Ви любите морозиво? Відвідайте Gio Caffé в Нітрі, де ви зможете насолодитися справжньою італійською. Виконавчий керівник жінок та любитель морозива Соня Лавова провела нас по світу морозива з усіма радощами та турботами.
Gio Caffé - це концепція для багатьох любителів морозива у Словаччині. Чому це так?
Джо був першим gelateriou у Словаччині. Не той, на якому є наклейки «Я люблю Gelato» та «Cookies», а справжній. Італієць, який мешкає в Нітрі, сказав, що йому не вистачає тут якісного морозива і почав робити власний. У той час, коли ми є Gio Caffé відкрив, відповідав всім атрибутам сучасного підприємства на той час - свіжим інгредієнтам, якісній продукції, особливому підходу до замовника та дизайну інтер’єру. Деякий час ми були єдиною гелатерією у своєму роді, і так траплялося (і це відбувається і сьогодні), що люди їдуть у подорож з інших місць, щоб відвідати наш джелато, а сьогодні також ескімо.
Як виглядало ваше життя до Джіо? Якби не ми, де б ми вас знайшли?
За деякий час до того, як ми почали створювати Gio, я кинув навчання в UCMka у Трнаві, я на той час жив у Братиславі і тільки починав своє самостійне життя. Мені це сподобалось у всьому, крім роботи, яку я мав на той час - 8 комп’ютерних годин. Одного разу Лука зателефонувала мені і сказала, що їй потрібна допомога, щоб розпочати морозиво. Тож ми зустрілись у Нітра і в нього вже було місце для реконструкції, випробувальна лабораторія і кілька рецептів морозива. Якби я не скористався цією авантюрною можливістю, я думаю, що був би де завгодно, крім Нітри.
Ваш начальник, італієць Лука, про якого ми писали на нашому веб-сайті, зміг надати вам повну довіру та довірив керівництво морозивом, яке є одним із найкращих у Словаччині. Хто з вас більше боявся цієї ідеї - він чи ти? І чому саме Нітра?
Лука вже кілька років живе в Нітрі, тут у нього працює робоча компанія. Інше місто навіть не розглядалося. Однак у випадку відкриття бізнесу такого роду необхідна допомога когось із домашніх. Лука він підійшов до мене, бо я раніше працював у нього, він знав, що може розраховувати на мене, і мій досвід у цій галузі також був корисний гастрономія. Ми не встигли переживати, не наздогнали запланованого відкриття, і кожне ускладнення було складним завданням.
Невелика операція з нетрадиційним інтер’єром та сходами нагорі незабаром знайшла смак та енергію для подальшої експлуатації в ОЦ Млини. Чому саме там? Що відрізняє цю операцію?
Операція операції в центр міста перші зими було дуже важко охопити. Люди в Нітрі тоді їздили до центру справді рідко, взимку майже ніколи. Торговий центр пропонував їм набагато більше комфорту. Операція в Млин ми відкрилися в жовтні 2012 року як бочка, яка буде тримати нас поза сезоном. Ми побудували маленький острів посеред торгового центру, на якому люди можуть сидіти кава, або морозиво. Я дуже люблю Джіо в центрі міста, це більше "аналог". Джо в Млинах популярний серед відвідувачів, які подорожують до Нітри з інших місць, у сімей з дітьми, яким потрібно мати можливість робити покупки та розважатися під одним дахом або для поспішних.
Напевно, у вас за спиною багато перешкод. Що, наприклад?
Зробіть морозиво з свіжий а чесна сировина приносить деякі ускладнення. Харчовий кодекс жорстоко жорсткий. Морозиво є епідеміологічно важливим елементом, при оцінці правильності виробничих процедур та подальшого зберігання або самого продажу здійснюється контроль за дотриманням ряду критеріїв. Кожне нововведення вимагає багато бюрократії. Минулого року ми протестували схвалення автономного мобільного вантажівка для морозива, такий, який ви бачите на вулицях, де продають каву, - неіснуюча річ.
З Gio ви берете участь у багатьох заходах, і можна сказати, що ви також є такою гастрономічною візитною карткою міста Нітра. Ви багато робите для міста. Що місто може зробити для вас чи для інших гастрономій?
Можна сперечатися щодо того, що міські чи регіональні служби охорони здоров’я можуть зробити для діяльності у своїх регіонах. На мою думку, найбільша проблема полягає в указі, який ускладнює пошук місця для інновацій.
Наше місто обслуговує операції в центр принаймні, безоплатно позичаючи літні тераси на другий сезон. Крім того, наскільки мені відомо, це корисно в організації гастрономічного фестивалю, який відбувся на початку літа вдруге. Ми намагаємось бути залученими до найцікавішого події в нашій країні та в околицях, щоб показати, що у нас також є якісні компанії в Нітрі, які можуть запропонувати якісний та цікавий продукт. Для нас це завжди щось нове, і завдяки цим подіям ми не впадаємо в стереотип.
Ви схожі на справжнього бунтаря і, мабуть, повні контрастів. На фотографіях ви смієтеся широкими ретро фартухами, які виглядають надзвичайно жіночно, який ти начальник?
Я знаю що п’ять років, але я все ще не відчуваю себе начальником. Намагаюся створити робоче місце, яке нікого не напружує, прислухаюся до рекомендацій наших дівчат Джіо, адже вони проводять найбільше часу з клієнтами. Загальна картина Gio Caffé ми всі творимо разом, я маю лише більший ступінь відповідальності та остаточного рішення. Я дуже задоволений нашою нинішньою командою, і я радий бачити, що наші співробітники розуміють один одного поза робочим часом.
У GIO у вас є лише діти, чому?
У минулому морозиво завжди було від морозива. Ми думаємо, що дівчата можуть спілкуватися з покупцями щодо товару, що вони можуть рекомендувати, якщо хтось не може прийняти рішення, і вони терплять з дітьми. Вони мають почуття порядку і він добре розглядає їх у тих милих фартухах. Іноді з нами працюють хлопці, але їх ніколи не можна побачити, вони зачинені в надрах нашої лабораторії.
Які ваші плани на майбутнє?
Цього сезону ми почали готувати морозиво ще на дві операції в Трнава a Тренчин. Це відділення однієї мережі кафе, з якими ми об’єднали зусилля. Ми хотіли б підтримувати цю співпрацю та, можливо, розширити її іншою торговою точкою. На даний момент у нас немає плану на наступний крок вперед, але з Люком ніколи не стає нудно занадто довго ...