Увага, яку ми приділяємо харчовій алергії, є природною, оскільки в даний час вона вражає близько 8% немовлят, близько 5% маленьких дітей та 2-4% дорослих. Крім того, це впливає на дедалі ширшу групу людей з року в рік.

проживання

Що стоїть за харчовою алергією?

Алергія характеризується негайною і часто сильною реакцією імунної системи і опосередковується т. Зв специфічні антитіла IgE. Генетична схильність головним чином відповідає за його розвиток: ризик його спалаху у дитини з обома батьками алергіків становить до 80%. Якщо алергік має лише один із батьків, тоді цей ризик становить "лише" від 40 до 50%, а діти, у яких у сім’ї немає алергії, мають ймовірність лише від 20 до 30%.

Як розвивається харчова алергія?

Після першого впливу на організм алергену, тобто чужорідної речовини, на яку реагує імунна система, т. Зв. сенсибілізація. Це процес, за допомогою якого вони формуються специфічні антитіла IgE спрямований проти певного білка з цієї їжі. Однією з цілей сенсибілізації є те, щоб організм «запам'ятав» алерген на майбутнє. Якщо імунна система повторно контактує з «ураженим» алергеном, виникає сильна і швидка реакція. Головну роль у ньому відіграють згадані антитіла IgE, що співпрацюють з т. Зв тучні клітини. Під час цього алергічна реакція на ранніх стадіях тучні клітини вивільняють медіатори (опосередковують = контроль) запалення, і це проявляється в почервонінні шкіри, набряку або надмірному утворенні слизу.

Тоді це випливає пізня фаза алергічної реакції, під час якого їх також привертає до місця алергічної реакції т. зв еозинофіли, і вони вивільняють додаткові медіатори запалення. Швидкість підвищення рівня харчових специфічних антитіл IgE індивідуальна. Діти з високою реактивністю IgE виявлятимуть більш виражені прояви, навпаки, діти з низькою реакцією IgE матимуть більш м’які і часто лише тимчасові прояви, від яких вони згодом «виростуть».

Вплив віку та чутливості на харчову алергію

Поки що єдиним ефективним способом профілактики та лікування харчової алергії є уникнення алергенів. Алергіки мають різну чутливість, одні вже реагують на мікрограми мікроелементів алергенів у їжі, інші переносять невелику кількість і реагують на міліграми алергену. Тому необхідно виявити його межу толерантності до окремих алергенів. Звичайно, ми можемо експериментувати лише з тими алергенами, для яких ми знаємо, що вони не викликають небезпечної для життя анафілактичної реакції в нашій країні.

Іншим аспектом є вік потенційного алергіка. Лише маленькі діти алергічно реагують на деякі продукти, і навпаки, із збільшенням віку деякі алергенні продукти «підростають», і їм доводиться бути обережними з іншими. Іноді страждає на харчову алергію в старшому віці розвивається інший тип алергії.

Годування маленьких дітей та харчова алергія

U маленькі діти перші немолочні продукти повинні бути однокомпонентними (монокомпонентне пюре). Нову їжу слід додавати поступово: у дітей групи ризику (з позитивною сімейною історією) кожні 1-3 тижні, у дітей, що не входять до групи ризику, через 3-4 дні.

Найпоширеніші симптоми харчової алергії у немовляти До них належать: діарея, здуття живота, біль у животі, свербіж на шкірі або навколо прямої кишки. Якщо ці симптоми виникають у немовляти, і ви підозрюєте харчову алергію, пропустіть підозрілу їжу на 2-3 тижні, а потім спробуйте ввести її повторно. Однак, якщо реакція була настільки сильною, що потрібні були ліки, не слід давати їжу взагалі або звертатися до педіатра або алерголога.

Харчова алергія у дорослих

Якщо алерген підтверджено оглядом імунолога, строго виключіть його з раціону (з’ясуйте всі продукти, що містять цей алерген). Також проконсультуйтеся зі своїм алергологом щодо того, які продукти вам просто потрібно обробити - термолабільні алергени вони розкладаються з теплом, і їжу потім можна спокійно споживати.

Термічна обробка також усуває більшість алергенів, відповідальних за перехресна алергія пилок - їжа. Виняток становлять петрушка, селера, горіхи, арахіс, риба та деякі спеції термостабільні алергени а тепло не змінюється.

Ведіть щоденник!

Для визначення діагнозу харчової алергії корисно знати найбільш детальний опис симптомів після прийому підозрілої їжі. Тому ми рекомендуємо вести щоденник дієт, де ви записуєте, які продукти їли ви або ваша дитина і які труднощі слідували за ним.

