Мені завжди було цікаво знати значення різних термінів, що використовуються на кухні, а також мати уявлення про страви, що використовуються в різних кухнях світу. Це мій внесок після тривалого часу пошуків, і я приємно поділитися ним з вами. Якщо є якийсь термін, якого тут немає, я ціную допомогу, яку ви можете мені надати, щоб його закінчити.
сторінки
ABAISSE: Лист макаронних виробів потрібної товщини, розподіляючи його валиком, і різними способами.
ABAISSER: Розкачайте і розрівняйте тісто, щоб воно стало більш тонким.
ABBUOTI: У Молізе (Італія) м’ясо з кишечника баранини, фаршироване солодким хлібом, звареним круто яйцем і печінкою.
ABC КОКТЕЙЛ: Коктейль, приготований з амаретто, Бейліс та коньяком.
ВІДЧИНЕНО: Додайте молоко в соус або тісто.
МЯГКУВАЧ: Кухонне начиння, яке використовується для пом’якшення шматочків м’яса перед приготуванням. Це схоже на молоток з металу або дерева, з короткою ручкою і великою головкою.
ВІДКРИВАЧКА ДЛЯ ПЛЯШОК: Інструмент для відкриття кришок від пляшок.
КОНСЕРВНИЙ НІЖ: Посуд, призначений для відкривання жерстяних банок.
ВІДКРИТТЯ: Фрукти, що використовуються у виробництві лікерів, таких як Pacharán Navarro (Іспанія).
АБРИСТИР: В Ісландії вид пудингу, виготовленого з молозива. Його виготовляють на коров’ячому або овечому молоці.
МАСЛО ВИНОГРАДНИХ КІСТОЧОК: Він легкий та ароматний, є похідним виноробної промисловості, дуже популярним у Франції та Італії. Цінують за м’яку картоплю фрі та салати. Вважається найкращим для приготування бургуньйонського фондю.
МАСЛО ПЕРИЛИ: Його отримують з насіння багаторічних трав роду Perilla. Він використовується в корейській кухні.
ОЛИВКА: Плоди оливкового дерева.
ЛОРЕНА ОЛИВКА З МАЛАГИ: У Малазі (Іспанія) приправлені столові оливки, отримані з плодів оливкового дерева сорту Aloreña, зловлені у відповідному стані зрілості перед виправленням, розщеплені, підсолоджені в розсолі природним бродінням і заправлені чебрецем, фенхелем, часником та перцем зі спеціями.
ОЛИВКА ПІКУДІЛА: Гостра форма.
ФУРСОВА ОЛИВКА: В Іспанії столові оливки, які зазвичай фарширують анчоусами та/або перцем.
АХУРИ: Потрохи/Субпродукти. Внутрішність, особливо кишечник, овець, великої рогатої худоби чи кіз. Зазвичай їх смажать або тушкують.
АКІБАДЕМ КУРАБІЄСІ: Традиційне турецьке печиво з мигдалю, цукру та яєчного білка.
ACOTE: Подивитися Achiote/Achote/Bija/Cacicuto/Onoto/Rucú/Urucú.
ACQUA PAZZA: В Італії термін, що використовується для позначення рецепту м'ясної пашотної риби, або просто злегка приправлений бульйон, який використовували для його відварювання.
ÆBLESKIVER: У Данії плоди сотейника, що мають виразну сферичну форму. Їх готують на вогні в спеціальній каструлі з декількома півсферичними отворами. Кляр для æ bleskiver зазвичай включає пшеничне борошно, змішане з маслом, молоком або вершками, яйцем, цукром і щіпкою солі. Кляр виливають в змащені заглиблення каструлі, і коли вони починають варити, їх перевертають в’язальною голкою, шпажкою або виделкою, щоб надати йому характерну сферичну форму.
AECHENER PRINTEN: У Німеччині - це печиво, яке підсолоджується сиропом із цукрових буряків. Вони виготовляються з різноманітних інгредієнтів, включаючи корицю, аніс, гвоздику, кардамон, коріандр, духмяний перець та імбир.
