У сучасному поспішному житті ми витрачаємо все менше часу та енергії на своє харчування. Я шкодую щодня спостерігати, як сильно розвинулась нестача знань щодо кожного харчового інгредієнта. Хоча багато людей думають, що якщо ми купуємо в Гіпермаркеті їжу, про яку кажуть здоровою, і споживаємо її, ми вже живемо здоровим життям. Це не так! Для того, щоб мати змогу ефективно харчуватися здорово, нам спочатку потрібно привести голову в порядок, нам потрібно вирішити, наскільки серйозно ми думаємо, що хочемо прийняти своє рішення. Або ми просто хочемо слідувати сучасній моді, роблячи вигляд, що харчуємось здорово. Але якщо ми приймаємо розумні та правильні рішення, ми також можемо сприймати здорове харчування як профілактику. На жаль, сучасний чоловік мало що знає про здорові або лише менш відомі інгредієнти, про які вже забули. Далі про них буде написано кілька описових слів та речень.

вмісту харчових

Гречка:
Детальніше про гречку. Про його походження та благотворний вплив на нашу організацію .

Перш за все, я хотів би прокоментувати тут, що повний обсяг статті - зі сторінок лексикону Terebess.

Стаття написана дієтологом Zsuzsanna Szűcs.

В останні кілька років наш інтерес все частіше звертався до збалансованої сучасної дієти на основі круп. Як результат, ми можемо знайти все більше рослин, які здаються нам невідомими в пропозиції магазинів (особливо в реформах продовольчих магазинів), які через їх невідомість нам може бути важко скуштувати на нашій кухні.

Грецька назва гречки або гречки (Fagopyrum esculentum Moench) походить від тригранного округлого пірамідального зерна та листя у формі стрілки, покритого коричнево-чорною шкіркою плодів, схожою на бук. Хоча ботанічно він належить до сімейства Polygonaceae, він все ще класифікується як злак у повсякденному житті, оскільки його борошняне насіння споживається як пшениця.

Ця рослина з цінними поживними речовинами, приємно пряним ароматом та особливою формою, яку можна виявити у дієтах майже всіх народів світу, здійснила довгу та авантюрну подорож під час входження в середовище проживання Угорщини.

Батьківщина гречки розташована в центральній, помірній частинах Азії, звідки вона виникла в Японії та Китаї в 5 столітті. У середні віки вона дійшла до Центральної Європи через завойовницькі монгольські та турецькі племена, а потім морською торгівлею до Венеції, Ломбардії, Далмації та Південного Тиролю. Найвищого рівня свого вирощування він досяг у Європі в Німеччині у 18 столітті. Пізніше, паралельно з розповсюдженням картоплі та пшениці, вона поступово відходила до числа бідніших верств населення, але навіть сьогодні існують основні райони вирощування гречки, головним чином в Росії, Франції, Німеччині, Данії та Нідерландах . В даний час площа вирощування гречки у світі становить 3 мільйони гектарів.

Гречка поширилася в Угорщину через Австрію, через поляків та чехів, що проживають у регіоні Верхня Тиса. В Угорщині її основні виробничі площі знаходяться в Ерезі, регіоні Верхньої Тиси та на півдні в Секлерланді. Її вирощування та споживання в Угорщині завжди було низьким, ймовірно, через відносно низький урожай та важке лущення гречки. Прикро, що сьогодні близько 90% загальної кількості виробленої в Угорщині (близько 2000 тонн) експортується за кордон, переважно до Франції та Німеччини, хоча споживання в Угорщині бум, хоча і в дуже незначній мірі.

Через дієтолога, мабуть, як професійну шкоду, я завжди переглядаю переважно харчові та фізіологічні особливості даної їжі та її включення в раціон різних захворювань.

Цінні насіння гречки можуть характеризуватися чудовими показниками вмісту як макро-, так і мікроелементних компонентів.

Типовою поживною речовиною для гречки, як і інших круп, є вуглеводи, що містять 56-77% крохмалю, 17-20% харчових волокон, 12-17% целюлози, а також геміцелюлозу та лігнін. Можна сказати, що вміст клітковини в гречці надзвичайно високий у порівнянні з вмістом клітковини в інших злаках, що зустрічаються у традиційному раціоні, 25,7 г/100 г урожаю, тоді як це значення становить лише 11,71 г/100 г продукту для пшениці (борошно Грем). Таким чином, включення гречки до елементів сучасного харчування через високий вміст харчових волокон може бути дуже сприятливим, особливо якщо взяти до уваги той факт, що опитування OÉTI 1992-1994 рр. Показує, що угорське населення споживає вуглеводи на жаль, набагато нижче значення у міжнародних рекомендаціях.