Хвороби, пов’язані з харчовою алергією

Погіршення самопочуття - це не ізольований процес, це часто зв’язок між кількома процесами хвороби. Також існує тісний взаємозв’язок між харчовою алергією та іншими захворюваннями. Харчова алергія може бути причиною або симптомом більш складного захворювання, тому важливо пам’ятати про це, встановлюючи правильний діагноз. Найпоширеніші взаємопов'язані захворювання включають:

  • болі в животі (животі)
  • екзема та інші дерматити
  • ревматоїдний артрит
  • діарея, діарея
  • мігрень
  • кропив'янка і посилений свербіж шкіри
  • остеоартроз
  • целіакія (непереносимість глютену)
  • непереносимість лактози
  • часта нудота і нудота в шлунку
  • інші види алергії
  • астма
  • часті дитячі кольки

Огляд найпоширеніших алергенів з основних харчових груп

Молочні алергени:

  • знежирене молоко, незбиране молоко, солодове молоко, знежирене молоко, згущене, сухе або згущене молоко
  • вершкового кавового порошку та кавового відбілювача
  • молоко кіз та інших тварин
  • сметана, сир, вершковий сир, сир, сироватка
  • пудинг, каша, йогурт
  • молочний шоколад, печиво, сухарі, хліб, крупи
  • тісто, смажена їжа, соуси, картопляне пюре швидкого приготування
  • соєвий сир, супові суміші, пакетовані супи, консервовані супи

Яєчні алергени:

  • омлети
  • яєчна ніжка
  • майонез, соус тартар
  • зефір
  • яєчна паста, спагетті, макарони
  • сурімі (імітація морепродуктів)
  • суміш для випічки та випічка
  • каші для сніданку, млинці, вафлі, ямочки
  • торт борошно, тістечка, морозиво
  • супи, відбивні, ковбаси

Арахісові алергени:

  • арахіс, арахісове масло
  • горіхи, кеш'ю, волоські горіхи, суміш горіхів
  • зернові батончики, печиво, тістечка, конуси, діпси, випічка, суміш для випічки, печиво, мюслі
  • морозиво, заморожені десерти, заморожені йогурти
  • курка каррі, Нутелла, марципан, шоколад, нуга
  • горіхове масло, песто
  • сушені супи, вегетаріанські бургери
  • етнічні страви: тайська, китайська, в’єтнамська, індійська, японська

Алерген пшениціy:

  • біле борошно, звичайне, напівгрубого, грубого борошна, цільнозернового борошна
  • тверда пшениця, манна крупа (рафінована тверда)
  • зерна: висівки, ячмінь, жито, камут
  • подрібнена пшениця: булгур, кус-кус, грем, спельта
  • листові овочі (у вигляді порошку або суміші)
  • полента

Алергія на сою:

  • едамаме (соя)
  • місо (соєва паста)
  • соєвий соус
  • соєвий
  • тамара (соєвий соус)
  • темпе (ферментована соя)
  • текстурований рослинний білок
  • тофу (соєвий сир)
  • соєве молоко (напій із сої)
  • соя, соєва олія, соєвий шрот

Рибні алергени:

  • риб’ячий жир, ікра, ікра
  • сурімі (імітація морепродуктів)
  • анчоуси
  • Вустерський соус
  • суші, сашимі, темпура
  • рибний соус, рибний суп,
  • кульки з креветками, локшина, картопля фрі, чіпси з креветками
  • молюски, альгінова кислота, агар
  • Азіатські страви: тайська, японська, в’єтнамська, китайська
  • мідії, краби, раки, омари, гребінці тощо.

Лікування атопічної харчової алергії

  • Дієта - повна елімінація їжі, про яку ми знаємо або підозрюємо, що може викликати реакцію.
  • Антигістамінні препарати, хромоглікати при тривалому лікуванні на розсуд лікаря.
  • Гідролізовані молочні продукти можуть застосовуватися у немовлят з алергією на білок коров’ячого молока.
  • Майте екстрений пакет - антигістамінні препарати, кортикоїди, Епіпен - шприц з адреналіном у пацієнта, який мав важку загальну реакцію

Профілактика атопічної харчової алергії

Грудне вигодовування протягом перших 6 місяців представляє захисний ефект у всіх дітей для розвитку шкірної екземи та астми у дітей у перші 5-10 років життя, особливо у тих, батьки яких мають алергію. Якщо годування груддю неможливе, слід давати гіпоалергенні продукти дітям із позитивним сімейним анамнезом. Подавайте тверду їжу дитині з 4-6 місяців, бажано одночасно з грудним вигодовуванням і додайте лише один вид їжі одночасно. Як харчова добавка використовує пре- та пробіотичні культури, які сприятливо впливають на мікрофлору кишечника.