ПІСЛЯ ВІЧЕРІ: Категорія травних коктейлів (солодкі, напівсолодкі та вершкові). Цей термін використовується в міжнародних змаганнях.
ПІСЛЯ ОСМІ: У Великобританії плитка шоколаду, що складається з крему, покрита квадратним шаром темного шоколаду.
АГЕДАШІ ДОФУ: Смажений тофу. Подається з особливим соусом.
АГЕМОЧІ: В Японії закуска з смаженого мочі. Висушену мокі ріжуть на невеликі шматочки і смажать. Потім шматочки набрякають. Зазвичай їх приймають злегка солоними.
АГЕМОНО НАБЕ: Вони являють собою товсті ємності, що використовуються для смаженої їжі з великою кількістю олії в японській їжі. Зазвичай їх виготовляють із залізної форми або твердої пластини. Товщина підтримує температуру масла в контейнері.
АГЕНТ ОРАНЖЕВИЙ: Апельсиновий агент. Напій з морквяного соку та горілки.
AGGLASSATO: На Сицилії (Італія), повільно смажене м’ясне блюдо.
АГОНІ БОРА: В Індії клейовий сорт рису; На відміну від решти рису, їй не потрібно готувати їжу, щоб вона пом’якшилась і могла споживатися.
АГРУМ АКУРАН: В Алжирі хліб з манної крупи, оливкової олії та анісу.
АГРУМ - РІВЕНЬ: В Алжирі пшенична манна крупа та цибульний макуха.
ІГЛА МЕХАР: Посуд для розпушування м’яса або риби.
ТЕЛЯЧА ІГЛА: У Мадриді (Іспанія) солоний пиріг, виготовлений з довгого тіста з листкового тіста, що містить тушковану яловичину з фаршу.
AGWIJJIM: Подивитися Агуджім.
AH ПГ: На Тайвані тофу наповнюють скляною локшиною і закупорюють рибною пастою, приправленою гострим соусом зовні.
AISY CENDRÉ: Французький сир. Виготовляється з сирого коров’ячого молока. Це округлий сир з 50% жиру. Вимита кора, покрита товстим шаром попелу. Напівм'яка текстура. Він має білий, солоний, крейдяний центр, оточений більш м’яким зовнішнім шаром, з більш землистим смаком; нотки волоського горіха та фундука. Має злегка димчастий аромат. Перед подачею шар попелу потрібно видалити.
АІЯШ: У Чаді кульки з пшоном, занурені в різні соуси.
* Пасльонові рослини Південної Америки. Плоди цієї рослини.
ПЕРЕЦЬ ЧИЛІ: В Японії скумбрія.
AJJA: Чича мовою кечуа. Кукурудзяний напій або інші ферментовані вироби.
AJNGEMAHTEC: У Хорватії в Загребі курча та овочевий суп.
ЧАСНИК COLORAO: Картопляне пюре, сушений червоний перець, помідор і риба, приправлені кмином.
ЧЕСНИК З РУКИ: У Кордові (Іспанія) страва, приготована з картопляним пюре та паприкою. Він виготовляється з вареної картоплі та часнику, обидва розтираються разом у ступці до отримання дрібної пасти. Загалом додається сухий перець, який надає йому червоний колір і ароматизується кмином.
ЧЕСНОВА ГОЛОВКА: Типова страва з часу забою на основі меленого перцю, подрібненого смаженого часнику, крихти та спецій.
SOPEAO ЧЕСНИК: У Кордові (Іспанія) рагу з тріски та помідорів.
AKEE: Подивитися Ackee.
АКЕЛЕТ: В Еритреї - різновид твердих каш, традиційно готується з ячмінного борошна. Борошно і воду змішують і безперервно перемішують дерев’яною ложкою.
АКУЛЕ: Риба, яка родом з Гаваїв, вживається солоною і сухою.
