не має простої відповіді

Кількість, якість та походження. Дискусія навколо цих поживних речовин, необхідних для утворення та відновлення тканин, стикається з науковим співтовариством. і промисловості

Ймовірно, що ім'я Вільялмур Стефанссон Для вас це не схоже ні на що, але в той час він був знаменитістю. Цей канадський антрополог, шанувальник арктичної та інуїтської культури, прославився в середині 20-х років минулого століття своєю рішучістю показати, що ви можете жити (не хворіючи), не пробуючи жодної рослинної їжі. Він зазнав цього під час своїх неодноразових поїздок на заморожений континент: за його словами, він провів близько п'яти років, харчуючись виключно м'ясом або рибою тюленів, китів або водоплавних птахів. І він хотів продемонструвати під лупою науки, що, також у Нью-Йорку, можна жити на м’ясі.

речовини

Тож Стефанссон та ще один волонтер, Карсен Андерсон, їх госпіталізували до лікарні Белвю в Нью-Йорку, щоб дотримуватися дієти, що включала лише свіже м’ясо. Американська преса з великим інтересом спостерігала за експериментом, під час якого обидва проходили численні медичні випробування. Через рік висновок був такий ніхто з нас не мав проблем з нирками, високого кров'яного тиску ані інші змінені параметри, погоджуючись з антропологом, який відкидав ідею про необхідність "їсти все".

«Кролячий голод» - це проблема недоїдання, спричинена дієтою з високим вмістом білка та жиру

Це сталося в 1928 році, що дає нам зрозуміти, що вже тоді були дискусія про групи продуктів і придатність різноманітного раціону. Тоді ще не було мови про білки з високою біологічною цінністю, прості або складні вуглеводи чи насичені жири ... Але якось уже йшла дискусія про те, скільки білка необхідно і чи може його зловживання спричинити проблеми зі здоров’ям.

Крім того, Стефанссон зробив цікаве відкриття (і тим більше на наші очі сьогодні): можливо, овочів не було, але жир був життєво важливим. Якщо він їв тільки нежирне м'ясо, він страждав від того, що було відомо населенню північної Канади як "кролячий голод" або "хвороба Карібу", форма гострого недоїдання, спричиненого надмірне споживання білка і дефіцит жиру та калорій. Ось чому ескімоська дієта була настільки цікавою - з дуже жирним м’ясом - і, ще з цієї причини, Стефанссон включив у свій експеримент мізки та інші порізи, які не були худими.

Його слава була недовгою, але дискусія про білки тривала. У світі, де кожне десятиліття дієтична догма демонтується Щоб створити новий, ми почали по-різному розглядати різні групи поживних речовин. Таким чином, поки ми звільняємо деякі насичені жири та складні вуглеводи, ми повністю готові проти трансжирів та рафінованих вуглеводів.

Але що ми робимо з білком? Тут ми не можемо відокремити пшеницю від врожаю: навіть з білком різне біологічне значення, було б помилкою стверджувати, що є якийсь шкідливий білок. Питання зосереджується, в даному випадку, на кількості. Ми знаємо, що це важливо і що його відсутність спричиняє проблеми зі здоров’ям, але ми не можемо дійти згоди щодо того, чи шкідливе його надмірне споживання ... і якою мірою.

Наші цеглинки

Щоб краще зрозуміти проблему, і без наміру впасти у «дієтологізм» (ця одержимість говорити про поживні речовини, а не про їжу), нам слід пам’ятати про важливість білків: загальновживане порівняння - це побудова. Якщо наш організм - дім, білки - це будівельний матеріал, за допомогою якого будувати та відновлювати різні тканини. Тому вони є вкрай необхідними.

Як ми отримуємо ці цеглини? Вони, не маючи більше, у нашому тілі? Деякі так, а інші ні, давайте подивимось: білки є що складається з амінокислот, і нам потрібно 20 з цих амінокислот, щоб наші структури функціонували належним чином. Наше тіло здатне синтезувати половину з них, а іншу половину - т. Зв незамінні амінокислоти- ми повинні отримувати їх за допомогою дієти. У цьому сенсі деякі продукти харчування є більш повноцінними, ніж інші: деякі містять усі необхідні амінокислоти і відомі як продукти з білок з високою біологічною цінністю. І вони, здебільшого, тваринного походження: яйця, м’ясо, риба, молочні продукти ... Ті рослинного походження, хоча вони також містять білки, зазвичай їх не вистачає (хоча деякі бобові, такі як нут чи соя, повні до рівня білка). Ось чому рекомендується вегетаріанцям поєднувати різні овочі для досягнення необхідного запасу амінокислот.

