Мені завжди було цікаво знати значення різних термінів, що використовуються на кухні, а також мати уявлення про страви, що використовуються в різних кухнях світу. Це мій внесок після тривалого часу пошуків, і я приємно поділитися ним з вами. Якщо є якийсь термін, якого тут немає, я ціную допомогу, яку ви можете мені надати, щоб його закінчити.
сторінки
ТОССА: У Каталонії (Іспанія) ремісничий сир, виготовлений з сирого овечого молока. Він продається у вигляді колеса. Має шорстку і тонку сіру кору. Паста від жовтого до кісткового кольору.
ПЕЧАТНІ МААНИ: У Раджастхані (Індія) м’ясо в червоному перець чилі каррі.
ЛАБАН ІММО: У Лівані йогурт і баранина, приготовані з рисом.
ЛАБАНЯТ: Подивитися Мааст.
LADOTYRI MYTILINIS: Грецький сир, який виготовляють досить ремісничим способом, натискаючи його вручну і даючи йому затвердіти у спеціальних формах принаймні три місяці. Після того, як він дозріє, він зберігається в оливковій олії або парафіні. Це сир, традиційно виготовлений з овечого молока, або суміш з козячим, причому останнє не перевищує 30%. Текстура тверда. Колір білуватий, злегка жовтуватий. Аромат, який він видає, приємний. Що стосується його смаку, він сильний і солоний. Їдять його як столовий сир.
ЛАДУ: В Індії солодкі кульки, зроблені з сочевицею та сухофруктами.
ЛЕДІ КУРЗОН: Черепаховий суп с зв’язковий, шантильї та трохи порошку каррі та хересу.
ДАМИ ПАЛЬЦІ: Подивитися Савоярді.
ЛЕДІ СІРА: М'якіші та ароматичніші варіації найвідоміших сумішей Earl Grey.
ЛАДЯР ЦАМАН: У Кашемірі (Індія) густий йогуртовий сир з куркумою.
ЛЕДИСМІТ: У Вашингтоні (США) коров’ячий сир. Він досить міцний, щоб тримати форму.
LAGANE E CICCIARI: В Італії страва з макаронів з нутом.
СЛІЗА: (Вина) Маслянистий на вигляд слід, який залишає у склі вино, багате алкоголем, цукром та гліцерином.
СЛІЗИ САН ЛОРЕНЦО: У Мадриді (Іспанія) вигляд карамелі, приправленої лавром.
ЛАХМАЖУН: У Вірменії тонка і хрустка піца з яловичим фаршем зверху.
ЛАГПЕТ: У Бірмі ферментований або маринований чай.
ЛИСТИ: Нарізання овочів на дуже тонкі скибочки.
ЛАМІНГТОН: В Австралії десерт, що складається з маленьких кубиків або квадратів бісквітного пирога, змоченого в шоколаді, потім пропускається через кокос. Подається з післяобіднім чаєм.
ЛАМПРЕГУЕЛА/ЛАМПРЕЙЛА: Річкова риба з сімейства міног, але менша.
LAN SIKIK: У Таїланді суп з локшини, сушеної риби та екстракту томатів.
МОВА: У Франції мова.
МОВИ Д'ОАЗО: У Тунісі «язики птахів». Тип макаронів для супу за формою нагадує дрібні зерна.
ЛАНКА: На Мадагаскарі подають з рисом. Часто подається з якимось соусом.
ЛАНТЕЖА: Сочевиця.
ЛЬО МІАН: У Китаї локшину обсмажують.
LAO PO BING: Подивитися Кекс дружини.
LÁOZĀO: Подивитися Jiuniang.
КОМПОЗИТНІ КРУГИ: На Канарських островах готується препарат, приготований варенням лімпів, заправлених олією, лимоном, петрушкою, сухарями, перцем і сіллю.
LAPHROAIG: Скотч.
ЛАРДО: Бекон або наживка.
УКЛЮЧ: У Франції маленька смужка або кубик свинячого бекону. Зазвичай їх не коптять, а іноді роблять із солоної свинини.
LASKIAISPULLA: У Фінляндії пончик з марципаном і збитими вершками всередині.
ЛАСКОНКИ: У Словаччині тісто із кремовою горіховою начинкою.
ЛАУДАН: Препарат, що складається з білого вина, опію, шафрану та інших речовин.
