Оновлено 3 листопада 2019 р., 20:44
Вас огірок гірчить чи повторюєте? Ми розповідаємо вам, що ви можете зробити, щоб насолодитися ними цього літа.
Огірки - один із найпривабливіших плодів літа. Хрусткі, завжди свіжі та освіжаючі, сезонні, вони не можуть бракувати як у супах, так і в холодних стравах, як у напоях та коктейлях.
Однак іноді ми стикаємось з огірками з дуже гірким смаком, які часто повторюються, що змушує нас двічі подумати перед тим, як споживати цей овоч знову. Чи можна уникнути цього неприємного смаку?
Винні за гіркоту огірків, корнішонів та інших curcubitáceas Вони є сполуками, які називаються куркубітазинами. Куркубітацини В і С роблять частини рослин, такі як листя, гіркими на смак, як захисний механізм проти тварин, які хочуть їх з’їсти.
Хоча більшість із цих сполук міститься в коренях, листі та стеблах, за певних умов під час вирощування (сильна спека, водяний стрес тощо) вони також можуть переходити до плодів і робити гіркий смак. Оскільки ми не можемо знати, в яких конкретно умовах вирощували огірки, які ми знаходимо у овочівників і овочівників, і немає зовнішніх ознак, які б допомогли їх ідентифікувати, все, що ми можемо зробити, це перевірити їх і вжити певних запобіжних заходів, щоб максимально усунути гіркоту при їх вживанні.
Ми також можемо вибирайте сорти огірків які, як відомо, містять менше куркубітацинів, такі як голландський, вірменський (що насправді є різновидом дині, хоча на смак схожий на огірок), діва (це як "звичайні" огірки, але з гладкою шкірою, без горбків) тощо.
Дотримуйтесь цих порад, щоб усунути гіркоту:
1. Шкірка
Очищення огірків значно покращує смакові якості. Шкіра та крайні шари (які торкаються шкіри), як правило, гірчіють, тому це гарна ідея. завжди чистити огірки перед їжею. За необхідності їх можна очистити вдруге, видаливши ще один зовнішній шар, якщо вони все ще сильно гірчать.
Завжди пам’ятайте спочатку видалити крайності (початок і кінець) і відкинути їх, оскільки вони також є зонами високої концентрації куркубітацини.
Огірковий мус з динею та редискою
2. Замочіть водою і сіллю
Так само, як ми робимо з чорними баклажанами для усунення гірких сполук. Після того, як ми поріжемо огірки за смаком, ми кладемо їх у миску з холодною водою і сіллю принаймні півгодини. Потім ми їх добре промиваємо, обсушуємо і подаємо до столу.
Також працює, якщо залишити їх лише з сіллю, а потім помити. Це не гарантує, що всі гіркі сполуки зникнуть, але покращує смак і, якщо вони були трохи м’якими, їх структуру. Важливо, щоб вода була дуже холодною.
Веганський огірок із кредіте
3. Протравити або замаринувати кислотами
соління, наприклад, вони майже завжди проходять процес маринування, перш ніж потрапити до наших рук. Важко (якщо не неможливо) знайти свіжі соління. Смак і текстура, яку вони мають, надається тим солінням, яке також усуває або прекрасно маскує гіркоту, яку вони можуть мати.
З огірками можна зробити те саме. Просто наріжте їх товстими паличками і маринувати так само, як і іншу зелень та овочі. Якщо ми не хочемо так довго чекати, щоб їх з’їсти, ми можемо завжди маринувати їх принаймні пару годин з кислими інгредієнтами, такими як лимон і оцет, сіль і вода (і за бажанням спеції та зелень) і залиште їх у холодильнику, поки ми не будемо їх споживати.
Для кращого результату, викинути рідину для маринаду, який буде містити деякі гіркі сполуки з огірка.
4. Приготуйте його
Хоча це звучить дивно, є рецепти та заготовки із смаженими огірками, обсмажені, смажені на грилі. Приготування їжі допомагає зменшити гіркий смак, але не усуває його повністю, якщо наші огірки були особливо гіркими, тому слід дотримуватися тих самих запобіжних заходів, що і сирі: перед готуванням видаліть кінці та шкірку.
В Корея, наприклад, загальноприйнятим є приготування дуже стиглих огірків, тих, у яких вже сформовано насіння. Щоб скористатися цими огірками, їх очищають від шкірки, видаляють насіння і їх використовують як кабачки, пасеруючи їх з часником, зеленою цибулею та кунжутною олією.
В індійська кухня це не рідко можна знайти закуски та каррі, приготовані з вареними огірками. Вони використовують їх так само, як гірку диню, яка також є родичем огірків.