Це один з найбільш вживаних хрестоцвітних у Північній та Центральній Європі, де протягом століть він додавав солодку нотку незліченним стравам. Багатий вітаміном С, мінералами та антиоксидантами

Як відомо, споживання овочів має важливе значення бути здоровим; насправді, це одна з харчових рекомендацій, на якій спеціалісти наполягають найбільше. Незважаючи на те, що на ринку впродовж року є нескінченні різновиди, правда полягає в тому, що нові кожні кілька разів мають зоряний вигляд, які, крім надання здоров’я, вносять інновації в раціон, дозволяючи нам розширити палітру смаків і текстур. Хорошим прикладом цього є кольрабі –Brassica oleracea var. gongylodes–, також відомий як капустяна редька або кольрабі.

поживні

Як випливає з назви, це плід поміс між капустою та редькою, так він належить до сімейства хрестоцвіті, те саме, що інтегрує інші дуже популярні овочі, такі як капуста капуста, цвітна капуста або брюссельська капуста, які надзвичайно часто повторюються у Країни Північної та Центральної Європи, де вони називають його "кольрабі" і використовують у великому списку рецептів протягом століть.

Так само цей хрестоцвіт, що росте на поверхні землі, вирізняється своїм незвичайним зовнішнім виглядом, оскільки має випуклі і сферичні тіла, блідо-зелений або фіолетовий колір, з яких виходять довгі стовбури, увінчані зеленим листям. М'ясо всередині кремового кольору, має хрустку консистенцію та забезпечує солодкий смак, на півдорозі між ріпою і каштаном, і гострий післясмак.

Цінний харчовий профіль

Як і всі хрестоцвіті, кольрабі пригощає нас довгим переліком харчових переваг. Він виділяється високим вмістом у вітамін С, надання 62 мг на 100 грам продукту, що еквівалентно 102% від рекомендованої добової кількості. Ця поживна речовина виділяється своєю антиоксидантною дією та роллю, яку вона відіграє в засвоєнні заліза, зміцненні імунітету і, отже, запобіганні інфекціям.

Нестача цієї поживної речовини пов’язана з підвищеним ризиком страждання серцева недостатність, на що вказує дослідження, яке збирає Іспанський фонд серця на вашому веб-сайті. Зроблено висновок, що "люди з низьким рівнем споживання вітаміну С у 2,4 рази частіше мають підвищений рівень С-реактивного білка, маркера запалення та фактора ризику серцево-судинних захворювань". Він також забезпечує велику кількість Вітамін А, особливо листя, що важливо для здоров'я зору; і K, який відіграє фундаментальну роль у згортання крові, уникнення кровотечі.

Містить глюкозинолати та фітохімікати, які мають антиоксидантну або протизапальну силу

У галузі корисних копалин це не мало. Багатий на калію, робота яких зосереджена на здоров’ї м’язів або регулюванні водного балансу організму; кальцію, необхідний для міцних кісток; залізо, необхідний для створення гемоглобіну, сполучної тканини та гормонів; Y магнію, важливо для роботи м’язів, артеріального тиску, підтримки рівня цукру в крові або нарощування кісткової маси.

Це також багато скарбів Харчові волокна, який виконує фундаментальне завдання в травне здоров'я, запобігання запорам і поліпшення травлення. Крім того, він має ситну силу, яка разом зі своєю низька калорійність (він не містить більше 30 ккал на 100 грам), роблять його одним з найкращих союзників тих, хто сидить на дієті або просто хоче підтримувати здорову дієту.

У складі цього хрестоцвітого також є глюкозинолати або сполуки сірки і фітохімікати, особливо ізотіоціанати та сульфорафан, які мають антиоксидантну дію, розвиток фундаментальної ролі в профілактика раку, запалення та діабету. Це знайшло відображення в дослідженні, опублікованому в Національній медичній бібліотеці США, де було зроблено висновок, що "він може бути корисним як потужний протидіабетичний, антиоксидантний та протизапальний засіб". Крім того, "продукти гідролізу глюкозинолатів змінюють метаболізм або активність статевих гормонів таким чином, що можуть пригнічувати розвиток гормоночутливих ракових захворювань".

Універсальний на кухні

Як ми і передбачали, він надає солодкий смак із пряним присмаком та хрусткою текстурою, що надає відтінку найцікавішого до нескінченної кількості деталей. Наприклад в Еквадор Це тертий і використовується як інгредієнт в пончики та млинці; в Індії його змішують з куркумою, сухою гірчицею, сіллю, олією та оцтом і подають намазаним на хліб або у супроводі йогурту; Тим часом у Німеччина чи Швейцарія Він використовується як інгредієнт в пюре та супи.

Однак це також працює як шарм салат, до якого він додає солодкий штрих, і ви навіть можете готувати на пару або смажити на грилі, смажити або соте. Листя, що прикрашають його, також їстівні, і, крім того, що вони забезпечують хорошу кількість вітаміну А, вони допускають стільки ж можливостей, як шпинат або капуста.