Про це заявила команда з 23 членів під керівництвом Ерана Сегала та Ерана Елінава з Інституту науки Вайцмана в Реховоті (Ізраїль). Першим автором отриманої статті став їх колега Девід Зееві.

призначений

Опудало Г.І.

Глікемічний індекс (ГІ) використовується як міра впливу їжі на рівень цукру в крові. Це тісно пов’язано із серйозними проблемами зі здоров’ям, такими як діабет та ожиріння. ШКТ легко вимірюється шляхом постійного контролю глюкози. Він використовується лікарями та дієтологами для складання того, що ми називаємо евфемізмом, "здорової дієти". Однак він базується на дослідженнях, які усереднювали реакції невеликих груп людей на окремі продукти харчування.

Еран Сегал та Еран Елінав та його колеги виявили, що ГІ будь-якої їжі не є фіксованою величиною. Це залежить від фізіології людини, про яку йде мова. Це було результатом медичних анкет, вимірювань тіла, аналізів крові, моніторингу глюкози, зразків стільця та даних, отриманих спеціальним додатком для мобільних телефонів. У них взяли участь 800 плюс 100 (контрольних) добровольців, які з’їли 46 898 порцій декількох стандартизованих страв на сніданок під час дослідження.

Єдність у різноманітності, різноманітність у єдності

Вперше було підтверджено, що вік та індекс маси тіла (ІМТ) були пов’язані з глюкозою в крові після їжі. Але за ним постала нова вісь: різні люди сильно відрізнялись у реакції на одну і ту ж їжу. Хоча їхні особисті реакції не змінювались з дня на день. "Більшість рекомендацій щодо харчування базуються на кількох бальних системах.

Але люди не наголошують або не до кінця усвідомлюють, що в цьому існують глибокі відмінності. Деякі реагують на те саме навпаки. Це є великим розривом у професійній літературі ", - сказав Еран Сегал.

"Безстороннє дослідження великої кількості добровольців навчило нас, наскільки неточним було наше судження про одну з головних концепцій нашого буття. Про те, що ми їмо та як ми інтегруємо харчування у своє повсякденне життя. Якщо ми скоригуємо раціон відповідно до окремих людей у ​​порівнянні з нинішньою практикою, можливо, нарешті ми зможемо використовувати харчування як ефективний засіб контролю над підвищеним вмістом цукру в крові та пов'язаних із цим захворювань ", - додав Еран Елінав.

Подолане прокляття досліджень харчування

Успіх досліджень харчування залежить від дотримання правил, встановлених вченими усіма учасниками. Зазвичай вони залишаються поза лабораторіями під час досліджень, їм доводиться вживати призначену дієту і чесно фіксувати кожен прийом їжі.

Ізраїльські дослідження працювали з волонтерами, які уособлювали репрезентативну вибірку населення країни. Їм не платили за участь. Протягом тижня вони мали їсти стандартизований сніданок і писати всі страви в спеціальному додатку на мобільний телефон.

Натомість дослідники надали їм аналіз їх персоналізованих реакцій на їжу. Якщо вони хотіли отримати справжнє уявлення про себе, вони повинні суворо дотримуватися протоколу дослідження. Це виявилося сильною мотивацією. Записи їжі практично відповідали даним монітора глюкози.

Сюрприз, сюрприз!

Індивідуальний відгук здивував. Наприклад, жінка середнього віку з ожирінням та переддіабетичним станом неодноразово пробувала різні дієти. Тепер вона виявила, що її "здорове" харчування насправді сприяло виникненню проблем. Вміст цукру в крові завжди досягав максимуму після того, як вона їла помідори. Ті, хто харчувався саме завдяки "принципам здорового харчування".

"У її персоналізованому харчуванні не було б помідорів, але інші речі, які багато хто з нас не вважав би здоровими, але вони були б для неї. До цього дослідження ніхто не міг дати їй таких персоніфікованих рекомендацій, які могли б покращити розвиток її переддіабетичного стану ", - сказав Еран Елінав.

На задньому плані знаходиться мікрофлора кишечника

Звичайно, вчені задавались питанням, чому між людьми існують такі величезні відмінності? Тому вони провели аналіз мікробів у зразках калу, взятих у кожного учасника дослідження. У них була серйозна причина для цього. Зростає кількість доказів того, що кишкові бактерії, наприклад, пов’язані з ожирінням, непереносимістю глюкози та діабетом.

І справді: вони показали, що конкретні мікроби пов'язані з високим підвищенням рівня цукру в крові після їжі. Згодом 26 додаткових учасників дослідження провели дієтичні втручання, які знизили рівень цукру в крові після їжі та змінили відносну частку різних мікробів у мікрофлорі кишечника. Хоча дієтичні склади були персоналізовані таким чином, щоб учасники суттєво відрізнялись, деякі зміни в мікрофлорі кишечника були однаковими у всіх.

Неправильна концепція?

"Побачивши ці дані, я подумав, що ми можемо по-справжньому помилитися у своїх поглядах на епідемію ожиріння та діабету. У людей складається враження, що ми знаємо, як лікувати ці стани, і що лише пацієнти не слухають і некеровано їдять. Але пацієнти можуть насправді не слідувати нашим порадам, але багато разів ми даємо їм неправильні ", - сказав Еран Сегал.

"Дієтологи та лікарі зазвичай усвідомлюють, що їхні пацієнти дуже по-різному реагують на конкретні дієти. З наших даних ми бачимо, що однакові загальні рекомендації не завжди допомагають людям. Я найбільше сподіваюся, що ми можемо змінити курс цього корабля ", - підсумував він.