До біднішого харчування?

Їжі більше, ніж будь-коли, і вона прекрасніша, ніж раніше, але ми все ще недоїдаємо. Перш за все тому, що наш вибір часто буває поганим. По-друге, тому, що ці самі продукти мають все менше і менше поживних речовин. Чи пора хвилюватися?

Якщо років тому харчові порівняльні що прибув із Сполучених Штатів та Великобританії, вже попереджав нас, що в сьогоднішньому шпинаті є вдвічі менше вітаміну С, ніж у сорокарічній давності, що брокколі втратила кальцій або що в комірці на 80% менше магнію, ніж за десятиліття Раніше, проведене дослідження Університетом Токіо, який підтверджує, що через СО2 рис, який ми будемо їсти в майбутньому, буде менш поживним, змушує задуматися, що відбувається з поживними речовинами в їжі, яку ми кладемо на стіл.

чому

Лабораторією ім Марія Долорес Райгон, Кандидат технічних наук з агрономії та професор Політехнічного університету Валенсії, багато з тих овочів, про які йде мова, проходять повз. І так, їх дослідження підтверджують, що в Іспанії ми йдемо тим же шляхом, що і в усьому світі: «У наших випробуваннях, наприклад, ми аналізуємо харчовий профіль різних сортів культивованих томатів (внесок кожного вітаміну змінюється від одного сорт до іншого). інший, оскільки це визначається різною роллю накопичення), і ми порівнюємо його з тими самими сортами органічного вирощування та з історичними даними тих самих фруктів та овочів, що часом проблематично, оскільки ми не можемо знати якби їх аналізували точно однакові сорти. Але навіть беручи до уваги останнє, ми можемо сказати, що ми спостерігаємо втрату харчової щільності, що виявляється особливо при низькій концентрації деяких вітамінів та зменшенні антиоксидантних речовин ".

Апельсини не мають таких рівнів вітаміну С, як 50 років тому

Дані, якими керує Марія Долорес Райгон, є актуальними, але проблема походить здалеку. У 2006 р. ООН вже назвала це явище і назвала його недоїданням, що є нічим іншим, як визнанням того, що ти можеш мати достатню кількість їжі і, в той же час, мало поживних речовин. Але з тих пір у цій проблемі було досягнуто незначного прогресу, і сама ВООЗ разом із ФАО ще раз наполягала у 2014 році на Другій міжнародній конференції з питань харчування на необхідності запобігати недоїданню у всіх його формах, включаючи дефіцит мікроелементів. "Це те, що ми повинні почати брати до уваги, зміни, що відбуваються в їжі, тому що, врешті-решт, важливим є наявність поживних речовин, щоб дорослі були здоровими, а діти могли рости", - говорить він. Лухан Солер, Декан Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадридської громади (CODINMA).

Чи виснажена земля?

Експерти вказують на чотири фактори, які відповідають за втрата харчової щільності нашої їжі. Перша з цих причин полягає в тому, що ми зазнаємо невдачі в даному випадку, в даному випадку це наші фермерські ґрунти. Земля, як ми до неї ставилися, виснажена. Фермери це знають, і тому вони забезпечують хімічними добривами, азотом, фосфором, калієм…; Всі необхідні елементи для росту рослин, але щось працює не так, як мало б, тому що нам потрібно додати плюс: так само, як нам потрібна різноманітна бактеріальна флора, щоб бути здоровою, земля, на якій вирощується все, що ми їмо, також вимагає свого легіон мікроорганізмів.

«Це так, ніби ми передаємо рослині коктейль із мінералів, але він не може їх засвоїти. Багато разів вони приїжджають до нашої лабораторії, щоб проаналізувати ґрунти, в яких вказується «прояв хлорозу». Хлороз означає, що утворюються срібні листя дефіцит заліза, і ми перевіряємо, що справді в цих листках бракує заліза, незважаючи на те, що вони ростуть у ґрунті, в якому є залізо в кількості. Ми також проаналізували рівні ферментативної активності в цих грунтах, і вони дуже низькі ”, пояснює М. Долорес Райгон.

Різновид: більше виробництва, менше вітамінів

Мікроскопічні помилки осторонь, інші причини, що вплинули на це явище "втечі" вітамінів з нашої їжі, є частиною (також) будь-який виступ еколога вартий його солі. Одним з найважливіших є заміна традиційних сортів видів рослин іншими, оптимізованими за допомогою генетичного вдосконалення, щоб бути високопродуктивними. Метою впродовж десятиліть було отримати багато кілограмів з гектара, і, не помиляючись, це дозволило зростати і не голодувати. Проблема полягає в тому, що кілограми на гектар не супроводжувались одиницями вітамінів і мінералів на гектар, і, можливо, селекція змусила нас усіх їсти манго та помідори не в сезон, але ці нові сорти прискореного дозрівання та розміри XXL не дозволяють з біохімічної точки зору рослина добре виконує свою роботу.

