ABOCADO Це вино з трохи солодкуватим смаком.

слова

ОСВІТЛЕННЯ Світліть препарат холодцем або жиром.

ПЛІВАННЯ Дія додавання солі, олії, оцту, спецій тощо до салатів чи інших холодних препаратів. Надайте їжі просто смаку, додаючи сіль або інші спеції.

FRUITY Вино, яке за смаком або ароматом нагадує фрукти. Це прикметник, який позначає хороший виноград.

ТРИМАЙТЕ, що кулінарний препарат прилипає до дна ємності, надаючи йому неприємний смак, неприємний запах і колір.

СОЛОДКИЙ СОЛОДКИЙ, що поєднує в собі відтінки смаку як кислого, так і солодкого.

ІГЛА Він постачався з частиною вуглекислого газу. Взагалі білий і рожевий.

ALBARDAR Накрийте, обмотавши шматок м’яса (зазвичай яловичини, телятини, птиці тощо), кількома тонкими листами бекону, щоб він не висох, коли ми готуємо його.

ALIГ'AR Гарнір, сезон. Приправте.

ALMÁBAR Сироп або сироп. Цукор, розчинений у воді, яку готують, поки вона не стане однорідною.

Замісити Обробіть тісто руками.

ДРОБКА Зменште товщину виробу за допомогою посуду або просто вручну.

СКОРИСТИСЯ Використовуйте залишки їжі для інших препаратів. Повністю збирайте залишки макаронних виробів, кремів тощо.

АРОМАТИЗУЙ Додайте до препарату елементи з сильним запахом та смаком.

ОДЯГ Накрийте тканиною дріжджовий препарат для полегшення бродіння.

BAÃ'O MARIA Ємність набагато більша за діаметр з ручкою або маленькими ручками, яка використовується для зберігання соків, соусів тощо. Ємність з гарячою водою раніше містила згадані раніше "ванни" та підтримувала їх температуру. Спосіб приготування.

БІСКВІТ Холодно-пінисте приготування.

ТОРТ Бісквітне тісто з борошна, яєць та цукру, яке запікається в духовці.

ПРИГОТУВАННЯ Готуйте їжу, завжди в киплячій воді, як процес перед приготуванням, або варіння, протягом різного часу.

BOL Великий горщик, без ручок.

ФОРСУЛКА Маленька пластикова або металева лійка, яка кріпиться до мішків для трубопроводів.

БУКЕТ Набір відчуттів, які сприймаються під час дегустації вин чи інших напоїв. Маленька купа певного м’яса чи овочів.

БУКЕТ GARNI Зв'язаний букет, який може складатися з лаврового листа, петрушки, чебрецю, селери та зеленого цибулі-порею.

ЦЕГЛА Дуже дрібні макаронні вафлі.

ФЛАНЕЦ АБО МОСТ За допомогою голки та шпагату зафіксуйте кінцівки птаха. Закріпіть шпагатом або надайте потрібну форму шматку перед його підготовкою.

Макарони BUG'UELO, приготовані для покриття будь-яких видів їжі. Різної розробки за типом пончиків, їх смажать у рясному гарячому маслі.

PAN Циліндрична посудина з ручками або ручкою та кришкою. Подається для рагу.

BROTH Рідина, отримана в результаті приготування їжі.

КАНАЛ Тіло великої рогатої худоби (теля, корова та ін.) Або овець (ягня, коза та ін.), Позбавлене грудних, черевних та тазових органів, крім нирок, зі шкірою, ногами та головою або без неї.

СПІВАЙТЕ (КОМАНДА) Прочитайте вголос на кухні або за допомогою мікрофона перелік замовлень на страви, прохання замовників в їдальні.

ЦУКРИКИ Смажений цукор, золотистого кольору та гіркого і солодкого смаку; Застосовується для фарбування в хлібопекарні та на кухні. Його застосування в типовій страві проходить через пудинги.

КАРКАСА Оболонка або скелет птахів, що використовуються для отримання відварів.

ДОРОБА Зробіть невеликі надрізи на попереку риби, щоб полегшити приготування їжі.

ПОЯСНІТЬ Забезпечте чистоту або прозорість бульйону або соусу.

ПОКРИТТЯ ШОКОЛАДУ Шоколад з какао-маслом, який використовується у випічці у чистому вигляді або змішується завжди в розведеному вигляді.