У 100 г гречаного борошна міститься 8,3 г білка, що схоже на інші злаки, але, заглибившись глибше, ми бачимо, що з точки зору амінокислотного складу його споживання вигідніше, оскільки метіонін становить 3,4 г/100 г білка, лізин 6,53 г/100 г білка, вміст арганіну 11,26 г/100 білка, ніж інші злаки.

Його вміст жиру дещо вищий - 1,9 г/100 г, ніж пшеничного борошна - 1,3 г/100 г, але його значення полягає у високому вмісті ненасичених жирних кислот близько 77%.

Що стосується вмісту мінеральних речовин, він має дуже високий вміст кальцію 324 мг/100 г та магнію 85 мг/100 г порівняно з аналогічними показниками в інших зернових культурах. З мікроелементів він багатий залізом, міддю і цинком.

Що стосується вмісту вітамінів, гречка є дуже цінним джерелом вітамінів, оскільки вона містить майже всіх представників групи вітамінів групи В. Токоферол вітамін Е, рибофлавін вітамін В2 і тіамін вміст вітаміну В1 є значним. Окрім цих поживних речовин, він також містить біологічні речовини з благотворним фізіологічним ефектом. деякі антиоксидантні флавоноїди та звичайний вітамін Р або фактор антипроникності, що є чудовим засобом від капілярних кровотеч та пошкодження здоров’я, спричинених променевою терапією. Завдяки високому рутинному вмісту наші предки використовували гречку як траву для лікування високого кров’яного тиску.

Перелічені вище вигідні хімічні властивості роблять гречку придатною для включення до дієтичного ряду дієтичних інгредієнтів при різних захворюваннях.

Завдяки своєму сприятливому мінеральному складу споживання гречки могло б мати бажаний вплив на масу натрію, що спостерігається у харчуванні угорського населення, і завдяки цьому її можна було включити в раціон гіпертонії з обмеженим споживанням натрію.

Завдяки надзвичайно високому вмісту харчових волокон, збільшуючи перистальтику кишечника та скорочуючи час транзиту, його можна використовувати при дієтичному лікуванні запорів (ожиріння), що вважається загальнодоступною хворобою, та у профілактиці деяких видів раку (наприклад, колоректальної рак).

Його глікемічний індекс становить 55-59%, завдяки вмісту в харчових волокнах поглинання вуглеводів у ньому є більш тривалим, тому його ефект підвищення рівня цукру в крові менш виражений, ніж у білого хліба та випічки з пшеничного борошна (наприклад, булочки). Крім того, харчові волокна також підвищують чутливість організму до інсуліну. Ці властивості роблять його придатним для включення в раціон хворих на цукровий діабет (цукровий діабет).

Також вважається, що гречка корисна при дієтичному лікуванні інфекції Candida albicans. Оскільки в меню немає хліба, хлібобулочних виробів та макаронних виробів з білого борошна, які можна замінити продуктами з гречки, на додаток до борошняних виробів з борошна. Гречку також можна використовувати для покриття підвищеної потреби у вітаміні В та мікроелементах при хворобі.

Також завдяки вже згаданому високому вмісту харчових волокон гречка чудово підходить для вживання в раціоні гіперліпопротеїнемії. Це пов’язано з тим, що доведено вплив збільшення споживання клітковини на зниження рівня холестерину. Харчові волокна пов'язують жовчні кислоти, холестерин і жирні кислоти, тим самим зменшуючи швидкість всмоктування холестерину. Високий вміст цинку в гречці може також мати сприятливий ефект, оскільки вважається, що вона відіграє певну роль у формуванні судинного ЛПВЩ. При хронічних захворюваннях печінки сірковмісні амінокислоти, такі як напр. Вживання метіоніну також є корисним, тому його високий вміст метіоніну робить гречку придатною для включення в раціон.

Згідно з білковим складом та імунохімічними дослідженнями гречки, проведеними в Центральному харчовому дослідницькому інституті, безглютенова дієта хворих без глютену у пацієнтів, чутливих до глютену, може застосовуватися після схвалення продуктів харчування на основі клінічних випробувань. діапазон дієт та кольорове меню дієти.

Вже цитоване опитування OÉTI 1992-1994 рр. Також показало, що значна частина угорського населення перевантажена. 34,3% випробовуваних мали надлишкову вагу, а 21,4% страждали ожирінням. Завдяки високому вмісту харчових волокон гречка може бути добре інтегрована в енергетично бідний раціон дієти. Це пов’язано з тим, що клітковина зменшує всмоктування поживних речовин, швидкість спорожнення шлунка та відчуття голоду.

