21 травня 2020 р., 11:49
Інгредієнти: нежирне скибочки яловичини, 1 кг яловичого рагу, сіль, розмарин, перець, 2 дл червоного вина, 1 цибулина, 1 буряк, трохи олії; соус з перцю: 1 дл соку яловичої основи (або 1 кубик яловичини), 15 дкг вершкового масла, 2 дл вершків, 1 ст. кольоровий перець, 1 місяць. меленого чорного перцю, 1 ст. крохмаль, 5 мл коньяку.
М’ясо обсмажують на сковороді з невеликою кількістю олійної скоринки, а потім поміщають у вогнетривку миску разом із подрібненою цибулею, буряком та спеціями. Залити червоним вином, якщо воно не повністю покрите, замінити водою. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 145 градусів на 6 годин. Потім його виймають, дають охолонути і нарізають скибочками. Зварити залишився сік на третину. Скибочки м’яса перед подачею нагріваються на сковороді.
Для соусу починайте заварювати бульйон з усім перцем на повільному вогні. Через 10 хвилин додати масло. Вершки змішують з крохмалем, а потім збивають у соус; додати коньяк і довести до кипіння, помішуючи протягом хвилини.
Головний кухар Золтан Затошил-Баллай
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!