпраці UC в Департаменті патології рослин UC Davis та Центрі сільськогосподарських досліджень та розширення в Керні, пояснює, що найбільше хвилює виробників.

"Після того, як ми визначимо збудника хвороби, у виробників продовжує виникати ключове питання. Насправді вони хочуть знати, як вони можуть контролювати хворобу та запобігати її поширенню на нові здорові рослини. Вони звертаються до Каліфорнійського університету за рішення ". сказав Труйяс.

Криза у виробництві продуктів харчування може також вплинути на інші сфери суспільства. Насправді історія повна прикладів того, як хвороби рослин впливають на економіку людини, навколишнє середовище та суспільство.

Труйял наводить один з найвідоміших прикладів у патології рослин: Великий голод. Мільйони ірландських іммігрантів переїхали до США в середині 19 століття після того, як страшний картопляний напад вразив Ірландію голодом. Експерименти, проведені в 1861 р. Антоном деБері, який вважався одним із засновників фітопатології, довели, що чуму спричинив грибок, якого сьогодні ми знаємо як ооміцет. Ця хвороба рослин мала прямий вплив на ірландське суспільство з подальшою хвилею імміграції до США.

Інші недавні спалахи хвороб рослин у Сполучених Штатах, які спричинили патологію рослин, включають раптову смерть дуба з руйнівними наслідками в лісах Каліфорнії та Орегону, канкер знищує місцеві породи сосни в Каліфорнії та рак цитрусових у Флориді, залишаючи величезні економічні вплив на галузь.

Ветеринари лікують захворювання у тварин, а лікарі - людей. Труйяс описує роль патологоанатомів рослин подібними словами. «Ми вивчаємо патологію рослинних систем. Патологоанатоми рослин лікують рослини ".

Здорові рослини забезпечують стійке джерело їжі та середовище існування для багатьох інших організмів, включаючи людські види.

Де вода в MyPlate?

Річі приєднався до десятків фахівців у галузі охорони здоров'я та харчування у всій країні, просячи USDA додати води до MyPlate.

"Ми не маємо всіх відповідей щодо боротьби із ожирінням, але дослідження напоїв, підсолоджених цукром, дуже чіткі", - сказала Річі. “Коли ви вживаєте такі напої, як газована вода, спортивні напої або пунш, цукор швидко засвоюється, і організм не розпізнає калорії. Результат - надлишок калорій і збільшення ваги ".

Міністерство сільського господарства США представило MyPlate, щоб відобразити повідомлення про дієтичні рекомендації 2010 року для американців. Федеральний закон вимагає перегляду, оновлення та опублікування посібників кожні 5 років.

"Працівники USDA заявили, що для того, щоб змінити MyPlate, у Довіднику їжі має бути більше інформації про воду", - сказав Річі. "Ми будемо працювати над процесом публічного коментування, щоб вимагати, щоб дорадча рада рекламувала воду як напій par excellence".

Кінцева мета - новий символ на MyPlate - важлива для її високої видимості. MyPlate присутній на стінах класів та ящиках із зерновими, в громадських садах та в проходах продуктових магазинів та багатьох інших місцях.

"Вони розглядають MyPlate як обличчя продовольчого довідника і підтримують ідею використання зображення як навчального інструменту", - сказав Хехт. "Вони також підтримали ідею додати символ води".

Експерт поділилася ідеями каліфорнійських викладачів на MyPlate зі своїми контактами USDA. "Коли вони отримують історію з трудового табору, їм дуже важливо", - зазначив Гехт.

Річі та його колеги в інших регіонах країни надіслали Консультативному комітету з питань продовольства листа під назвою "Best of Science" із проханням посилити мову на користь питної води.

"Сучасні дослідження показують, що діти, зокрема, піддаються" добровільному зневодненню "через низьке споживання природної води", - йдеться в листі. "У період між 2005 і 2010 роками більше чверті дітей у віці від 4 до 13 років у Сполучених Штатах не вживали напоїв або звичайної води протягом двох днів поспіль".

З моменту опублікування «Харчового довідника 2010» знання про величину ризику та ступінь несприятливого впливу солодких напоїв зросли. Лист The Best of Science резюмує для дорадчої ради багато доведених наслідків вживання напоїв, підсолоджених із цукром, в Америці:

  • Цукристі напої - включаючи газовані напої, напої зі смаком фруктів, підсолоджені чаї та кавові напої, а також міцні або енергетичні напої - входять у топ найвищих джерел калорій для дітей та підлітків.
  • З кінця 1960-х до початку 2000-х споживання солодких напоїв подвоїлося.
  • Хоча Американська кардіологічна асоціація рекомендує не більше шести чайних ложок доданого цукру на день для жінок та дев'ять для чоловіків, середнє споживання в США становить 17 чайних ложок на день.
  • Населення з низьким рівнем споживання споживає більше підсолоджуваних цукром напоїв, і діти латиноамериканців п’ють їх більше, ніж англосакси.
  • На сьогодні відомо, що серцево-судинні захворювання, які є у більш ніж третини дорослих американців, посилюються запальними ефектами надмірного споживання цукру.
  • Надмірне споживання цукру є фактором ризику розвитку неалкогольних жирових захворювань печінки, попередник діабету.

Щоб дізнатись більше про це, прочитайте лист «Кращі науки», підписаний 14 відомими викладачами з питань харчування з усієї країни.

