Ми можемо з’ясувати, чому гриби такі здорові!
Смачно, поживно і повністю відповідає харчовим вимогам сучасності. Однак у порівнянні із Західною Європою ми майже не споживаємо його. Споживання грибів у Німеччині складає в середньому 3-4 кг/людину на рік, тоді як в Угорщині воно становить лише 2 кг/людину/рік. Варто було б збільшити це значення до 5 кг, що було б на користь як виробникам, так і споживачам.
Гриби (неправильно «шампіньйони») - це найбільш часто вирощувані види грибів в Угорщині. Крім того, вирощують лосось (Pleurotus ostreatus) та незначну кількість шиї-такет (Lentinula edodes). Ряд терапевтичних ефектів останніх вже було продемонстровано, включаючи імуностимулятори та зниження рівня холестерину. Перераховані гриби мають чудовий смак, а їх харчова цінність неоціненна.
Вміст білка в грибах дуже низький у порівнянні з м’ясом, проте вміст білка в кілограмі свіжих грибів майже такий самий, як і в літрі молока. І хоча запаси білків рослинної їжі не є повноцінними (деякі амінокислоти, що входять до складу білків, відсутні), гриби мають повний запас білка. Тому дуже важливо, щоб гриби посіли гідне місце в нашому раціоні.
Перевага грибів полягає в тому, що їх жирність дуже низька, тому вони також є ідеальною їжею для тих, хто сидить на низькоенергетичній дієті. Гриби мають високий вміст клітковини, що отримує користь від так званого хітину, який уповільнює травлення, але знижує рівень холестерину. Клітковина, як правило, допомагає під час їжі та має інші корисні ефекти на організм людини.
Гриби мають середній вміст макроелементів, але значну кількість калію (46-49000 мг/кг). Заслуговує на увагу також вміст фосфору - близько 10 300 мг на кілограм свіжих грибів! Оскільки ці два елементи містяться у великій кількості, але з низьким вмістом натрію, його споживання рекомендується для всіх вікових груп. Мікроелементи (залізо, цинк, марганець, бор) у культивованих грибах присутні в невеликій кількості, оскільки ці елементи в невеликій кількості присутні в компості, що використовується як середовище для вирощування. Але споживання 10 дкг грибів покриває половину щоденного споживання дорослої людини селеном. Вміст мікроелементів у зібраних у дикому вигляді грибах вищий, ніж у культурних.