АКУМАКІ: У Кагосімі, Японія, рисовий пиріг, виготовлений з використанням бамбукової шкірки, змоченої у відбілювачі на ніч, використовується для обгортання мокрого клейкого рису таким же чином. Найкращий спосіб його з’їсти, змішавши його з цукром і смаженим соєвим борошном з невеликою кількістю солі або зануривши в мед.
СТРИНЕ КРИЛО З ШАФРОНОВИМ ВИНАГРЕТОМ: У Франції страва з морепродуктів, інгредієнтами якої є крила промені, білий винний оцет, придворний бульйон, яєчна локшина, зварена і змішана з дрібно нарізаною петрушкою для подачі.
АЛАБАМА СЛІМЕР: Коктейль, приготований з амаретто, південного комфорту, джина Sloe та апельсинового соку.
ARCHOFFEE: Подивитися Артишок.
АЛКАТРА: У Португалії м’ясо маринують у червоному вині та часнику, а потім смажать.
РАДІСТЬ: Доіспанське солодке, виготовлене з підсмаженим насінням амаранту та коричневого цукру.
РАДІСТЬ РІОХАНА: У Ла-Ріоха (Іспанія) різноманітний дуже гострий чилі, червоного кольору і за формою схожий на перець пікілло, але менший.
ALICÓN: Подивитися Баклажани/Фіолетовий огірок.
АЛІКОТ: На півдні Франції рагу, виготовлене з пташиними потрохами.
ОДЯГАННЯ: Подивитися Одягання. Маринад, приправа.
ПОВНЕ ПЛІВАННЯ: Чилійська суміш спецій і приправ з орегано, часнику, кмину, перцю, коріандру та солі.
КРЕОЛЬНЕ ОДЯГАННЯ: Венесуельська комбінація спецій, що включає: насіння ахоту, свіжу материнку, мелений кмин, паприку, сіль, часник, чорний перець. Перед тим, як заправити ним рагу і запіканки, додають свіжий часник.
ІТАЛІЙСЬКЕ ПЛІЧНЕ У США заправка, зроблена з однорідної суміші води, оцту, лимонного соку, чорного перцю, дрібно нарізаної цибулі та болгарського перцю. Додаються різноманітні спеції, які можуть включати часник, орегано, кріп, кріп та сіль.
ОДЯГАННЯ СТОЛОВИХ МАСЛИВ: Набір матеріалів та приправ, що використовуються для приготування столових оливок. Деякі інгредієнти, які використовуються для цього препарату, поєднані різними способами: це часник, чебрець, гіркий апельсин, материнка, паприка, кріп, кмин, коріандр.
ОДЯГАННЯ RANCHERO: Подивитися Соус ранчера.
АЛІСТАО: Сором'язлива морська морська риба, відома як високий панідор.
КИТАЙСЬКІ КУРЯЧІ КРИЛА: Подивитися Крила солодкі курячі.
СОЛОДКІ КУРЯЧІ КРИЛА: У Гонконгу солодке блюдо з курячих крилець, приправлене соєвим соусом. Курячі крильця маринуються в соусі з соєвого соусу, цукру, китайського вина та спецій.
АЛЛІОЛІ НЕГАТ: Незв’язані айоли.
ALLOCO: У Кот-д'Івуарі банан, смажений на пальмовій олії, приправлений пряним соусом з цибулею та чилі.
БЛОНДИЙ КЛАМП: Зазвичай його використовують для більш вишуканих страв, таких як рагу, а-ля маринара тощо.
КЛЕМПИ ДЛЯ ВІТРОЛЯ: У Галичині (Іспанія) тушонка з молюсків. Молюски готуються з соусом з цибулі та помідорів, подрібнених з білим вином. Всі ароматизовані та пофарбовані паприкою. Подається в глиняному горщику.
ПАРОВІ ЗАКРІПЛЕННЯ: Страва з морепродуктів, що складається з молюсків, які готують на пару відповідно до місцевих звичаїв у різних країнах. Лимонний сік, пиво, часник, цибулю-шалот, петрушку та вино іноді використовують для ароматизації та заправлення бульйону.
