Хоча смаження на грилі може виглядати легко, якщо ви не будете дотримуватися правильної процедури, ви будете розчаровані результатом. Оброблене м’ясо може бути занадто смаженим або, навпаки, все ще сирим всередині. Не кажучи вже про смак чи соковитість. Крім того, багато людей смажать на грилі нездорово. Яких принципів тому слід дотримуватися?
Вибір правильного м’яса
Коли ви вирішили смажити свинину на грилі, найбільш підходять шия, ребра (відбивні) або плече, менше попереку та стегна, які є більш сухими. Нарізаний на грилі. Яловичина - найпопулярніший ростбіф. Якщо ви робите курку, грудки найпростіше смажити на грилі; крила і стегна тримаються довше. З риби підходить форель, лосось, хейк, скумбрія або короп. Їх можна нарізати на грилі на шматки або цілком, але обов’язково з шкірою, щоб вони не висохли. Ви також можете покласти на гриль фарш або морських чудовиськ.
Охолоджене або заморожене?
Ідеально, якщо для гриля використовується свіже охолоджене м’ясо. Якщо замість цього ви заморозили, важливо дати йому повністю розморозитися, наприклад, на ніч. Її точно не слід класти на решітку до повного розморожування або швидко нагрівати в мікрохвильовці. Просто вийміть охолоджене м’ясо з холодильника за дві-три години до того, як покласти його на решітку. Рибу, навпаки, слід забирати в останню хвилину.
Слідкуйте за маринадом
Маринад - велика проблема. Люди часто викладають його на м’ясо безпосередньо перед смаженням, що є помилкою, оскільки смак трав та спецій не встигає проникнути в м’ясо. Тому рекомендується завантажувати м’ясо в маринад напередодні, але обов’язково принаймні за три години до того, як почати смажити. Як результат - м’ясо не тільки смачніше, але й м’якше і соковитіше. Однак перед підсмажуванням добре злегка протерти з нього маринад, щоб він не капав у решітку.
Приготування м’яса
Яловичий стейк повинен мати товщину 2-3 сантиметри, для інших видів м’яса досить 1,5-2 см. Зріжте його по краях, але не стукайте. Він би втратив свій сік без потреби. Якщо ви хочете на грилі ковбаски або бекон, не забудьте їх нарізати. Це запобіжить їх розтріскування. Більші шматки м’яса, такі як курка, також можна смажити на грилі з інгредієнтами, загорнутими у фольгу.
Ми смажимо! Але на цей раз здоровішими - ми порадимо вам, як це зробити
Секрети гриля також у хорошому маринаді. Як вона?
Запашні суміші спецій для барбекю
Як організувати оригінальну літню вечірку? Виберіть тему
Виріжте правильну температуру
Поширеною помилкою є те, що люди занадто поспішають смажити на грилі. Вони кладуть м’ясо на гриль, який ще недостатньо гарячий. Вугілля слід нагрівати від 30 до 40 хвилин, щоб побіліло на поверхні. Якщо занадто гаряче, м’ясо не смажать на грилі, а підгорає. Правильна температура в середині гриля на решітці повинна становити від 250 до 300 градусів Цельсія.
Процедура барбекю
Не змащуйте масло м’ясом перед смаженням, а лише під час смаження. Спочатку наріжте скибочку на грилі з одного боку, потім переверніть і продовжуйте, поки обидві сторони не будуть готові. Однак стейки слід перевертати лише один раз, інакше вони втратять сік. Під час катання важливо також, щоб м’ясо не проколювалось, оскільки сік витікає з отворів для виделок. Тому для повороту краще використовувати плоскогубці або лопату. Що стосується солі, то вона забирає воду з м’яса, позбавляючи його соку. Тому найкраще солити м’ясо після запікання.
Коли м’ясо буде готове
Це залежить від сировини. Люди часто не можуть оцінити час приготування на грилі і вийняти м’ясо з гриля занадто рано або, навпаки, пізно, коли воно вже запечене. Тонкі скибочки маринованого м’яса готові буквально за кілька хвилин, шия або плече приблизно за 8-15 хвилин. Однак м’ясо з кістками займає більше часу. Ви також можете почекати 20-30 хвилин на курячі крильця, до 35 на курячі стегна. Форель готується приблизно 12 хвилин, інші види риб трохи коротші. Правильно приготоване на грилі м’ясо хрустке, темного або блідо-коричневого кольору, але точно не чорне. Коли ви берете його з решітки, дайте йому відпочити ще принаймні ще п’ять хвилин, воно буде таким соковитим.
Стейки за способом випікання
Сирий - майже сирий, дуже слабо оброблений, нездоровий стейк
Синій (дуже рідко) - тільки дуже дрібно перепечений або, швидше, недопечений стейк, лише краї насправді перепечені, м'ясо всередині залишається кривавим
Рідкісні - дрібно підсмажений, соковитий скибочка, край підсмажується більше, ніж «синій», і починає буріти, але м’ясо всередині все ще червоне
Середній рідкісний - помірно підсмажений стейк, рожевий всередині, ніжний і соковитий, жорсткий по краях і забарвлений в коричневий колір
Середній - колір стейка переважно коричневий до сірого, лише серединка залишається рожевою
Середній добре - майже весь зріз має сіро-коричневий колір, лише посередині все ще є відтінки рожевого, він підходить тим, хто любить соковиті, але не криваві стейки
Молодці - Ретельно запечений стейк коричневого до сірого кольору, зазвичай обпалений зовні, найменш ніжний та злегка соковитий