ПРИГОТУВАННЯ НА ПАРІ Варіть або готуйте препарат у ємності, розміщеній всередині іншої та на пару.

КОМАНДУВАТИ Страви або кулінарні делікатеси, які бажає клієнт, і які "офіс" або офіціант відображають у трьох примірниках, даючи копію на кухню.

ПРАВИЛЬНО Змініть домінуючий смак у препараті, додавши іншу речовину.

Креп вафельний, тонкий корж, виготовлений з борошна, яєць, молока та масла.

ХРУСТКІ Кубики їжі або препарату, стійкі до зуба (хрусткі.

ОТВЕРДЖЕННЯ Під дією тепла або холоду це буде операція коагуляції або надання більш-менш компактної форми кулінарним або кондитерським виробам.

DICE Cut, маючи на увазі невеликі порції їжі у формі кубиків.

ЗАМЕЧАЮТЬ Зазвичай переносити домішки або сторонні тіла з соку, соусу, олії, рідкого препарату тощо.

ГОТУВАННЯ Готуйте трави або ароматичні рослини в окропі, щоб отримати їх екстракт.

DENTE, AL Італійський вираз, що стосується ступеня готовності макаронних виробів, рису та овочів при знятті з вогню, при цьому залишаючись дещо твердим.

РАСПЛАВ Розтопіть трохи жиру на вогні за допомогою тепла.

ДЕСБАРАСАР Послідовно працюючи, після очищення розкладіть посуд, який використовується або в їдальні, або на кухні, у відповідному місці.

СУШІННЯ Зніміть препарат з вогню випаровуванням.

ДЕГЛАСУВАННЯ Додайте рідину (воду, вино, коньяк тощо) до посуду, де раніше готували птицю, рибу або м’ясо, для відновлення жиру або соку, що відкладається і карамелізується, що вона містить.

ЗМІСТЛЕННЯ Видаліть жир із препарату.

КІСТКА Відокремлення кісток від м’яса.

РОЗКЛЮЧЕННЯ ТА РОЗЛИВАННЯ Вийміть препарат із форми, форма якого збережеться.

ШКІРА Шкіра з тварини.

ЗНИЖЕННЯ Смуга пір’я.

КОРИЧНЕВИЙ Дайте збитим яйцем над пастою, щоб воно підрум’янилося під час варіння. Карамелізуйте поверхню риби, м’яса або птиці. Смажте їжу, поки вона не придбає золотистий колір. Коричневий в духовці. Надайте приємного золотистого кольору смаженому, смаженому або запеченому.

НАПІЙ Замочіть сиропом, лікер або десертним вином.

ПОСТАНОВИТИ Покладіть готову заготовку в блюдо для подачі.

Підкладка, сорочка чи підкладка Покрийте внутрішні стінки форми шаром макаронних виробів, желатину тощо, залишивши центральний отвір для заповнення іншим препаратом.

КЛЕЙ Додайте желатин у рідкий препарат, щоб, охолоджуючись, він набрав тіло та блиск.

ФІНАНСУВАННЯ Дно форми або каструлі.

ЗМАЗКА Змастіть внутрішню частину форми або ємності вершковим маслом або іншим жиром.

ENTRECOT Французьке слово, що означає шматок м’яса між ребрами, оскільки це частина м’яса, включена в яловичі відбивні.

СТАРІННЯ Дайте м’ясу час досягти певної точки проходження.

ЗБЕРЕЖЕНИЙ Маринад та консервант на основі олії, оцту, трав та овочів.

АФЕРМА Видаліть луску з риби.

ЗАМОРОЖКА.

СПЕЦІЯ Ароматична речовина, отримана з коренів, кори, плодів, насіння тощо. мета якого - надати аромат. Кулінарні приправи.

РУЖИНА Приготуйте тушковане рагу з дуже кришкою, в якому всі компоненти сирі і готуються одночасно.

НАЧУВАННЯ Помістіть тісто, виготовлене з дріжджів, у "плиту", зазвичай розташовану під духовкою, щоб збільшити його об'єм завдяки теплій температурі.

FARSA Складається з одного або декількох матеріалів, що використовуються для наповнення смаколиків.

ДОБРІ ТРАВИ Складаються з петрушки, кервелю, естрагону та цибулі.

МИГНЕННЯ Обприскайте страву або десерт лікерком і підпаліть. Страви з фламбе потрібно подавати на вогні.

