вашої

Середземноморська дієта: користь вашої їжі. Дра. Сандра Н. Вак Персонал Лікар медичної клінічної служби лікарні "Евіта Пуебло" Беразатегі Член Наукової комісії Міністерства охорони здоров'я провінції Буенос-Айрес [email protected] 06-29-06.

Середземноморська дієта: користь вашої їжі

Стенограма презентації

Середземноморська дієта: користь вашої їжі Д-р Сандра Н. Вак Персонал Лікар медичної клінічної служби лікарні "Евіта Пуебло" м. Беразатегі Член Наукової комісії Міністерства охорони здоров'я провінції Буенос-Айрес [email protected] 06-29-06

Платон: грецький філософ “Навчання - це запалення полум’я. . не наповнювати бочку "

Три чудові переходи до їжі • Від вегетаріанців до всеїдних • Від мисливців до фермерів • Від фермерів до промисловців

Розглянемо: У нас палеолітичне тіло. . у глобалізованому світі

Сьогодні НЕ ПРОСТО, як те, що в моєму оточенні. . також як у СВІТІ.

Сучасні хронічні захворювання • Ожиріння • Діабет • Дисліпідемія • Гіпертонія та ССЗ • Рак • Психологічні та психіатричні патології • Інші

Годування • Загальний соціальний факт • Відносини, пов’язані з «Нашим символічним всесвітом», перетинаються

Середовище існування Культура населення

Греція Колишня Югославія Італія Туреччина Албанія Франція Іспанія Марокко Алжир Туніс Лівія Єгипет Ізраїль Йорданія Сирія Країни Середземноморського басейну

Впливні фактори: • Культури • Раси • Релігії • Економіка • Політика • Соціальні (класи, стать, вік) • Екологічні Ми не можемо говорити про єдиний та ексклюзивний тип середземноморської дієти

Середземноморська дієта Набір різних "середземноморських дієт", згрупованих за філософією життя, спорідненою та типовою для її людей.

Загальні риси • З низьким вмістом насичених ФА • З високим вмістом мононенасичених ФА • Баланс у поліненасичених ФА • (омега-3 та омега-6) • 4) З низьким вмістом білків тваринного походження • 5) Багатий антиоксидантами • 6) Багатий клітковиною

Певна ступінь незнання: • Який режим харчування вони визначають? • Де вони зберігаються? • Що ми можемо очікувати від них стосовно здоров’я населення, яке за ним стежить? ?

Встановлено Те, що середземноморські дієти у загальному контексті їжі та харчування людини є наріжним каменем у здоров’ї громад.

Характеристика країн Середземномор’я • Доброзичливий клімат • Повага до традиційної сімейної структури • Дрімотна звичка

Середземноморська дієта - це "середземноморська культура" • Спокійна кухня • Традиційно споживається в компанії та не поспішаючи • Спільне використання страв та розмова • Виховування дружби

Середземноморська дієта • Схема харчування, характерна для 1950-х та 1960-х (після Другої світової війни) в регіонах навколо Середземного моря: Крит та інші регіони Греції, південна Італія, колишня Югославія тощо. • У ті роки було відомо, що населення Криту має найнижчий рівень ССЗ.

Середземноморський Греція Італія Колишня Югославія Несередземноморська США Японія Фінляндія Нідерланди Дослідження семи країн (А. Кейтс, 1958)

Дослідження • Основна увага приділялася дієті. Не враховувалась: 1) генетичні відмінності 2) спосіб життя

Харчові звички, характерні для дієти Середземноморська оливкова олія як основний кулінарний жир Достаток рослинної їжі: Свіжі фрукти та овочі Зернові та зернобобові культури Горіхи Часте споживання рибного вина Низьке споживання червоного м’яса, молока та похідних продуктів та простих цукрів Часте вживання спецій та різноманітних приправ (лимон, часник, трави)

Приблизний склад середземноморської дієти • Білки: 18% калорій • Вуглеводи: 55% калорій • Загальний жир: 27% (25-40%) загальних калорій • Поліненасичені: 7% • Мононенасичені: 13% • Насичені: 7% • Холестерин: 270 мг/день • Клітковина: 40 - 50 г/добу

Дослідження семи країн: порівняння когорт обраний Крит Середземномор'я Нідерланди США Їжа (г/д) Хліб 380 416 252 97 Бобові 30 18 2 1 Фрукти 464 130 82 233 М'ясо 35 140 138 273 Риба 18 34 12 3 Жири 95 60 79 33 Спирт 15 43 3 6

Середнє споживання їжі у критських чоловіків 1960 (г/день) Хліб 380 Риба 18 Зернові культури 30 Молочні продукти 248 Бобові культури 30 Жири та олії 123 Фрукти 464 Цукор 20 Овочі 191 Спирт 15 М’ясо 35