LAUFABRAUO: В Ісландії дуже тонкі круглі плоскі коржі діаметром близько 15-20 см, прикрашені геометричними візерунками, схожими на листя, які коротко обсмажуються в гарячому жирі.
LAUGENGEBÄCK: У Німеччині, Австрії та Швейцарії існує особливий вид кондитерських виробів, де шматочки виготовляються з важкого тіста і занурюються перед випічкою у розчин каустичної соди. Це робить скоринку підсмаженою і блискучою під час випікання.
LAXOOX: Хлібці, різновид млинців, які подають у Сомалі та деяких районах Джибуті. Він виготовляється із суміші пшеничного борошна, дріжджів, гарячої води та невеликої порції солі. Суміш збивають руками, поки вона не стане кремоподібною і гладкою, в цьому випадку її залишають на ніч для бродіння. Його традиційно готують на круглому металевому блюді, який називається daawo.
ЛАЗАРАКІЯ: У Греції пряники їдять у Великий піст.
МОЛОКО: Рідина, що виробляється грудьми самок ссавців.
ШОКОЛАДНЕ МОЛОКО: Напій з молоком та какао, який можна пити гарячим або холодним, з цукром або без нього.
МОЛОКО АНДЕЙСЬКОГО БУРРА: У венесуельських Андах традиційний напій. Його готують з яйцями, міш каллехонеро, коньяком або ромом, згущеним молоком, а потім змішують у блендері до отримання густої рідини.
ЗЕРНОВЕ МОЛОКО: Подивитися Зернове молоко.
КОКОСОВЕ МОЛОКО: Це не кокосова вода, а отримується обробкою тертого кокоса. Для його приготування потрібно не менше 175 грам тертого кокосового горіха, свіжого або зневодненого (останнє краще). Він зріджується протягом 5 секунд із 600 мілілітрами теплої води. Його перемішують і виливають у ситечко або сито, підкладаючи знизу ємність і натискаючи на неї пальцями, щоб витяглося густе молоко. Для отримання прозорого молока тверді відходи повертають у блендер ще з 600 мілілітрами теплої води, обробляють протягом того ж періоду і знову віджимають. Щоб отримати дуже густий молочний крем, його потрібно охолодити на 1-2 години в холодильнику, знежирене молоко залишається на дні ємності, а вершки на поверхні. Якщо ви змішаєте густе та світле молоко, ви отримаєте загальний дзвінок.
ЗЕРНОВЕ МОЛОКО: Молочний замінник, виготовлений із збродженого зерна або борошна. Зернове молоко може бути виготовлене з вівса, спельти, рису, меншої спельти або лободи.
МОЛЯЧЕ МОНАТИЦЕ: У Перу лікер, виготовлений з яєць і вапна.
МЕРЕНГАДА МОЛОКО: Морозиво з кип’яченим молоком, цукром, апельсиновою і лимонною шкіркою та яєчними білками.
ПІННЕ МОЛОКО: У Чилі та Аргентині десерт, приготований з молоком, яйцями, цукром, ванільною есенцією, кукурудзяним крохмалем та порошком кориці.
БУДІВНИК: Глибокий контейнер, як правило, із кришкою, спеціально призначеною для подачі овочів або бобових.
ЛЕГМЕЮН: Подивитися Лахмакун.
LEI CHA: У Китаї різноманітні чайні листки (зазвичай зелений чай), арахіс, листя м’яти, насіння кунжуту, квасоля мунг та інші трави, які перетворюються на порошок для змішування в напій.
ЛЕЙТАО ДА БАЙРРАДА: У Португалії смажений молочний свиня.
LEITE AZEDO C ОМ ПІР MILH ÃO: В Анголі кисле молоко з кукурудзяною кашею.
LEITE DE ONÇA: У Бразилії холодний напій, приготований на основі какаси та згущеного молока.
ЛЕМАНГ: Традиційне блюдо малайської кухні, що складається з їжі, приготовленої в бамбуковій трубці порожнистої з обох кінців і розміщеної майже вертикально на решітці або вугільному вугіллі.
ЛЕММІНГТОН: Подивитися Ламінгтон.
ЛИМОНОВА ГОРКА: Він гіркий з найнижчим вмістом алкоголю і використовується в малих дозах для ароматизації деяких напоїв.
ЛИМОНОВА КРАПЛЯ МАРТІНІ: У Сан-Франциско (США), напій, виготовлений шляхом змішування лимонного соку, горілки, солодкого вермуту або Triple Sec, цукру та подається з льодом у склянці мартіні з цукровою облямівкою.
