Мені завжди було цікаво знати значення різних термінів, що використовуються на кухні, а також мати уявлення про страви, що використовуються в різних кухнях світу. Це мій внесок після тривалого часу пошуків, і я приємно поділитися ним з вами. Якщо є якийсь термін, якого тут немає, я ціную допомогу, яку ви можете мені надати, щоб його закінчити.
сторінки
КААЛІННА СААРУ: В Індії бобові, приготовані з кокосовим горіхом, спеціями, тамариндом та загартовані асафетидою, листям каррі та гірчицею.
КААРА КОЖАМБУ: В Індії страва з рисом, приготовлена з порошком чилі та тамариндом.
КАДХІ БАРІ: В Індії смажені м'які вареники з нутовим борошном, приготовані в гострому йогуртовому соусі та вони цілуються.
КАДХІ ПАКОДА: В Індії нутове борошно з йогуртом перетворилося на кульки.
АФГАН КАДУ БУРАНЕ: Гарбузова страва, виготовлена шляхом смаження гарбуза з різними приправами. Він підливається чакою/сметаною та сушеною м’ятою.
KAE-SA-LUK: Тайське мистецтво виготовлення хитромудрих фруктових та овочевих скульптур у формі квітки.
КАЙТАКА: В Ефіопії пиво.
КАЙТЕНЗУШІ: В Японії це версія суші у фаст-фуді.
KAIWARE: В Японії проростає редька.
КАІЯКИ-МІСО: В Японії місо місо, запечене на черепашці гребінця.
КАЙГАНА: У Сербії яєчня.
КАДЖІКІ: В Японії риба-меч.
КАЛА НАМАК: В Індії чорна сіль.
КАЛА ПАЧА: В Афганістані голову/ногу баранини або яловичини готують у бульйоні та подають у мисках, якщо подають як суп, а можуть подавати як рагу або каррі.
РЕБЕРА КАЛЬБІ: На Гаваях ребра маринують і готують із сумішшю соєвого соусу та кунжуту.
КАЛБІДЖІМ: Подивитися Гальбіджжим.
КАЛІО БЕБЕК: В Індонезії подрібнену качку з кокосовим соусом.
KALONJI: Подивитися Аєнуз Насіння.
КАМАБОКО: Буханка хліба або мелений або пюреобразний рибний пиріг. Зустрічається на азіатських ринках і зазвичай є порожнім Він використовується в численних японських заготовках, включаючи супи, локшину та страви на повільному вогні.
КАМАЧЕ: У Болгарії вид ковбаси зі спеціальними спеціями.
КАМУНІЯ: У Тунісі тушонку, приготовлену з шматочками м’яса та печінки, приготовлену з насиченим густим соусом та заправлену кмином.
КАМІ: У Білорусі пюре з гороху або квасолі з розтопленим вершковим маслом.
КАНЕЮ: У Кот-д'Івуарі страва з курки з маніокою або рисом та соусом.
КАНККУНГ: В Індонезії та Малайзії рослина, яку потрібно дуже добре мити, оскільки вона росте на заболочених землях, її смажать з часником, сотять різноманітними соусами або подають з гарніром.
KANGKUNG BELACAN: У Малайзії смажать у воку з гострим соусом з креветки (білакан) та перцю чилі. Його часто готують разом з іншими інгредієнтами, включаючи петай (який дуже кислий, якщо його вживати в сирому вигляді) та двори.
КАНІ: У Японії краб також відноситься до сурімі.
КАНІГУА: Застосовується для загущення супів та рагу. Використовується в Перу.
KAO DOM: У Таїланді коріандрова рисова каша, консервовані качині яйця, рибний соус, смужки перцю чилі, мариновані гірчичні паростки або солона капуста, пластівці червоного перцю тощо.
КАО НІАО МА МУАН: У Таїланді липкий рис з манго.
КАОЛЯН: Подивитися Каолянг джиу.
KAPUŚNIAK: У Польщі кислий суп з капусти.
КАПУСТА: У Білорусі капустяний суп.
КАПУСТНИЦЯ: Подивитися .
КАРЕДОК: В Індонезії сирі овочі з арахісовим соусом.
КАРХАЙ: Посуд, що використовується в індійській кухні. Складається з глибокої сковороди з обома сторонами ручками. Він може бути виготовлений з бронзи, литої сталі або нержавіючої сталі. Оскільки він має широкий верх і увігнутий низ, він дозволяє нам смажити багато інгредієнтів на дуже малій кількості олії. Іноді використовується для пасерування овочів.