Результати дослідження • Чітка взаємозв'язок між дієтичними ХАРАКТЕРИСТИКАМИ ЗДОРОВ'ЯМ НАСЕЛЕННЯ • Греція (особливо Крит) та південь Італії мали найнижчий рівень смертності від ССЗ та найдовшу тривалість життя порівняно з Фінляндією та США (незважаючи на кращі умови життя та медичні послуги) • Тип жиру споживаний США був переважно насиченим, тоді як у середземноморських країнах він був мононенасиченим (оливкова олія)

Результати дослідження (Продовження) • В Японії та Греції споживання овочів та бобових було вищим, ніж у США. • Споживання фруктів було вищим у Греції. • Споживання червоного м'яса було дуже високим у США, низьким у Греції та дуже низьким у Японії. • Низьке споживання риби в США, велике в Греції та дуже велике в Японії. • Споживання алкоголю не показало великих відмінностей між Грецією та Японією

Рівень смертності від раку (смертність/100 000, 1960) США Греція Японія Чоловіки 102 83 98 Жінки 87 61 77

Середземноморські дієтичні продукти та їх властивості корисні властивості харчових компонентів Масло AGM,  LDL-C, менше окислення, ніж AGP Oliva Vit. E Флавоноїди Антиоксиданти Горіхи AGM,  LDL-C, менше окислення, ніж AGP Vit. E Антиоксидант кальцію Запобігання остеопорозу AGP n -6  LDL-C AGP n -3  TG, антитромбоцитарний

Середземноморські дієтичні продукти та їх властивості корисні харчові продукти Складні властивості Зернові, харчові волокна,  час кишкового транзиту, vegetables овочі LDL-C (сонячні клітковини), рослинні стерини  овочі після їжі при гіперглікемії, бобові та Vit C, каротини, антиоксиданти, фрукти, флавоноїди Стероли (бобові) LD LDL- C Фолієва кислота  Гомоцистеїн Калій  кров’яний тиск  щільність енергії  ожиріння

Середземноморські дієтичні продукти та їх властивості корисні властивості харчових продуктів Риба AGP n -3 3 TG, антитромбоцитарний препарат Кальцій профілактика остеопорозу Вино Етанол nol HDL-C флавоноїди Антиоксиданти

Основні дієтичні джерела жирних кислот та їх Ліпідний ефект Насичені жирні кислоти Ліпідний ефект Основні джерела їжі  загальний холестерин Червоне м’ясо (яловичина, баранина, свинина)  Холестерин ЛПНЩ Цілі молочні продукти (молоко, йогурт, сир)  Холестерин ЛПВЩ Яйця  тригліцериди Кокосова та пальмова олії

Основні дієтичні джерела жирних кислот та їх ліпідний ефект • Мононенасичені жирні кислоти • Ліпідний ефект Основні джерела їжі •  загальний холестерин Оливкова олія • Холестерин ЛПНЩ Деякі фрукти (оливки, авокадо, мигдаль) = холестерин ЛПВЩ Тваринний жир •  тригліцериди

Основні дієтичні джерела жирних кислот та їх Ліпідний ефект • Поліненасичені жирні кислоти • Ліпідний ефект Основні джерела їжі • Загальний холестерин Серія n -6: олії насіння (соняшникова, кукурудзяна),  ЛПНЩ, горіхи. • = холестерин ЛПВЩ серії n -3: риба та молюски (EPA, DHA), •  тригліцериди (n -3) деякі рослинні олії та горіхи (C18: 3) • Антитромботичний ефект (n -3)

Антиоксидантний ефект Antio Плазмові антиоксиданти (вітамін С, Е, А, лікопін, флавоноїди тощо)  Вільне радикальне утворення  Окислення ЛПНЩ

Надлишок незбалансованої дієти постулюється як один із причини збільшення поширеності депресії

Що є підставою для припущення, що омега-3 в риба і нічого іншого, що захищало б від депресії?

Омега-3 кислоти, що містяться в рибі та молюсках, посилити здатність передавати сигнали в центральній нервовій системі

Вчені досліджували корисні властивості для людини омега-3 жирних кислот в результаті виявлення того, як ескімоси та японці, чиє споживання риби набагато вище, ніж в інших популяціях, мають найнижчий рівень смертності від серцево-судинних захворювань

Роттердамське дослідження Американський журнал клінічного харчування 2003 - 1- Важливість кореляції омега-3 та омега-6 2- З вибірки 3884 дорослих люди з депресією мали в крові інший склад жирних кислот, ніж ті, хто не страждав депресією 3- Рівні омега-3 були набагато нижчими в першому, ніж у другому, тоді як рівень омега-6 був вищим у першому, ніж у другому

Деякі джерела називають США однією з країн з найнижчими показниками споживання омега-3 жирних кислот, присутніх у рибі, молюсках та зелених листових овочах, факт, який стимулює гіпотезу про те, що незбалансоване харчування є однією з причин збільшення поширеності ДЕПРЕСІЇ. У Європі питання харчових звичок не набагато кращий, хоча середземноморські країни, такі як Іспанія, рятуються завдяки більшому традиційному споживанню риби.