Вони використовують якісне м’ясо?

макдональдса

Ви клюєте соковитий бургер і відчуваєте смак яловичини в роті. Для цього салат айсберг, можливо, огірок, заправка, все в м’якій булочці. Якщо ви коли-небудь були в McDonald’s, то, читаючи ці рядки, є велика ймовірність уявити смак гамбургера. Але з чого бургер робить бургер? Його душа - яловичина. Це його історія, наскільки Мекач його знає.

Яловичина також походить від цього кооперативу в Чеській Республіці. Слухові апарати не надають коровам молока

Ми знаходимось на фермі в Малчі на кордоні Моравії та Богемії, приблизно за три години від Братислави. У словацькому розумінні ми називали б Maleč lazmi. Це малонаселене село, де більша частина населення харчується сільським господарством та скотарством та свинарством.

У Мальчі вони інтенсивно покривають кукурудзу, зерно, ріпак та картоплю на площі майже 3000 гектарів. Переважно як корм для своєї худоби. Вони розводять понад 2000 тварин, з яких понад шістсот - дійних корів. Однак ферма та поля тут не є власністю корпорації, але вони все одно працюють у кооперативі. Близько 350 дрібних землевласників об’єдналися, щоб створити кооператив. Їх голова Віт Шимон каже, що головне завдання - одне:

"Ми могли б позбутися худоби і вирощувати лише те, що має найкращу ціну. Однак ми створюємо тут роботу для людей. Як інакше ми могли б утримати тут молоде покоління? " Це філософія батька, яку він прийняв. Подбайте не лише про виробництво, а й про людей, які проживають у Мальчі.

Вони розводять так званих «сорок», тобто червоно-рябих корів, які крім чудового виробництва молока мають ще й достатню кількість м’яса. Корів знаходять у двох витягнутих стайнях з високими стелями, в яких цілими днями «думають і жують». Вони живуть в монотонному циклі жування, виділення, дихання та доїння. У конюшнях відчувається сморід, який швидко прилипає до одягу.

Під ногами корів, що відпочивають, переплітається машина, яка повільно збирає стічні води. Вони використовуються на біогазовій установці для виробництва тепла та електроенергії для всього господарства. Завдяки їм їм вдалося досягти енергетичної самодостатності.

За словами Зузани Свободової з McDonald's, ферма в Мальчі працює на основі сталої економіки. Все, що виробляється у господарстві (від кормів до стічних вод), також споживається у господарстві.

Коли корова перестає давати молоко, вони готують його до транспортування на бійню в Поличці. Більшість молочників навіть не вирощують худобу на м’ясо, а лише на молоко. По-іншому в Мальчі. Наприклад, вони не продають биків, а вирощують їх на м’ясо. У Мальчі вони виробляють 2200 тонн м’яса від корів та биків на рік. McDonald’s потребує обох видів м’яса - більш жирного молочного м’яса та більш м’ясного м’яса від м’язистих биків. Європейський стандарт не дозволяє виробникам продавати фарш з жирністю понад 20 відсотків. Тому поєднуються жирніші і стрункіші види м’яса.

Більшість м’яса у словацькому Мекачі надходить із ферм, подібних до цього. У Чехії їх близько 150, м’ясо також постачають польські ферми.

Спереду корова в гамбургері, задня для стейків. Як обробляються половинки яловичини?

Купуєте ви м’ясо в супермаркеті, замовляєте соковиті стейки в ресторанах чи насолоджуєтесь гамбургерами, неможливо, щоб тварина десь не вбили. Бійня та переробний завод McDonald’s у Словаччині та Чехії знаходиться в Поличці, приблизно за півтори години за межами Брно.

Це один з найбільших заводів у Чеській Республіці, де щомісяця на бійню надходить приблизно 3000 худоби.

Входячи на виробничу територію, ми повинні пройти гігієнічний огляд (вимити руки та підошви взуття) та одягнутись у спеціальні білі одноразові комбінезони. Вони ретельно охороняють безпеку харчових продуктів.

Завод був створений за кілька років до революції, але постійно модернізується. Однак залишки колишнього режиму видно в архітектурі, широких коридорах та кахлі. Десятки метрів рейок розташовані над нашими головами, завдяки чому вони можуть комфортно пересувати половину вже вбитої худоби протягом усього перегону.

Кожна половина позначена своїм штрих-кодом. Справа в тому, що все ще можна простежити, з якого виду розведення воно походить, скільки кілограм було у тварини, якої породи це було тощо. Навіть маючи інформацію про племінну діяльність, ви могли легко дізнатися до дати народження, чи постійно вона була здоровою тощо.

З холодильних камер половинки йдуть на різання, тобто нарізання. У холодильних зонах десятки чоловіків стоять (це надзвичайно фізично важка робота) на своїх постах і розрізають половинки на менші шматки. На лівій руці у них натягнуті рукавички зі сталевих кілець (схожих на кільцеві обладунки в середні віки). Вони тримають у своїй правій руці добре заточені ножі і відпрацьованими рухами відокремлюють м’ясо від кістки. На випадок, якщо ніж ковзає, вони також мають фартухи зі сталевих кілець. Вони правою рукою складають ножі під стіл, і коли їм потрібен інший, вони просто міняють їх. Якщо хтось із них тупий, зліва у них є шліфувальна машина.