Це не так важливо, якщо походження тваринного чи рослинного походження: так, щоб досягти необхідних амінокислот

Крім того, чи є білки тваринного чи рослинного походження, обговорення зосереджується на тому, який саме рекомендована добова допомога (RDA). За даними Іспанського органу безпеки харчових продуктів, дорослій людині потрібно 0,83 г білка на кілограм тіла. Якщо ви важите 60 кг, вам буде потрібно не менше 50 г білка на день. Але ви повинні брати до уваги дві речі, попереджає нас д-р Анхель Дурантес, фахівець з проактивної медицини та піонер застосування в Іспанії медицини управління віком: “По-перше, продукти з більшим вмістом білка (м’ясо, риба, яйця) вони не вносять більше 30% своєї ваги у вигляді білка". Таким чином, людина в попередньому прикладі повинен з’їсти більше 180 г цих багатих білком продуктів.

Друге важливе питання полягає в тому, що CDR базуються лише на білках, необхідних для життєдіяльності та розвитку метаболічних функцій. "Вони є мінімальними потребами для підтримання білкової маси нашого організму при помірному рівні фізичної активності. Отже, це a мінімальна і дуже загальна рекомендація. Насправді існує наукова дискусія щодо доцільності модифікації білкової CDR вгору ".

Промисловість не чужа цій дискусії. Для ілюстрації ми повернемося на кілька років у минуле. У 2007 році понад 40 експертів з питань харчування зустрілися у Вашингтоні, щоб обговорити роль білка в здоров’ї людини та дослідити його сприйняття Американці їли занадто багато білка. Ця перша зустріч Саміт білків, стало зародком вибуху наукової літератури, в ході якого дослідження показали, що більший рівень споживання білка сприяє "кращій якості дієти, здоровому контролю ваги та кращому складу тіла". Звичайно, слід пояснити, що саміт був організовані та спонсоровані групами з виробництва м’яса, яєць та інших продуктів харчування тваринного походження.

Починаючи з 2007 року, Саміт білків заохочує дослідження на підтримку збільшення споживання білка

Саміт також заклав основи Саміту білків 2.0 (проведеного в 2013 році) та інших послідовних зустрічей, на яких були представлені результати різних розслідувань. Загалом, роботи показують, що "сталося непорозуміння щодо рекомендованих добових сум, і не тільки серед широкої громадськості, але і в нашій професії", пояснює він Ненсі Родрігес, професор харчових наук з Університету штату Коннектикут, який брав участь у різних самітах та збирав висновки для "Американського журналу клінічного харчування". Серед цих висновків Родрігес припускає, що «подвоїти добову дозу рекомендується безпечний полігон і хороша ціль ".

Зрозуміло, що фінансування цих зустрічей може змусити нас зморщити ніс, оскільки, здається, шукають лише підтвердження переваг споживання білка, але отримані наукові звіти, схоже, перевищили необхідні фільтри. З іншого боку, на останньому Саміті білків, що відбувся у жовтні минулого року, значна частина презентацій стосувалася рослинних білків: з огляду на зростаючу тенденцію вегетаріанських та веганських споживачів, галузь також заряджає батареями для виробництва продуктів харчування, придатних для цього населення які мають не тільки високий вміст білка, але й краща смаковість. Тофу та сейтан так ... але багатший.

Тим часом, що нам робити? Доктор Дурантес вказує на зручність, з 50 років збільшують CDR "З метою уникнення двох найпоширеніших проблем, пов'язаних зі старінням: саркопенія та динапенія (втрата м'язової маси та сили)".

У будь-якому випадку, важливо не виконувати кілька основні помилки

  • Думати, що їсти більше білка, означає їсти більше м’яса. Як ми вже бачили, ми також знаходимо незамінні амінокислоти у багатьох рослинних продуктах харчування
  • Забудьте про все, що супроводжує білок: батончики та шоколадки часто є здоровим варіантом, але цукерками. У багатьох продуктах, що переробляються ультра, також можуть бути білки - м’ясні нарізки, тісто ... - які взагалі не рекомендуються
  • Якщо мета така втратити вагу, "Спочатку дієта з високим вмістом білка може бути корисною, але ви повинні бути обережними", - пояснює лікар Олександра Джонстон, науковий співробітник Університету Абердіна і спеціалізувався на ситості та зниженні ваги. Згідно з її досвідом, «це правда, що білки викликають ситість, але якщо ми їмо дієту, багату білками та з низьким вмістом вуглеводів, ми можемо зазнати наслідків у своїй здоров’я кишечника тривалий термін. Тому це не може стати дієтою на все життя ".