Науково обґрунтовані поради щодо безпеки харчових продуктів

Проведена у співпраці з Університетом штату Огайо, конференція залучила 430 незалежних письменників, студентів, редакторів, журналістів, представників громадської інформації та інших любителів науки та наукової літератури. Я подав заявку на грант на поїздки для відвідування службовців громадської інформації, і мені пощастило виграти такий від NASW, що зробило можливим моє відвідування.

Однією з подій, на яку могли бути присутні учасники, був обід з ученим з Університету штату Огайо, що знаходиться за декілька миль від місця проведення конференції. Я обрав професора Джеффрі ЛеЖен, інфекційного мікробіолога та епідеміолога, оскільки основним напрямком його досліджень є безпека харчових продуктів, одна з його тем, включена до Глобальної продовольчої ініціативи UC, яку 1 липня розпочала президент UC Джанет Наполітано.

В день обіду ми поїхали до штату Огайо на автобусах, наданих цим закладом. Ми зустрілися у вестибюлі Огайо-Союзу (захід повернення додому проходив у кампусі, а марафон Колумба був зовсім поруч), і нас показали за столами вибраних нами вчених. Університет в щадній та безпечній формі! подав нам обід.

За столом ЛеЖен ми представляємось одне одному. ЛеЖен розпочав свою презентацію перед своїми 15 гостями, відкинувши правило п’яти секунд. Відповідно до цього правила, їжа, яка падає на землю, не забруднюється бактеріями, якщо вона підхоплюється протягом перших п’яти секунд після падіння.

ЛеЖен сказав, що це не працює. "Вживання чогось із підлоги порушує всі поради щодо запобігання хворобам, спричиненим їжею", - попередив експерт.

Можливо, тому, що всі ми в його аудиторії були науковими письменниками, він далі розповідав про проблеми спілкування, з якими стикаються вчені. Він сказав, що основний акцент у навчанні студентів робиться на відкриттях, і що дуже мало уваги приділяється тому, як повідомляти про ці відкриття простою мовою на благо широкої громадськості. Інший виклик, про який він згадав, - це вибух інформації, який ми спостерігаємо, що призводить до глухих слухів до голосів багатьох вчених та мовних бар'єрів між науковцями та журналістами, які заважають ефективному спілкуванню.

Далі ЛеЖен представив тему сирого молока. Він сказав, що в той час як споживання сирого молока є небезпечним (дані CDC з 1973 по 2005 рр. Показують, що 56 відсотків спалахів, пов'язаних з молочними продуктами, припадає на сире молоко або сири, виготовлені з нього), менше одного відсотка споживаного молока в Сполучених Штатах є сирим.

"Пастеризація молока мала велику користь для здоров'я людини", - сказав експерт. "Більшість сирів у США - це пастеризовані продукти".

Ми задали йому багато питань. Він відповів їм усім. Він пояснив нам, що США мають найбезпечніші продовольчі товари. Незважаючи на це, застерігає він, патогени можуть потрапляти в харчовий ланцюг через живих тварин. Крім того, холодильне обладнання може бути недостатнім. Експерт сказав, що близько 80 відсотків забруднення продуктів харчування та овочів відбувається поза фермою. Його порада щодо того, що їсти під час подорожі: «Уникайте сирої їжі або лущеної їжі. Краще їсти добре приготовлене і гаряче ".

ЛеЖон зазначив, що немає жодних доказів того, що генетично модифіковані або ГМ-продукти, відомі під англійською абревіатурою, є проблематичними з точки зору безпеки харчових продуктів.

"Є деякі страхові проблеми", - зазначив він. “Але це, в основному, економічний та політичний характер. Що стосується поживності, ГМ-продукти можуть бути корисними. З точки зору харчової та харчової безпеки, я також не бачу істотної різниці між органічними та неорганічними продуктами або звичайними фруктами та овочами. Однак це могло б бути і на вплив на навколишнє середовище, пов'язаний з різними виробничими системами ".

Ми продовжуємо задавати питання.

Дискусія про бактерії кишкової палички набрала обертів, зокрема про те, як кишкова паличка заражається вірусом і як, коли цей вірус вирішує залишити кишкову паличку, він вивільняє токсин Шига, який, у свою чергу, пошкоджує клітини, вистилаючи нирку.

Ми були настільки захоплені дискусією, що були здивовані, коли один із організаторів обіду зайшов до кімнати, щоб повідомити нам, що наша година з вченим закінчилася і що автобус, який доставив нас до Університету штату Огайо, ось-ось вирушить.

Коли ми поспішно вставали зі стільців, ми подякували ЛеЖену за його презентацію, яка була чіткою та чіткою - якостями, які цінують усі наукові письменники та інші письменники. Ми знали, що у неї є інші теми для обговорення з нами: чи можу я зварити свій різьблений гарбуз після Хеллоуїна? (Відповідь: "Ні, якщо ви були на вулиці більше двох годин"). Чи дієти для сирих кормів для собак є проблемою охорони здоров’я? (Відповідь: "Ваша собака частіше хворіє сальмонелою, якщо вона їсть сиру їжу).

Незважаючи на те, що ми не обговорювали ці теми, він залишив нам обширну та корисну інформацію про безпеку харчових продуктів. Ще на конференції шум розмов між різними групами заповнив автобус: про що дізналися, який найкращий спосіб про це повідомити і як кожен з нас завів нового друга в університеті.