Привіт знову. Цього понеділка я пропоную вам важливий рецепт для дітей. Ні більше, ні менше ніж домашній хліб. Простий, смачний і невибагливий. Хліб - це те, що він є, борошно, вода та сіль, основний продукт нашої середземноморської дієти, який зловживають та недооцінюють за допомогою ланцюгового виробництва та глибокозаморожених замінників. Але якщо ви спробуєте цей рецепт, ви будете робити його щотижня. Довірся мені.
Нічого не можна порівняти з ароматом, який видає хліб під час випічки.
Приготування домашнього хліба може бути страшним, це здається настільки простим і складним одночасно ... і якщо ми також додамо змінну діти ... ви можете почати тремтіти. Але бійтеся не тому, що я дам вам надзвичайно простий рецепт та кілька порад та підказок, яких я навчився на практиці.
Приготувати домашній хліб просто
Так це так. Приготувати домашній хліб дуже просто. Вам не потрібна хлібопічка, навіть міксер, лише ваші руки та руки ваших найменших.
Багато людей думають, що виготовлення хліба - це тривалий і кропіткий процес, але це лише питання організації. Хліб, як правило, вимагає двох заквасок або відпочинку, щоб вирости та набути аромату та смаку. Ви можете приготувати хлібне тісто вранці, а вдень сформувати і спекти короваї. Або ви навіть можете приготувати тісто вдень і залишити його відпочивати на ніч і цілий ранок до обіду наступного дня, а потім сформувати свої хліби і спекти їх.
Хліб добрий і незалежний, він не скаржиться і не просить більше, поки ви даєте йому відпочити.
Розминання вручну - найкращий спосіб дізнатись своє тісто і дізнатися, коли воно буде готове. Забудьте про тістоміси або хлібопічки, вони непотрібні. Крім того, якщо ваш малюк вже має певний вік, він із задоволенням покладе туди свої руки.
Ось відео про замішування, щоб ви могли побачити, як це зробити. Але не хвилюйтеся, якщо ви не будете робити те саме, це лише техніка.
Деякі логістичні хитрощі
Перш за все, добре сплануйте свій час, вирішіть, чи будете ви робити весь процес за один день, або поділите його на два дні.
Як я вже говорив, для хліба потрібні дві дріжджі. Перший, як тільки ми приготуємо тісто. Другий, колись сформований. Оскільки після першого підйому тісто втратить весь об’єм, коли його знову замісять, щоб сформувати наш хліб.
Якщо часу бракує, ви можете прискорити процеси, збільшивши кількість дріжджів або зробивши решту в тепліших місцях, таких як, наприклад, тепла піч приблизно при 45 ° C. Але будьте обережні, збільшення кількості дріжджів швидше зробить ваш хліб твердим і може вплинути на його смак. З іншого боку, прискорення дріжджів може призвести до дещо несмачного хліба. Що я рекомендую, використовуйте найменшу кількість дріжджів, робіть тривалий перший підйом (на ніч) і коротший другий підйом (у духовці), таким чином ми гарантуємо смак хліба і економимо час.
Якщо ви хочете дуже високий коровай, нехай другий підйом буде занадто довгим, не чекайте, поки ваш коровай повністю подвоїться в обсязі. Коли ви побачите, що він виріс, обережно торкніться пальцем поверхні, трохи стискаючи. Якщо, коли ви знімаєте палець з поверхні, тісто повертається у початкове положення, це ідеальний час, щоб поставити хліб у духовку. Якщо, навпаки, поверхня потонула від вашого сліду, ви занадто довго чекали. Але нічого не відбувається, ваш хліб буде просто трохи нижчим.
Поради щодо приготування домашнього хліба
Мука. Я рекомендую вам використовувати борошно найкращої якості, по можливості органічне і завжди одного походження (або марки). Я даю вам цю пораду, оскільки різне борошно має різну здатність поглинання. Цільнозернова борошно, як правило, потребує більше зволоження, ніж біла. Але якщо мова йде про одне і те ж борошно, скажімо, наприклад, про білу пшеницю, його здатність поглинання може також змінюватися залежно від того, чи є борошно національним, чи походить із-за кордону (європейське та американське борошно допускає більше рідини, ніж іспанське), і ви навіть можете помітити різниця між двома борошнями різних марок. Тож якщо ви хочете зрозуміти суть вашого тіста, виберіть хороше борошно і будьте йому вірні.
Ніколи не виправляйте борошном. Сіль та інші інгредієнти розраховані на кількість борошна, зазначеного в рецепті, таким чином, завжди додайте менше рідини, ніж вказано, оскільки ви завжди встигаєте виправити, додавши трохи більше.
Спочатку тісто завжди липке, оскільки частинкам борошна для зволоження потрібно не менше 20 хвилин. Тож не лякайтеся, змішуйте інгредієнти, поки не отримаєте однорідне і липке тісто, і дайте їм відпочити 10 хвилин. Помажте руки і поверхню маслом, вимішуйте всього 10 секунд і дайте тісту знову відпочити ще 10 хвилин у чистій та змащеній мисці посуді.
Після закінчення цього часу ви зможете ще раз замісити і сформувати кулю, щоб почати перший відпочинок.
Форма хліба має значення
Форма хліба важлива, оскільки тісто має мати певний натяг, щоб не розсипатися. Ви можете сформувати бруски, кульки або стержень, великі батони (не більше 500гр) або маленькі (60-80гр), але важливо, щоб тісто було тугим і щільним.
Ось кілька відеороликів, адже картинка коштує тисячі слів.
Швидкий білий хліб (Ден Лепард)
І перед тим, як ми дійдемо до рецепту, скажімо, що у мене є два улюблені автори цього домашнього хліба - Ібан Ярза та Ден Лепард. В Інтернеті ви можете знайти багато його відео, рецепти, форуми та книги. Якщо ви любите готувати хліб, рекомендую не припиняти їх слідувати.
А тепер давайте підемо з рецептом нашого домашнього хліба сьогодні. Цей білий хліб ніжний з м’якою скоринкою, саме тому я люблю його за сендвіч Аарона. Його кора не пошкоджує ясна, але вона має достатню консистенцію для роботи та зміцнення щелеп.