Дизайн a програма прибирання та дезінфекції ресторану виникає внаслідок необхідності встановлення стандартних робочих процедур (SOP) для продовження, включає продукти, частоту прибирання у ресторанах та відповідальний персонал.

Якщо ви зайшли так далеко, це буде тому, що ви прагнете поліпшити якісні умови що ви надаєте своїм споживачам, дотримуючись стандартів, встановлених законом та користувачем.

Крім якості їжі, Якщо ми хочемо стати успішним рестораном, ми повинні переконатися, що прибирання є вишуканим, щоб уникнути юридичних проблем та підвищити задоволеність клієнтів.

Зазвичай, бізнес повинен бути якомога далі від джерела забруднення, будь то дим, пил, чума тварин ...

Стіни, стелі та підлоги Вони повинні бути побудовані з миючих матеріалів і гладкими, щоб не було стиків або тріщин, що дозволяють вводити його. Посилаючись на вентиляція приміщення, повинен підтримувати хорошу конденсацію та забруднення повітря.

ПРОГРАМА ОЧИЩЕННЯ ТА ДЕЗІНФЕКЦІЇ РЕСТОРАНУ: ПОТОЧНІ РЕГЛАМЕНТИ

У цьому першому розділі ми викладаємо два основні стандарти, встановлені для забезпечення санітарної якості та безпеки харчових продуктів на різних етапах харчового ланцюга.

керівництво

? Регламент (ЄС) № 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року щодо гігієни харчових продуктів

Це регламент встановлює загальні правила гігієни товару, визначення низки принципів, які впливають на операторів сектору, потреби у безпеці та якості харчових продуктів.

Відповідно до цього Положення охорона харчової гігієни "Заходи та умови, необхідні для контролю за небезпеками та гарантування придатності для споживання харчового продукту з урахуванням цільового використання зазначеного продукту".

Таким чином, Робітники повинен перевірити, чи на всіх етапах поводження з продуктами харчування дотримуються гігієнічні вимоги.

? Королівський указ 3484/2000 від 29 грудня, який встановлює правила приготування, розподілу та торгівлі готовими стравами

Цей указ прагне визначити та встановити гігієнічні стандарти при підготовці, пакуванні, зберіганні, транспортуванні, розподілі, обробці, продажі, постачанні та подачі готових страв.

У цьому Р.Д. вимоги, яким повинні відповідати всі заклади, щодо продуктів, обробки, продажу ... щоб мати змогу дотримуватися законодавства під час вашої діяльності.

Заклади повинні відображати у програмі прибирання та дезінфекції ресторанів інформацію документація постачальників, робочі матеріали, обладнання тощо..

ЧОМУ ПРОГРАМА ОЧИЩЕННЯ І ДЕЗІНФЕКЦІЇ РЕСТОРАНУ?

Окрім необхідності мати програму прибирання та дезінфекції ресторанів через законодавчі вимоги, ми збираємося проаналізувати переваги наявності програми очищення.

▶ Краще збереження їжі: оскільки, якщо ресторан чистий, буде простіше підтримувати гігієнічні умови, що запобігають харчовим отруєнням.

▶ Уникайте зайвих ризиків: на кухнях та в ресторанах є безліч легкозаймистих продуктів (таких як жир чи засоби для чищення), тому, підтримуючи план прибирання з чистою та чистою кухнею, ми не будемо піддаватись певним ризикам.

▶ Покращення зображення: прибирання та дезінфекція передадуть клієнтам більший професіоналізм та впевненість.

▶ Економічні заощадження: У довгостроковій перспективі послужить протокол прибирання та дезінфекції у приміщеннях план боротьби зі шкідниками, що означатиме економію витрат на дезінсекцію та боротьбу з гризунами.

ПРОГРАМА ОЧИЩЕННЯ І ДЕЗІНФЕКЦІЇ РЕСТОРАНУ ЗА ПЛОЩАМИ

Програма прибирання та дезінфекції ресторану повинна бути розроблена відповідно до зон, тому що в кожному з них проводяться різні види діяльності, а з їжею по-різному.

Хоча зараз ми зосередимося лише на інтер'єр кімнат, загальний типовий план гігієни, включав би також завдання прибирання на вулиці торгівлі.

У випадку фасад, наприклад, технічне обслуговування дуже спеціалізоване, тому його слід залишити професійній клінінговій компанії, яка займається обслуговуванням зовнішньої обшивки та чищенням дверей та вікон.

План прибирання та дезінфекції: Кухня

Перш ніж заглиблюватися в завдання з прибирання та дезінфекції, які слід проводити на кухні, ми повинні вирішити хто постане відповідальним за цю сферу у нашій програмі прибирання та дезінфекції ресторану.

Наша порада, як професіоналів, - довірити це завдання а експертна компанія в професійні послуги з прибирання, що встановлює періодичність та забезпечує відповідність чинним нормам.

На додаток до аспектів, які ми представляємо нижче, ми повинні пояснити, що на кухні всі розлиті розливи повинні бути негайно очищені, щоб уникнути ковзання та аварій.

▶ Очищення кухонних елементів: площа печі, каструлі та духовки потрібно щодня чистити, залежно від використання, щоб запобігти накопиченню бруду та створити шкідливі ситуації та збільшити ризик аварії.

▶ Чищення кухонного посуду: щоб уникнути перехресного забруднення, під час дезінфекції цих речей слід ретельно видалити всі сліди бруду та миючих засобів.

▶ Очищення повітроводів: час від часу витяжки та всі вентиляційні канали повинні бути очищені, щоб видалити жири, що накопичуються під час приготування їжі.

План прибирання та дезінфекції: Їдальня

Під час розробки програми прибирання та дезінфекції ресторану їдальня впливає на багато областей прибирання.

Особиста гігієна робітників дасть імідж вищого професіоналізму, оскільки ретельний образ тіла та використання уніформи характерні для закладів вищої якості.

При довгостроковому плануванні, від шести місяців до року, ми також враховуємо обслуговування каналів та фільтрів ліній подачі.

▶ Чищення дверей та вікон: збігаючись з періодами відпочинку, двері та вікна слід перевіряти, щоб не залишалось слідів.

Крім того, двічі на рік слід ретельно мити стелі та стіни.

▶ Генеральне прибирання: Всі елементи, що складають їдальню, необхідно прибирати щодня: стільці, скатертини, серветки, столові прилади, ... з відповідними засобами для чищення для кожної поверхні.

План прибирання та дезінфекції: зона бару

Програма прибирання та дезінфекції ресторану також включає зони бару, де ми повинні враховувати, що, крім зазначеного, коли закриття робиться для відпочинку, його слід використовувати для проведення ретельного прибирання.

▶ Прибирання підлоги: Дезінфекція підлог, крім уникнення накопичення збудників інфекції, ухиляється від імпульсу кидати залишки їжі або серветок на підлогу, дотримуючись звичаїв приміщень.

Його слід часто підмітати, користуючись моментами меншого достатку, щоб умови прибирання та зображення були постійними.

▶ Очищення стільниці: Графік прибирання включає безперервне прибирання зволоженою тканиною та дезінфікуючими засобами. Ми рекомендуємо використовувати дезінфікуючий засіб, щоб не виникало проблем зі здоров’ям.

▶ Побутове прибирання: Щодня необхідно чистити зовнішність усіх приладів, застосовуючи відповідні засоби для кожного приладу.

Крім того, камери для напоїв та льоду повинні утримуватися в чистоті, щоб запобігти проникненню бруду.

Це має PH Серконтен під час розробки вашої програми очищення та дезінфекції ресторану.