презентація

ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ. ?. Склад харчових продуктів та енергетичне харчування. Метаболізм Біологічне окислення Основний метаболізм ІМТ - "індекс маси тіла" Основні поживні речовини - цукри, жири, білки Інші поживні речовини - вода, мінерали, вітаміни, клітковина.

ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ

Стенограма презентації

Склад харчових продуктів та енергетичне харчування Метаболізм Біологічне окиснення Основний обмін речовин ІМТ - „індекс маси тіла” Основні поживні речовини - цукри, жири, білки Інші поживні речовини - вода, мінерали, вітаміни, клітковина

Обмін речовин - перетворення речовин та енергій в організмі. • Біологічне окислення - розщеплення поживних речовин киснем у клітинних структурах - мітохондріях. Енергія виділяється, і продукт - це вуглекислий газ, який ми видихаємо. • Базальний обмін речовин - найменша кількість енергії, необхідної для підтримки основних життєво важливих функцій, визначається натщесерце, у спокої, при температурі навколишнього середовища 20 градусів. • Кількість енергії, яку організм отримує або витрачає, визначається в кілоджоулях (кДж). • Дорослі мають середні витрати енергії 5460-8400 кДж на добу. • Легко працювати близько 9240-10 080кДж на день. • Працьовиті та спортсмени на 21000 кІ більше/день.

ІМТ - індекс маси тіла - показник ступеня ваги людини - обчислюється як відношення маси тіла в кг (у чисельнику) та зросту в метрах, помноженого на другий (у знаменнику). - (наприклад, у людини з ростом 1,7 м і вагою 70 кг ІМТ = 70: 1,72 = 70: 2,89 = 24,22.) Нормальний діапазон ІМТ у дорослої людини становить 18,6-24,9, надмірна вага знаходиться в межах 25-29,9, ожиріння 30 і вище.

Основні поживні речовини - цукри, жири, білки • Білки - вони повинні складати 10-15% поживних речовин, вони розпадаються на амінокислоти в обміні речовин. У підлітковому віці споживання білка має становити 2 г на 1 кг ваги на добу, для дорослих достатньо 1 г на 1 кг ваги на добу. • Важливість білків - вони є джерелом азоту, вони необхідні для росту організму, регенерації тканин, вони є основою ферментів та деяких гормонів.

Джерелом тваринного білка є молоко та молочні продукти продукти, яйця, м’ясо, джерело овочевого хліба, каші, бобові • Рослинні білки містять не всі амінокислоти, тварина так. Білки рослинного та тваринного походження повинні бути присутніми в однаковій кількості в раціоні.

Жири (ліпіди) - 20-30% поживних речовин, вони розщеплюються в метаболізмі до гліцерину та жирних кислот. Споживання жиру має становити 0,5-1 г на 1 кг ваги на добу. • Значення жирів - джерело та запас енергії, механічна та теплоізоляція, розчинник для вітамінів A, D, E, K. • Джерелом жирів є рослинна олія, масло, мазь. Тваринні жири містять більше холестерину, ніж рослинні.

Цукор (вуглеводи) • 50-65% поживних речовин у метаболізмі розщеплюється на прості цукри. Прийом 4-5 г на 1 кг маси тіла на добу. • Важливість цукру - найбільш готового джерела енергії, особливо для діяльності нервової системи та м’язів. • Джерело цукру - зернові та зернові продукти, картопля, фрукти, овочі, мед.

Вода - становить 70% тіла, добове споживання води повинно бути 2-3л. • Важливість води - це частина внутрішнього середовища, розчинник, необхідна частина клітин. • Найбільш придатною рідиною є чиста вода або мінеральні води з низьким вмістом солі, трав'яні чаї. Рідини з високим вмістом цукрів та барвників не підходять.

Мінерали - складають 4-5% маси тіла. Між макроелементи (представлені у більшій кількості) включають кальцій, магній, натрій, калій, мікроелементи (у менших кількостях) - залізо, мідь, йод. • Важливість мінералів - будова кісток і зубів, баланс рідин у організмі, важливі компоненти клітин.

Вітаміни - органічні речовини, безпосередньо метаболічні процесів, людина не може їх створити сама, вона приймає їх переважно з рослинною їжею. Нестача вітамінів (гіповітаміноз) або надлишок вітамінів (гіпервітаміноз) викликають різні розлади організму. • Жиророзчинні вітаміни - це A, D, E, K. Нерозчинні у жирі вітаміни - B1,2,3,5,6,12, PP, H, C, біотин, фолієва кислота.