КАРКАД: Типовий єгипетський напій, що походить з квітки гібіскуса, і його можна приймати гарячим або холодним.
КАРНАШ: У Болгарії вид ковбаси зі спеціальними спеціями готують на грилі.
KARO: Дрібний кукурудзяний сироп.
КАРШМ: У Вірменії подають суп на основі волоських горіхів з червоною та зеленою квасолею, нутом та спеціями, прикрашений червоним перцем та свіжим часником.
KARTOFFELSUPPE: Суп, головним інгредієнтом якого є картопля, існує безліч варіантів цього рецепту, в якому картопля готується разом з іншими овочами, такими як: морква, селера, цибуля, все в розсолі або м’ясному бульйоні. Під час процесу застосовується «пюре з пюре» (kartoffelstampfer) для забезпечення належного подрібнення картоплі та/або овочів.
КАРТОФЛАНКА: У Польщі картопляний суп.
KARTÖFLUSTAPPA: В Ісландії картопляне пюре.
КАРУМЕЯКИ: Подивитися Каруметоу.
КАРУВААТТУ КОЖАМБУ: В Індії страва, приготована з сушеної на сонці риби, змішаної з рисом.
KAŠA: У Словенії страва, приготована з гречкою, а також іншими зерновими. Подається в якості супроводу.
КАСАХУЧУ: У Болівії фарш із яловичого фаршу з картоплею, рисом, морквою, цибулею та горохом. Подається з рисом і прикрашається петрушкою.
KASEKRAINER: Типова для австрійської кухні копчена ковбаса з димчастим смаком, виготовлена зі свинини та характеризується наявністю сиру всередині (пропорція варіюється від 10% до 20%), як правило, такого типу ементаль.
КЕШ КЕГ: Подивитися Кашкак.
КАШАЛАМА: У Вірменії готують пряне баранину.
КАШАТА: У Танзанії дуже солодка закуска з кокосового м’яса або арахісу.
КАШІВАМОЧІ: Японський торт, що складається з мочі (клейкий рисовий пиріг), наповнений an або підсолоджене пюре з квасолі азукі, загорнуте в дубовий лист.
КАШКАВАЛ: Це жовтий сир, який виготовляється на овечому молоці; він дуже популярний у Болгарії та Республіці Македонія.
ПАНЕЛЬ КАШКАВАЛЬ: У Болгарії закуски в паніровці.
KASI: Подивитися Казі.
КАСІРІ: У Суринамі - алкогольний напій, який готують шляхом бродіння маніоки.
КАСКСОУ БАДДАЗ: У Марокко маленькі кульки манної крупи, які готують на пару.
KASPRESSKNÖDEL: В Австрії спеціальність, що складається з сплющених котлет з хліба та сиру, які вводяться в суп з масла та квашеної капусти.
КАТІКІ ДОМОКОУ: Грецький сир, який виробляється в регіоні Домокос. Це традиційний сир, виготовлений на козячому молоці або суміші овечого та козячого. Молоко, яке використовується для його виробництва, надходить виключно з Домокосу, з отар овець та кіз, вирощених традиційним способом та пристосованих до цього конкретного регіону, раціон якого ґрунтується на місцевих рослинах. Це сирний сир, у якому відсутня шкірка. Колір білий, а текстура кремова. Він має м’який, злегка кислуватий смак. Він має максимум 75% вологості та мінімум 40% сухого жиру.
КАТІНО МЕЗЕ: У Болгарії гаряча закваска з подрібненою свининою, цибулею, грибами та прянощами.
KATSUO NO SHIOKARA: В Японії, шиокара тунець зі скіпджеком.
KATSUO NO TATAKI: В Японії дрібно нарізаний панідор змішується з подрібненим цибулею цибулею і заправляється рисовим оцтом.
КАЙАТНО: У Південній Індії різні смажені овочі.
КАЙГАНА: У Туреччині омлет, виготовлений з борошном, використовується для подавання сиру, меду або баклажанів.
КЕБАБ ХАЛ-ЛА: В Єгипті шашлик, м’ясні шматки якого раніше заправляли спеціями.
КЕБАБЧЕ: У Болгарії виглядають різновиди котлет, з різними спеціями і за формою нагадують бруски, приготовані на грилі.