КАЗИНО-ЗАКРІПКИ: У Новій Англії (Сполучені Штати) молюски готували в половині шкаралупи з хлібом-релаодом та беконом.
СМАРЖЕНІ КАМЕРИ: У Новій Англії (США) молюски, які виробляються шляхом смаження молюсків з м’якою оболонкою, змочених у клярі.
ГОРІХОВИЙ: Тісто з мигдалю, борошна, меду або цукру, іноді може містити фундук або кокос.
ALMENDRADO DE ALLARIZ: В Галичині (Іспанія) традиційний десерт, який готують із суміші меленого мигдалю, змішаного з цукром та яєчним білком. Коли отримана маса стане твердою, її кладуть шматками поверх деяких вафель і виносять у піч.
ALMENDRAR: Прикрасьте тарілку мигдалем.
ЙОРДАНСЬКИЙ МИГАНД: В Італії вид цукерок, що складається з мигдалю, покритого карамельним покриттям різних кольорів.
ALMÍBAR У СИЛЬНІЙ МАЧІ: Це наступний крок. Повторіть попередню операцію і перевірте, чи сформована послідовна кулька.
ДАТА СИРОПУ: Подивитися Фінік Мед.
АМАРЕТТО ДАМОР: Подивитися Амаретто.
AMARETTO SUNRISE: Коктейль, приготований з амаретто, апельсиновим соком і гренадіном.
АМАРМОЛАР: Він полягає у з’єднанні яєчного жовтка з гірчицею шляхом постійного збивання ручним міксером.
АМАРО: Італійський трав'яний лікер, який зазвичай приймають після їжі як травний. Зазвичай його виробляють шляхом мацерації цитрусових трав, коренів, квітів, кори та шкірки в спирті.
АМАСУЕЛІ: Молюски.
АМАТРИК: В Італії соус, приготовлений з гуанчале, чилі та оливковою олією без помідорів.
АМПЕЛОГРАФІЯ: (Вина) Наука, яка присвячена вивченню морфології виноградної лози.
АМПІАНДАДІЯ: У Камбоджі - буйволиний йогурт з цукровим пальмовим сиропом, кокосовим м’ясом та рисом.
ЗАБАВЛЕНИЙ ЦВЕТ: Перекус, закуска або тапа для аперитиву.
AMYGDALOTÁ: Подивитися Пастелі.
АНА-КЮ-МАКІ: В Японії булочки з вугром та огірком.
АНААР ДАНА: У Пакистані насіння граната.
Горіхи кеш'ю: Цей сухофрукт у вигляді нирки багатий магнієм, залізом та вітамінами В2 та В3. Вирощується в Африці, Індії та Південній Америці, кешью завжди продається очищеним, оскільки його шкаралупа містить їдку олію, шкідливу для здоров’я.
АНАДОМІКАН: Подивитися Іокан.
ANATRA LACCATA AL MIELE: В Італії медова глазурована качка.
АНБАН І ТТЕОКМЕ: У Кореї дерев’яна стукаюча дошка та киянка.
АНДАРИКА: В Астурії, nécora. Це один з найніжніших і апетитних морепродуктів. Колір у нього зеленувато-коричневий, з покритою "оксамитом" поверхнею, яка зникає при варінні, в цей момент вона набуває червонуватий відтінок, а м’ясо вишукане.
ANDESTEG: У Данії смажать качку з яблучно-чорносливною начинкою.
АНДОНГ ДЖІМДАК: У Кореї різноманітність jjim який готується з куркою та різноманітними овочами, маринованими в соусі на основі ґанджанг.
АНДОНГ СОДЖУ: У Кореї такого роду соджу дистильований.
ТОРТ "АНГЕЛ"/ТОРТ "АНГЕЛ": Північноамериканський кондитерський торт, основою якого є дуже губчастий бісквіт, виготовлений з яєчних білків, наповнений лимонним кремом або іншими інгредієнтами.
АНГЕЛИ НА ХІНСЕКІ: У Великобританії гаряча закуска з устриць, загорнутих у бекон.