Для повноти слід зазначити, що, звичайно, існують стани, при яких гречане вживання не рекомендується. Це включає допортальну фазу енцефалопатії хронічних захворювань печінки та певні ферментні дефекти, наприклад homocystinura, де не рекомендується через високий вміст метіоніну в гречці. У деяких випадках, таких як камені в жовчному міхурі, може використовуватися сировина з більшим вмістом харчових волокон з урахуванням індивідуальної толерантності пацієнта.

Як вже згадувалося раніше, гречка була невід’ємною частиною раціону в давні часи (а в деяких районах навіть сьогодні). З неї найчастіше варили кашу, більшість людей досі знає її лише в такому вигляді, хоча гречка є більш важливою та універсальною.

У Росії, Австрії, Польщі та Німеччині очищені зерна гречки подекуди використовують як гарнір та суп. Гречане борошно можна змішувати з пшеницею, кукурудзою, рисом або вівсянкою, щоб отримати чудові млинці, які можна приготувати відповідно до місцевих страв, наприклад фаршировані лососем, вершковим сиром або овочами, приготованими на пару. Це має давні традиції, особливо у Франції, а особливою місцевою особливістю тут є навіть пиво зі смаком гречаного меду, яке надає стравам їжі приємного горіхового смаку та аромату.

Гречку рекомендується замочувати за кілька годин до приготування, в результаті чого зерна значно вони набрякають чотири рази, а час варіння скорочується до 20-30 хвилин.

Отже, можна сказати, що гречка заслуговує на місце серед повсякденних продуктів харчування не лише за своїм сприятливим складом поживних речовин, але й за різноманітними препаратами.

Амарант:
У середині 70-х років у США розпочалися дослідження, і одночасно було створено центр амаранту для координації вирощування. Його впровадження в Угорщині датується приблизно 15 роками, а на початку 1990-х років також був виведений визнаний державою угорський сорт. Вирощування домашньої слави
за відсутності яких, поки що він повністю зроблений на експорт.
Може використовуватися: на сніданок, змішаний з молоком, йогуртом, кефіром, фруктовим соком Мюслі зі слабшим вмістом, для поліпшення пластівців із злаків.
Містить 100 грам амаранту
Білок 16%
Сира клітковина 5,3г
Кальцій 230 мг
Магній 270 мг
Вас 10 мг

Калій 410 мг
Цинк 2,8 мг
Марганець 2,5 мг
Мідь 0,6 мг

ЗМІСТ ЕНЕРГІЇ: 1516 КДж/359 ккал/100 грам

Утилізація білка деяких рослин та коров’ячого молока в організмі людини: дані USDA
Амарант _______________________ 75%
Коров’яче молоко ___________________ 72%
Соя __________________ 58%
Ячмінь ___________________ 62%
Пшениця ___________________ 60%
Кукурудза _____________ 44%

Хотілося б зазначити, що я використовую амарант різними способами - від випікання хліба до вже згаданої вставки для супу. Або ви навіть можете зробити з нього самостійний десерт.

Наступне таке зерно сором’язливе - Пшоно. Я чув коментар до цієї дуже цінної рослини, яка є кормом для птахів. Так, крім усього іншого, але якщо ми дізнаємося про благословенний благотворний вплив на наш організм, я думаю, думка багатьох людей зміниться щодо цієї рослини. Тоді тепер Пшоно.

Пшоно:
Пшоно - це золоте зерно Джерело: Каті Мейзнер Гастроблог з органічного саду.

НЕГАТИВНІ ВЛАСТИВОСТІ Просо містить речовини, що пригнічують всмоктування йоду щитовидною залозою, а отже, у разі гіпотиреозу. Будьте обережні з цим. Не їжте пшоно занадто часто, хто схильний до запорів.

Низька шлункова кислота та судинні захворювання.
На що звернути увагу при покупці
Давайте подивимось, як воно виглядає, найсмачнішим є яскраво-жовтооке пшоно, чим тьмяніший колір, тим більш «липким» буде він. На відміну від інших круп, його не можна довго зберігати через високий вміст жиру, він швидко гірчить, у цьому випадку пахне кислим, завжди давайте подивимося, скільки триває гарантія.

Його зручність дуже різноманітна. Його можна приготувати від гарніру до десерту. Це дозволить нам зробити наш раціон різноманітним та здоровим.

Десерт: Домашній шоколадний пудинг з пшоном та чорницею. Або просто просо надуто.
Основна страва: угорський м’ясний рулет з пшона з тушкованою капустою. При приготуванні голубців ми можемо замінити рис просом. Я написав їх лише на розважному малюнку.

Зауважу, що далі я буду описувати інгредієнти та спеції.

Я надам детальну інформацію за запитом.