Показано, що в органічній їжі більше поживних речовин, ніж у звичайному виробництві

До того ж, урожай передчасний (до 15 або 20 днів раніше, ніж мав би бути), а дозрівання відбувається в камері, середовищі, в якому фрукт або овоч може змінювати свій баланс кислот і цукру та змінювати колір, але не може синтезувати жодного вітаміну, оскільки він не поглинає жодних поживних речовин і, очевидно, також зупинився накопичують мінерали, Ну, це не дуже допомогло, що наші фрукти та овочі наповнені такими поживними речовинами, як селен, мінерал з великою антиоксидантною здатністю, який є частиною дуже високого рівня ферментів у нашому організмі, і який до цього часу було легко отримати, включаючи цибулю в дієті ... Але цибуля вже не забезпечує таку кількість селену, як 50 років тому. Навіть апельсини не мають однакової кількості вітаміну С.

Що ми можемо зробити?

Якщо ця панорама триватиме протягом наступних кількох десятиліть, виникає питання, чи через кілька років доведеться змінювати гасло кампанії «5 на день» (мінімум рекомендованих щоденних порцій фруктів та овочів, які, відсоток, споживають лише 11% іспанського населення) протягом 10 днів на день, щоб ми їли все необхідне. І поки ми вирішимо якщо рішення полягає в тому, щоб з’їсти більше того, що ми вже їмо (Хоча, якщо подвійне означає більше фруктів та овочів на шкоду м’ясу та переробленим продуктам, ви дуже порадуєте свого лікаря) або споживаєте вітамінні добавки сумнівної ефективності, наука вже працює над пошуком, як краще живити себе, не роблячи це зусилля.

У цьому напрямку проводяться дослідження, такі як університети Малаги та CSIC, яким вдалося помідори з 15% більше вітаміну С завдяки тому, що вони створили сорт, в який включили ген полуниці в свою ДНК; або полуничний оцет (знову), створений університетами Севільї та Ровіри і Вірджилі, які зберігають всі антиоксидантні властивості плодів.

Зелений: рішення?

Для Mª Dolores Raigón є явний переможець у цій гонці за вітамінами та не знайдено в лабораторіях не в теперішніх чи майбутніх патентах, а в сільськогосподарських культурах, зокрема в органічних. І він обгрунтовує це власними даними: «Те, що ми спостерігаємо під час досліджень нашої лабораторії, полягає в тому, що харчові продукти екологічного походження, якщо вони містять підживлення органічними речовинами, працюють на місцевих сортах, вони збираються в потрібний час і в безпосередній близькості вони мають концентрацію вітамінів та мінералів вищу, ніж у звичайних харчових продуктах ». Від 20 до 60% більше залежно від порівняння фруктів чи овочів.

Ми, як правило, готуємо брокколі або кабачки більше, ніж мали б. Вони повинні бути хрусткими

Думка, якої поділяє ВООЗ ... але поширюється з небажанням, оскільки, як зазначає ФАО, органічні продукти не в межах досяжності всіх кишень а звичайні овочі та фрукти - кращі за жодні. "Економічне питання є важливим, і його потрібно враховувати, коли консультуєте людину щодо свого харчування. І я наполягаю, щоб добре поїсти, потрібні гроші, це реальність. Цільнозернові злакові культури, насіння, сирі горіхи, якісні овочі та фрукти ... дорожчі за інші види їжі, що знаходяться в супермаркетах ", - каже дієтолог-дієтолог Лухан Солер.

Вимірювання тут і зараз (і всіх кишень)

На думку цього експерта, є ще один простіший спосіб гарантувати всі необхідні нам вітаміни та мінерали. Ми беремо те, що беремо наприкінці місяця, і маємо поживні речовини, якими володіють фрукти та овочі в нашій кошику для покупок: завжди вибирайте свіжі місцеві продукти і сезонні, зберігайте їх належним чином і готуйте з використанням технік приготування, щоб менше вітамінів та мінералів залишалося. Ці методи так само важливі для остаточного підрахунку того, що ми вносимо в організм, як і самі інгредієнти, які ми самі обираємо: «Водорозчинні вітаміни, наприклад, залишаються у воді, якщо ми витрачаємо час на приготування овочів. В Іспанії ми, як правило, готуємо брокколі, кабачки, зелену квасолю. більше, ніж ми повинні, і вони повинні бути хрусткими. До того ж ми варимо занадто багато, варимо все, і ми не знаємо, що є такі овочі, як кабачки, які добре вимиті, можна їсти ідеально сирими разом зі шкірою і всім.

Всі ці хитрощі допомагають поліпшити якість харчування нашого раціону ”, - запевняє дієтолог-дієтолог. А що ми робимо з 10 або 5 на день? "Побачивши, що приходить на мій запит, я більше не прошу п'ять на день, з чотирма я влаштовуюсь. Я був би радий як професіонал, якби люди їли більше фруктів та овочів. Якщо тоді вони хочуть, щоб ці фрукти та овочі були органічними, це їхнє особисте рішення та їхня кишеня, але справа в тому, що вони споживають ці продукти, оскільки зараз вони їх не приймають ", - робить висновок Лухан Солер.