АНКЕРА: У Мексиці яловича м’якоть.
GUI ANSHIM: У Кореї свиняча вирізка.
АПАРАТ НАСОСУ: Суміш збитих жовтків та сиропу, що служить основою для десертів.
RIG:
* Суміш різних елементів, які використовуються у складі десерту перед приготуванням або охолодженням.
* Суміш.
APAS: На Філіппінах макарони довгої форми з цукром зверху.
ЗАКУСКА: Напої та/або їжа, яка подається перед основним прийомом їжі на світських вечірках, обідах тощо. Його також можна назвати: Абребока; Бокілья в Сулії, Венесуела; Перекус у Мексиці; В'їзд на Кубу, Ентреме з французьких антремет; Пасабока в Колумбії; Пасапало у Венесуелі; Пікадера в Домініканській Республіці; Тапа в Іспанії; Тім Сем у Китаї.
APEROL SUNRISE: Коктейль з текіли, аперолу, апельсинового соку.
ПРИЗНАЧЕННЯ: Це збуджує апетит, приємний смак.
АПФЕЛЬМУС: У Німеччині яблучний пюре.
ЗАКУСКА: Вхід або набір гарячих або холодних страв, які передують головній страві англійської та північноамериканської кухні.
ЯБЛУКО МАРТІНІ: Подивитися Апплетіні.
ЯБЛОК: Яблучний коньяк.
АПЛЕТІНІ: Коктейль з горілки, яблучного лікеру та Куантро.
АРАК: У Непалі алкоголь із картоплі.
АРАК БЕРАС: В Індонезії рисове вино.
ПАУК: Різновид дротяної шумівки, що дозволяє легко видаляти їжу, приготовлену в киплячих рідинах.
СМАРЖЕНИЙ ПАУК: У Камбоджі вид тарантула, який їдять смаженим.
АРАПАЙХО: У Парагваї торт типіратія.
АРАРАТ: У Вірменії відомий в країні бренді.
ARDEI COPŢI: У Румунії смажений перець.
ARDEI UMPLUŢI: У Румунії фарширований перець.
AREPA: Кукурудзяний хліб у формі круглої коржики, виготовлений із кукурудзяного тіста.
AREPA BOYACENSE: У Бояці (Колумбія) арепа отримують підсмажуванням тіста з пшениці та кукурудзи, змішаного з меленою сиркою, маслом, сіллю та панеллю.
AREPA КАБІМЕРА: У Кабімасі (Венесуела) смажені арепи, які розміщують нарізаними на квадратики внизу тарілки, де подають, а зверху додають такі інгредієнти, як скибочки сиру та шинки, а потім курку, м’ясо та ін.
COCO AREPA: У штаті Сулія (Венесуела) арепа, оболонка якої тверда, а внутрішні частини дуже м’які. Її готують на грилі та в бударе або сковороді. Тісто кладуть на пляжний виноградний або банановий лист. Тісто має кокос і папір.
Смажена зона: Він виготовляється з кукурудзяного тіста, до якого додається тертий білий сир і трохи солі за смаком; Він формується з диска тіста і обсмажується на дуже гарячому маслі.
AREPA OCAÑERA: У регіоні Оканья (Колумбія) арепа, особливістю якої є те, що вона має «шкіру», через яку додається начинка: сир, сир з маслом, курка, смажене м’ясо тощо.
AREPA SANTANDEREANA: У Сантандері (Колумбія) арепа готується з жовтого кукурудзяного тіста, звареного з попелом, розчиненим у воді, що надає йому характерний смак. Потім кукурудзу подрібнюють зі свинячими шкірками, формують арепи і обсмажують у глиняному горщику без будь-якого типу жиру.
КОСТЕНСІ: У Колумбії смажені та смажені арепи - перші, як правило, тертий прибережний сир або фарширований смаженою або яєчніш.
ОБЛАСТІ КРАЇНИ: У Колумбії білі або чисті арепи готують без солі і подають без наповнення, щоб супроводжувати будь-яку їжу.