Клітковина - це неперетравлюваний компонент рослини їжа (целюлоза та пектин), проходить і очищає травну систему, запобігає різним типам раку, ожирінню та захворюванням травної системи. Джерелами є фрукти, овочі, хліб з непросіяного борошна, вівсянка.

РАЦІОНАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ ТА ПРИНЦИПИ ДОБРОЇ ЇЖИ Нездорові харчові звички Принципи правильного харчування Харчові ризики - переїдання, голодування, недоїдання, алкоголізм, надмірне вживання кави, куріння, порушення харчування - нервова анорексія, нервова булімія

Раціональне харчування = розумне харчування • Харчування повинно відповідати кількісному (кількість їжі) та якісному (якість їжі). Щоб зберегти здоров’я, людині потрібна енергетично адекватна, різноманітна дієта та регулярний ритм її прийому. • Нездорові харчові звички включають нехтування сніданком і перенесення найбільшого споживання енергії до обіду на вечір. Поширене споживання «фаст-фуду» з низькоякісними інгредієнтами, високим вмістом жиру та шкідливим для здоров’я приготуванням. • Оптимальним розподілом кількості їжі на день має бути 20% сніданок, 10% десятий, 30% обід, 10% оловрант, 30% вечеря.

Прийом білка особливо важливий у дитинстві та підлітковому віці регулярне вживання молока та вживання молочних продуктів, вживання нежирного м’яса, бобових, зародків злаків є здоровим. • Споживання жиру в даний час значно перевищує рекомендовану добову норму, високий вміст жиру має фаст-фуд, свинина, ковбаси. Вживання птиці, яловичини та риби більше підходить. Збільшення споживання жиру спричиняє підвищення рівня холестерину в крові, що може спричинити різні захворювання, наприклад серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет.

Вживання цукру - цукор, який вживається в даний час низької якості, містять лише енергію, яка зберігається в організмі у вигляді жиру. Ми повинні замінити білий хліб темним хлібом з непросіяного борошна, а також споживати більше свіжих овочів та фруктів, які також містять клітковину та вітаміни. • Вживання води - важливо дотримуватися питний режим, а не замінювати воду солодкими напоями, кавою.

Принципи правильного харчування • - їсти, коли ви голодні, а не коли вам хочеться • - їсти в спокої та в приємній обстановці • - їсти меншими порціями та з меншими інтервалами (5 разів на день), пити багато рідини між їжею, їсти не пізніше за 2 години до сну • споживайте їжу повільно і ретельно пережовуйте її; - обмежуйте жири та солодку їжу; - віддайте перевагу свіжим овочам, салатам та білому м'ясу; - віддайте перевагу стравам з низьким вмістом жиру; - пийте багато чистої води та калорійні безалкогольні напої, мінерали • обмежувати алкоголь • не чергувати дуже холодні та гарячі продукти • догляд за гігієною їжі

РИЗИКИ ХРАНЕННЯ • Переїдання викликає ожиріння, оскільки споживання енергії є більшим, ніж витрата енергії, і воно зберігається в організмі у вигляді запасів жиру. Ожиріння вражає серце, кровоносну, травну та опорно-рухову системи та є причиною різних захворювань: напр. високий кров'яний тиск, серцевий напад, діабет, біль у суглобах, варикозне розширення вен. • Голод - якщо їжа не вживається зовсім або в дуже обмежених кількостях. Людина може залишатися без їжі 40-50 днів, при достатньому споживанні рідини. Більш поширене одностороннє голодування, де відсутні важливі компоненти їжі.

Недоїдання - виникає нестача поживних речовин та енергії через голодування або хвороб, напр. при раку, втраті апетиту, цукровому діабеті, психічних розладах (психічна анорексія). • Порушення харчування - нервова анорексія, нервова булімія

Алкоголізм - надмірне вживання алкоголю, пов’язане з залежність, наслідками є порушення роботи печінки, серцево-судинної системи, нервової системи, передчасне старіння, соціальні наслідки. • Надмірне вживання кави - надмірна кількість кофеїну викликає навантаження на серцево-судинну систему, нирки, мозок, травну систему. • Куріння - дим, що палить, містить низку забруднюючих речовин, шкідливих для тих, хто не палить. Нікотин викликає залежність у курців, звужує судини, чадний газ - отрута, перешкоджає зв’язуванню кисню з червоними кров’яними клітинами - нездужання, смола - руйнує миготливий епітелій дихальної системи. Куріння викликає різні типи раку, особливо органів дихання та травлення, серцево-судинні захворювання, частіше хвороби органів дихання.