ЯЗИК: Субпродукти корів, телятини, баранини, баранини та свинини, споживані у свіжому або соленому вигляді. Щоб приготувати його, коли він свіжий, його потрібно замочити в холодній воді на кілька годин, щоб він змікшився. Потім його готують тушкованим або вареним і приправляють різними способами або супроводжують соусом. Вміст жиру у нього низький, але вміст натрію вище, ніж у м’ясі, саме тому він протипоказаний при дієтах без солі.
ЧЕРВОНА МОВА: Холодні нарізки з яловичого язика. Зазвичай його готують у засолюванні.
ЄДИНО: Риба з асиметричним тілом, майже плоским, бічним ротом і очима на одній стороні тіла, високо цінується за своє м'ясо. Підошва.
ВЗАЄМОДИ МЕНЮ: У Франції страва, яку готують шляхом розпушування підошви пшеничним борошном. Пізніше їх смажать на гарячому маслі (іноді використовують оливкову олію), поки вони не стануть золотисто-коричневими і з хрусткою консистенцією з обох сторін. В кінці приготування залийте гарячий жир з каструлі підошвою і додайте трохи лимонного соку.
ЛЕПІОТ: Великий гриб і чудовий до вживання.
ЛЕПРЕ В ЦИВЕТІ: В Італії заячий цибуля.
LEAVEN: Вирощуйте речовину або препарат завдяки бродінню, яке виробляють дріжджі.
ЛЕВДО: Тісто для хліба перед бродінням.
ЛІАН ФЕН: Подивитися Лянгфен.
LIANG PI: Подивитися Лянпі.
МАЛОРКВІНОВИЙ ТРАВОВИЙ ЛІКЕР: Зелений анісовий спиртний напій зі світлими бурштиновими тонами, з гладким і довгим ароматом, анісовим смаком із нотками м’яти та майорану.
МІЛОЧНИЙ ЛІКЕР: У Перу напій, виготовлений із фільтрованою сироватковою краплею, падає до прозорості.
МІРТО ЛІКЕР: На Сардинії (Італія) лікер, отриманий спиртовою мацерацією ягід мирта або сумішшю ягід і листя тієї ж рослини. Зазвичай його подають після їжі і повинен бути дуже холодним.
ЛИКЕР З ЧЕРНИНИ: У Перу напій з ожини та сиропу.
ЛІКЕЙ: (Вина) Нежирний, з приємним смаком, дуже цукристий та гліцеринований.
ГЛАДКИЙ: В Уругваї, Аргентині та Мексиці вся ця підготовка фруктів чи овочів, які були оброблені та збиті деякою кількістю рідини до отримання смузі.
ПІСК: Морська собака/Redfish. Це морська риба, хрящового та коричневого кольору. М’ясо рожевого і мускусного смаку, що нагадує скат.
ЛІЛІПУТ: У Польщі витриманий сир виробляють переважно з коров’ячого молока.
ЛИМОНОВИЙ ЛАЙМ: Подивитися Лайм/кислий лайм/тонкий лимон.
ЗДАНО: Напій схожий на лимонад, але виготовлений із соком лайма.
ФРАНЦУЗЬКИЙ АБО ГРУБИЙ ЛИМОН: Мало вживаних фруктів, які майже зникли з ринків, лише для солодощів та чудового лимонаду. Має товсту дуже грубу кору і жовтувато-зелений колір. Пт: Макрут В: Грубий лимон
ЧЕРНИЙ ЛИМОН: Подивитися Лумі.
ЛИМОНАД: Лимонна сода.
КАСТЕЛЛАНСЬКИЙ ЛИМОНАД: У Леоні (Іспанія) напій, виготовлений з вина, лимонів, цукру та кориці.
ЛІВАНЬСЬКИЙ: У Боснії сухий жовтий сир з села Лівно.
LIVANJSKI SIR: У Боснії сухий жовтий сир.
LIZ: Тонкий шпагат, шпагат для зав'язування або вишивання їжі.
ЛЮТА КРОМПІР ЧОРБА: У Сербії гострий томатний суп.
ЛАВНА: Спосіб приготування в жерстяному посуді, який можна використовувати безпосередньо на вогні або в духовці.
ВЗЯТО: В Арагоні (Іспанія) тушонка із зайця, яка має характеристику вимочування у вині протягом ночі перед його приготуванням.