Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Шеф-кухар Золотої ікри Саша пропонує легкі літні розкрутки, в основному з риби, але оскільки робити десерт з водних тварин у великій частині європейської культури було б святотатством, ми прощаємося з кислими фруктами та смородиною для обід і починайте його перетравлення одночасно.
У нашій серії ми попросили провідних кухарів-гастрономів запропонувати захоплюючу їжу з доступних інгредієнтів та технологій, які можна впровадити вдома, щоб приготування їжі було не лише клопотом, а й гарною програмою вихідних для всієї родини.
Наша мета - прорвати межу звичайної нудної їжі. Ці меню іноді простіші, часом більш трудомісткі, деякі виготовляються з дешевих інгредієнтів, а іноді з дійсно особливих, важкодоступних предметів. Сподіваємось, буде все більше людей, які витратять трохи більше грошей та енергії на їжу у вихідні дні, щоб приготувати їжу, яка перевищує споживання поживних речовин, необхідних для метаболізму. Ці статті також можна трактувати як своєрідну вихідну точку, від якої можна «розтягувати» ідеї, улови, частини улову та, можливо, поєднувати їх з іншими. Ви можете прочитати наші попередні статті в гастро-розділі fn.hu.
Солоні млинці, фаршировані форелевим кремом з червоною ікрою
Інгредієнти на чотири людини
25-30 дкг форелі (приблизно 1 шт.), 15 дкг маскарпоне, 1 коробка паростків цибулі, 100 г червоної ікри, 3 яйця, 2 дл молока, 20 дкг борошна для штруделя, 1 дл лимонної оливкової олії
Форель наріжте у філе і відірвіть від філе пасма, що залишилися, видаліть шкіру і варіть у воді зі смаком цибулі, перцю та лаврового листя. Приготовлену рибу видаляють з кулінарного соку, а сік фільтрують та охолоджують окремо. Ми робимо традиційні млинці без цукру з трохи більше солі (варто використовувати охолоджену залу замість газованої води).
Смажте млинці на сковороді і відкладайте. Охолоджене варене рибне м'ясо подрібнюють маскарпоне, приправляють сіллю і перцем і кілька разів пропускають через густе сито. Млинці подаються прибл. Виріжте торткою діаметром 6-8 см і залийте рибним кремом, складеним у формі півмісяця. (щоб отримати 2-3 штуки на людину) При подачі подайте паростки цибулі, зверху укладіть ікру лосося або форелі та скропіть оливковою олією лимона.
—- Шале філе з цедрою лимона і солодким картопляним пюре—-
Інгредієнти на чотири людини
80 дкг філе осетра, 2 середні цибулини, 1 лимон, 20 дкг великих грибів, 10 дкг вершкового масла, 80 дкг солодкої картоплі, 3-4 зерна гвоздики, посипана ложка мокко каррі, сіль, перець - за смаком
Почистіть солодку картоплю та наріжте великими кубиками, а потім варіть їх у такій кількості води, щоб покрити, приблизно. Варити з 3-4 гвоздиками до м’якості. Філе осетра очищається від шкіри та жиру і нарізається смужками товщиною великого пальця. Змішайте варену солодку картоплю до однорідної кашки за допомогою паличного міксера (за потреби розм’якніть власним бульйоном), приправте сіллю, білим перцем і трохи каррі і тримайте в теплі до подачі. Проводимо рибні смужки на сковороді, розтопленим вершковим маслом, стежачи, щоб масло не підгоріло, коли смажимо рибу трохи з усіх боків, дістаємо з каструлі і починаємо смажити цибулю, нарізану великими кубиками .
Коли цибуля трохи в’яне, додайте столичні гриби і приправте сіллю і перцем, якщо ви бачите, що сік швидко закипає, додайте його із зали, що залишилася від приготування закуски. Коли кип’ятять кілька хвилин, додайте рибні смужки і натерту цедру лимона. Після короткого інтенсивного кипіння подайте до солодкого картопляного пюре.
Інгредієнти на чотири людини
60 дкг смородини, 2 яйця, 4 ложки цукрового піску, 2 дл вершків, 3 дл молока
Свіжу смородину промивають, очищають від плодоніжок і наполовину ставлять у холодильник. Змішайте другу половинку в пінному кремі з цукром та білками яєць у блендері, а потім заморозьте в морозильній камері.
Робимо пудинг з порошку ванільного заварного крему з молоком, який охолоджуємо в холодильнику і розслабляємо зі збитими вершками. Під час подачі покладіть на склянку свіжу смородину, на ній - легку ванільну піну, а нарешті - заморожений сорбет смородини. Він чудово поєднується з сиропом або лікером маракуї.