переваги

Сейтан стає все більш популярною їжею не тільки в магазинах органічних продуктів, але і в супермаркетах: він нагадує м'ясо, його текстура гладка, але білки, що містяться в ньому, багато з них, мають лише рослинне походження.

Сейтан народився в Японії, але сьогодні він широко використовується усіма, хто дотримується вегетаріанської та веганської дієти. Це дуже універсальна їжа на кухні, її легко приготувати, а також приготувати вдома. Його можна ароматизувати різними способами, щоб завжди отримувати різні смаки. Давайте розкриємо всі характеристики сейтану, який вже є головним героєм наших таблиць разом із багатьма продуктами східного походження.

Зміст публікації

Що таке сейтан?

Сейтан - харчовий продукт на основі виключно рослинного білка .

Через ці характеристики його ще називають "пшеничне м'ясо" або "м'ясо бідних".

Сейтан отримують обробкою пшеничного борошна (але також борошна з камуту або спельти) таким чином, щоб його витягували клейковина, білок, що складається з гліадин Y клейковина, і видаляється крохмаль . Отримується м’яке, однорідне та концентроване білок тісто саме завдяки високому вмісту клейковини.

Сейтан: характеристики

Завдяки тільки що описаній обробці практично отримується сейтан чиста клейковина . Подібно до м’яса, але з набагато делікатнішим смаком, воно завдяки м’якій, еластичній та стійкій консистенції 2 глютенові білки: гліадин і глютенін . Тому Сейтан - справжній вегетаріанський білковий концентрат, що робить його чудовою альтернативою джерелам тваринного білка . У магазинах ми зустрічаємо його у різних видах: ковбаса, стейк, тушонка, засмажка тощо.

Історія Сейтана

Витоки сейтану східні: зокрема ця їжа народилася в Японія де його використовували як їжу для дзенської дисципліни. У VII столітті буддистські ченці Вони шукали дійсну альтернативу, щоб замінити їжу тваринного походження. Вони виготовили тісто з пшеничного борошна і, промивши його поперемінними струменями гарячої та холодної води, їм вдалося усунути крохмаль, отримавши губчасту сполуку під назвою " кофу "(пшенична клейковина). Термін сейтан був введений, навпаки, в 1961 році, експертом з макробіотиків Джорджем Осавою для позначення a «правильне» харчування: правильно, оскільки воно замінює м’ясо, не забруднює, але, перш за все, тому, що воно доступне кожному.

Харчові цінності

Слово сейтан походить від "шість", що означає "є" і "загар", що означає "білок".

З його назви зрозуміло, що його фундаментальною характеристикою є рясна присутність білків: він містить 18 - 20% .

Тому може легко замінити м’ясо завдяки вмісту білка, але, на відміну від м’яса, не містить ні насичених жирів, ні холестерину .

Однак, як сейтан йому не вистачає лізин і треонін, два незамінні амінокислоти, доцільно поєднувати його з бобові, таким чином заповнюючи відсутні амінокислоти. Серед вітамінів - кількість деяких водорозчинних мінеральних солей з групи В ((тіамінєніазин) помітна, тоді як щодо мінеральних солей концентрація калій і магній Важливо.

100 грам сейтану містять:

Переваги Сейтана

Його вживання приносить користь не лише вегетаріанцям чи веганам, а й усім, хто потребує або хоче зменшити дієтичний вміст тваринних білків та жирів. Однак пам’ятайте, що сейтан - це хороша їжа, якщо вона включена в різноманітне та збалансоване харчування, оскільки воно не вживає достатньо амінокислоти та інші поживні речовини .

Гіперхолестеринемія

Він має низьку кількість вуглеводів, не містить насичених жирів і не містить холестерину, що робить його придатним для тих, хто страждає гіперхолестеринемією або хоче тримати рівень холестерину під контролем.

Низька калорійність і багато клітковини: союзник дієти

Сейтан містить 120 калорій на 100 грам продукту: це робить його ідеальною їжею для всіх, хто дотримується низькокалорійної дієти .

Універсальність робить його головним героєм багатьох рецептів, корисних для урізноманітнення раціону. Він також має хороший вміст клітковини, що сприяє відчуттю ситості та допомагає боротися із запорами.

Як вибрати сейтан

Seitan можна придбати в органічних магазинах або для вегетаріанців та веганів, але він також стає все популярнішим у супермаркетах: продається готовий вакуумний або у вигляді борошна, яке потрібно замісити гарячою водою та маніпулюють, поки не отримають кульку, яку потрібно залишити відпочивати приблизно на десять хвилин. Воду, що використовується для обробки пшеничного борошна, або інших круп, таких як спельта, з якої виготовляють сейтан, можна ароматизувати різними інгредієнтами, такими як соєвий соус, водорості комбу, імбир, сіль та різні спеції.

Seitan доступний в інших форматах, а також у формі торта:

  • скибочки
  • медальйони
  • ковбаси
  • фрикадельки
  • рагу
  • кубиками

Його вартість становить близько 4 євро за 150 - 200 г продукту.

Як зробити домашній сейтан

Це вимагає трохи досвіду, але процедуру вилучення клейковини як з домашнього сейтану, так і зі спеціалізованих лабораторій можна також зробити вдома. це кроки, яких слід дотримуватися.

Інгредієнти на 500 г пирога сейтана:

  • 1 кг борошна манітоби (або спельти, або камуту)
  • 700 мл води
  • Поступово додавати Вода в миску, куди клали борошно. Вимішуйте, навіть руками, до тих пір, поки суміш не прилипне до рук, м’яка і гладка.
  • Замочити суміш отриманий таким чином в холодній воді приблизно 2 години.
  • У цей момент суміш слід промити під проточною водою (завжди залишаючи її в ємності, де вона була змішана), чергуючи гарячу та холодну воду.
  • Коли вода в мисці очищається, це означає, що ми промили весь крохмаль: що залишилося, це лише клейковина, або наш сейтан.
  • Отримане тісто потрібно покласти на тканину, загорнуту, як цукерку, з зав'язаними кінцями.
  • На цей момент залишається лише занурити цеглу в окріп приблизно на 90 хвилин.
  • Вийміть сейтан і дайте йому охолонути.
  • Споживайте сейтан так, як вам більше подобається: ми можемо тримати його кілька днів у холодильнику в герметичному піддоні.

Протипоказання

Складаючись переважно з клейковини, сейтан є їжею заборонено людям, що страждають на целіакію .

Також не рекомендується людям, хворим на цукровий діабет , оскільки він має високий глікемічний індекс, хоча і нижча за пшеницю, викликаючи різке підвищення рівня цукру в крові відразу після прийому.

Крім того, наявність білків, багатих проліном, може ускладнити травлення і ускладнити, тому остерігайтеся тих, хто страждає диспепсія . Як і для будь-якої іншої їжі, добре вживати сейтан у межах максимально різноманітного раціону.

Використовуйте на кухні

сейтан дуже швидко готувати, з урахуванням попереднього варіння, необхідного для його виготовлення, та піддається багатьом препаратам: можна готувати в мангалі, на сковороді, рагу, запечена в духовці, або навіть панірована для смаження . Це ідеально, так його супроводжують овочі та бобові, що доповнює ваш харчовий профіль. Його також можна нарізати тонкими скибочками і приготувати як скибочку або ароматний шніцель.

За допомогою сейтану ви також можете приготувати соус з яловичого фаршу , у супроводі селери, моркви та цибулі. Сейтан ідеально поєднується з будь-якими видами соусів, особливо на основі овочів або бобових.