БАЗА Значний бульйон, отриманий в результаті приготування їжі, який може служити основою для бульйонів, супів, соусів, кремів.

ПІДСТАВКА Покрийте внутрішні стінки форми макаронами, беконом, желатином, щоб приготувати або представити різні продукти.

ЖЕЛАТИН Тверда, безбарвна та прозора речовина, отримана з м’яких частин, кісток та хребтів тварин.

СКЛА Вид солоного або солодкого сиропу (цукрова глазур.

СКЛО Отримайте гладке та блискуче покриття на поверхні їжі.

GOURMET французький вираз, що стосується гастрономічного.

ГРАТІН Смажте верхній шар препарату в сильній духовці або на грилі.

ЗАМОРОЖИТИ Заморожуйте суміш при температурі -0Вє.

АРОМАТИЧНІ ТРАВИ Вони становлять основну приправу на кухні, оскільки забезпечують природні аромати та аромати. Є багато, петрушка, кервель, цибуля, селера, розмарин, чебрець, лавровий лист, естрагон, м’ята, кріп тощо.

ВЛИВАННЯ Результат додавання окропу до ароматичної рослини для вилучення його кольору, аромату та смаку.

ІНГРЕДІЄНТ Елемент, що є частиною рецепта.

INTSAURSALSA Типовий десерт країни Басків у вигляді крему, виготовленого зі свіжого молока, волоських горіхів, цукру та кориці.

ЖЕЛЬНИЙ Клейстелистий екстракт фруктів, отриманий при зниженні до вогню.

СИРОП Рідина, яка утворюється в результаті варіння цукру у воді без утворення ниток. Сироп, сироп.

ДЖУЛІАНА Як нарізати смужками (довжиною від 3 до 5 см та товщиною від 1 до 3 мм.

КЕТЧУП Соус з помідорів, приправлених сіллю, оцтом, спеціями та цукром.

Фрукти KIWI, родом з Нової Зеландії. Розмір схожий на яйце з кислою зеленою м’якоттю і чорними насінням. Коричнева шкіра і волохата. Його можна їсти сирим або готувати після очищення.

KOKOTXA М’ясиста частина, виявлена ​​на нижній стороні голови деяких риб. Найціннішими є хек і тріска. Зазвичай їх готують у клярі, піл-піль та у зеленому соусі.

КОСКЕРА Приготування риби в Евкаді в глиняному горщику з часником, олією, петрушкою та прикрашене горохом, спаржею та яйцем.

LAMAS Шматочки дрібно нарізані.

ПІДНІТТЯ Доведіть препарат до кипіння.

LIZ Тонкий шпагат, шпагат для зав'язування або вишивання їжі.

МАКЕДОНІЯ Суміш овочів або фруктів, нарізаних кубиками.

МАКЕРАТ Замочіть їжу на деякий час, щоб придбати аромат і смак.

КУКУРУЗА Тонке кукурудзяне борошно.

MAJADO Їжа, подрібнена в ступці або маточці, поки вона не перетвориться на пасту.

MAJAR Грубе розбиття, недосконале дроблення.

МАСЛО Жирна речовина в деяких продуктах.

МАСЛО Освітлене, розплавлене та декантоване. Розм'якшена мазь.

МАРКУВАННЯ Підготуйте основні операції для початку приготування страви, за відсутності варіння.

ПЕРЕЙТИ «Почати» приготування певної страви на кухні, як правило, на прохання команди їдальні.

МАРИНАДА Адобо, мацерація.

ВЛАЖНИЙ Додайте до препарату рідину, необхідну для приготування їжі.

NAPAR Синонім покриття препарату густою рідиною, яка залишається.

ВАФЛА Дуже тонке тісто, розтягнуте взагалі кругле. Креп.

Оливковий Синонім оливки.

OLLA Високий круглий контейнер із широким горлом та ручками, який зазвичай виготовляється з глини. Назва деяких, приготованих в Іспанії.

OREO Виставка вбитого м'яса в холодних кімнатах, щоб вони були ніжними, оскільки вони переживають хімічні перетворення всередині, що покращують їх запах і смак.

OSSO-BUCCO Частина телячої гомілки, вирізана горизонтально з кісткою, яка використовується для приготування однойменної страви. Італійського походження.

OSTRA Двостулковий молюск із зеленувато-коричневим зовнішнім виглядом зовні і перламутровим зсередини. Зазвичай їх їдять сирими з невеликою кількістю лимона.