М'ясо гамбургерів "Макдональдс" подається лише з передньої частини корови. Це означає плече, частина під плечем, ребро і пупок. Спину великої рогатої худоби зазвичай використовують для стейків та великих м’ясних порцій.

"Хороші бургери купують так звану" вішалку ". Це великий шматок м'яса спереду. Ми просто побачили цю вішалку на вирізі, коли готували її до" Макдональдсу ". Я був дуже здивований і задоволений", - каже відомий кухар Ярослав Жидек.

Саме під час різання вони обробляють ребра та передні частини, щоб видалити все м’ясо з кісток, яке потім кидають у великі сині ящики. Потім їх завантажують у рефрижератори та перевозять до Польщі.

Контролер якості випечених гамбургерів. Хтось знає кращу професію?

Великі сині ящики ми бачимо вдруге на півночі Польщі в Оструді, містечку на південь від Гданська. Якщо у вас коли-небудь був гамбургер із Mekáč у Словаччині чи Чехії, він точно прийшов з цієї фабрики. Її експлуатує OSI, яка майже повністю постачає «Макдональдс» яловичиною з моменту створення фаст-фуду.

Після гонки нас супроводжує його директор Якуб Квятковський. На кожному кроці він наголошує на важливості безпеки харчових продуктів. Передпокій, якби хтось знехтував своїм обов’язком захищати м’ясо, наслідки сягнули б десятків тисяч клієнтів Mekáč. Наприклад, він згадує, що вантажівки повинні бути опечатані, коли вони привозять заморожене м’ясо. Якщо це не так, вони навіть не інтерпретують їх. Вони їх негайно повертають. Газ та електроенергія також забезпечені. Якщо температура в морозильній камері зміниться і температурний цикл порушиться, це загрожує усьому виробництву. І це не мало - до 22 000 тонн м’яса, що становить 343 мільйони штук гамбургерів.

З блакитних ящиків м’ясо виливають у подрібнювач, який подрібнює його у так звані «японські», величезні контейнери з нержавіючої сталі на колесах. У м’ясорубку йдуть два види м’яса: жирніше і пісніше. Вони змішують це так, щоб вміст жиру становив максимум 20 відсотків. Можливо, вам цікаво, чому вони не кладуть туди 100 відсотків м’яса? Хіба це не було б смачніше? Насправді жир надає м’ясу соковитість. Якби до гамбургерів надходило лише нежирне м’ясо, вони б просто були надто сухими.

Згодом фарш переливають в іншу машину, яка формує з них млинці. Таких машин декілька, оскільки Mekáč не використовує гамбургери одного розміру. На додаток до звичайних шматочків м'яса, таких як "Чизбургер" або "Біг Мак", ​​тут також формується м'ясо у більший Royal.

"Вони беруть заморожене м'ясо, подрібнюють його, тримають на холоді, щоб з ним нічого не трапилося, роблять з нього млинець і повністю заморожують. М'ясорубки також охолоджуються. У тканинах і білках змін не буде", - каже Зденек Абсолон, власник м’ясної крамниці, м’ясник Браничка у Празі.

Після формування скибочки м’яса знову глибоко заморожують. Звідти вони прямують до ящиків, які працівники заповнюють вручну. Ящики закриваються і йдуть до складу, а потім прямо до ресторанів. Тож м’ясо тут довго не «прогрівається».

А що ще тут додають до м’яса? Нічого. Будь-який інший смак має місце під час власне випікання в ресторанах, де м’ясо солять. Ми також спробували це в їх лабораторії, де у них є контролер якості гамбургерів. М'ясо випікають на тій самій кухонній техніці, що і в ресторанах McDonald’s. Вони хочуть повністю імітувати смак м’яса, коли його купує клієнт.

"Коли я скуштував м'ясо, без солі, без булочок, без спецій, м'ясо було соковитим. Це мене надзвичайно здивувало. Якість хороша, гігієна хороша. Насправді мені немає на що скаржитися", - додає Абсолон.

Наступного разу, коли ви вкусите гамбургер у McDonald’s, уявіть, скільки професіоналів працювало, щоб дістатися до вас. Від чесних фермерів на полях, які вирощують корм, до зоотехніків, які подбали про те, щоб корови були здоровими. Від кваліфікованих м’ясників, які працюють на бійнях, до чоловіків на різальних заводах, які ретельно оглядали кожну кістку, щоб жоден шматок м’яса не пропав даремно. Починаючи від техніків, які працюють на шліфувальних машинах та формувальниках, до інспекторів якості, які перевірили, що гамбургери справді смачні. І останнє, але не менш важливе: від далекобійників, які подбали про те, щоб корови, а згодом і м’ясо від них потрапили на своє місце безпечно та вчасно, до працівників ресторанів McDonald's, які готували м’ясо в гамбургері, продавали його покупцям та виготовляли крапка за нею.

Цю статтю пропонує вам McDonald's.

Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете знайти за цим посиланням.