PAPILLOTE Їжа, приготована і подана в щільно закритій обгортці з рослинного паперу або алюмінію.

ПАСТА Мікс, тісто.

БРІС ПАСТА Пісочне тісто.

КАРТОПЛЮ Тушкуйте більш-менш бульйон.

PROVENZAL Хлібні крихти або сухарі, часник і петрушка, змішані, які додаються в деякі препарати.

ПУЧЕРО Горщик, варений.

ПУДИНГ АБО ПУДИНГ Вид солодкого або смаженого пирога.

Препарат PUR більш-менш густий на основі бобових або варених овочів або інших подрібнених і проціджених продуктів.

QUESADA Типовий препарат Кантабрії прямокутної або круглої форми і товщиною близько двох-трьох сантиметрів, виготовлений із сиру, яєць, цукру, цедри лимона, масла, борошна та, в деяких випадках, кориці.

Сир Це продукт, отриманий в результаті згортання молока та подальшого відділення сироватки. Молоко, яке використовують переважно коров’яче та овече молоко. Це продукт, який зазвичай представлений свіжим або стиглим, твердим або напівтвердим. Основними фазами його виробництва є коагуляція, намотування, формування та пресування, засолювання та подальше затвердіння або дозрівання.

РЕЦЕПТ Кулінарна формула для страви або десерту.

ВИПРАВИТИ Точно налаштуйте приправу або колір препарату.

ЗНИЖЕННЯ Зменшіть об’єм рідкого препарату випаровуванням при кип’ятінні, щоб він був більш значним або густим.

ROUX Борошно та жир (зазвичай вершкове масло) у рівних частинах, у більшій чи меншій кількості на літр, залежно від його використання. Він утворює основу багатьох соусів, таких як бешамель.

САЛПІМЕНТАР Приправити сіллю і перцем.

СОУС Рідина, яка є більш-менш щільною та суттєвою, що супроводжує їжу, додаючи смак.

СОТЕ Готуйте повністю або частково з жиром і на сильному вогні (180-240Вє), щоб воно не втратило свій сік, препарат, який повинен вийти золотистим.

СЕЗОН Приправа, приправа, приправа їжі.

SOASAR Середній запік або злегка запечіть їжу.

ОБРОБКА Регулярно формуйте овоч або фрукт, щоб прикрасити їх.

ТОСТ Придбайте смаглявий колір.

ТРОЙС Нарізати на шматки.

UNTO Типовий інгредієнт галицької кухні, який походить із внутрішнього жиру в’яленої та копченої свинини.

Виноград - це плід виноградної лози. Він народжується скупченнями і має яйцеподібну форму. Родом з Азії, це одна з найдавніших відомих культур.

VELOUT Білий соус, який можна використовувати як основу для інших.

VOLOVÁN Порожниста кірка з листкового тіста з кришкою для наповнення.

СОУС ВОРЦЕСТЕРШИРС Соус британського походження, виготовлений з оцтом, цибулею-шалотом, сіллю, патокою, тамариндом, спеціями та ароматичними речовинами. Він більше відомий під назвою Perrin's тим, що є фірмою, яка його продає.

X.O Це можна перекласти як "Дуже старий або екстравієхо" (дуже старий). Переважно відноситься до коньяку та арманьяку.

XOUBA галицьке слово, що стосується невеликих сардин.

ЙЕМА Центральна і кругла частина яйцеклітини яйцекладних тварин жовтуватого кольору.

ЙОГУРТ Це молочний продукт, виготовлений з молока, що згортається під дією молочнокислого бродіння, і може містити інші інгредієнти, такі як фрукти, горіхи. Він азіатського походження.

ZANCARRГ “N Синонім скаканини та ковбаси.

ZARAJO М'яч або моток, виготовлені з витриманою оболонкою з сирого ягняти, характерною для Арагону та Куенки.

ЗАРАНГОЛЛО Вид рататую, пов’язаного з яйцем, у якому кількість овочів дуже велика. Типовий для Мурсії.

Вираз ZESTE, що стосується тонкої шкірки лимона або апельсина.

СОК Це соки, що витягуються механічно з чистих і стиглих фруктів та овочів.

ЗУРРУКУТУНА Предковий суп баскського походження, приготований з тріски, олії, часнику, м’якоті хорізо, води та скибочок смаженого хліба. Зазвичай його подають з гарніром яєць-пашот всередині.