Рецепти Міни Чалупнікової тепер також у Facebook

міни

Раніше вони були весіллями
Тепер можна замовити весілля з готовим кейтерінгом і все. Безперечно, ці весілля також гарні та сучасні, і останнє, на якому я був, було буквально дивовижним.
Наречена, навпаки, була делікатною і схожою на сон із давніх весіль. Голова не зупинилася, і вінок взяли в хореографії Білмена-бармена. Дівчата танцювали навколо нашої нареченої, співали та грали на гітарі друга нареченого. Це було гарно. https://www.youtube.com/watch?v=iTen3Fdf3gU
Я знаю, що склад раціону і, отже, десерти обов’язково повинні змінюватися і змінюватися, але добре час від часу нагадувати собі, що пекли наші матері.

Час підготовки:
Кількість порцій (штук): близько 32 штук

Сирі матеріали:

Для буйволів:
6 яєць
170 г цукру
180 г звичайного борошна
70 г кухонного крохмалю (порошок для пудингу, золотий колос, густин, кукурудза тощо)

Для словацьких вершків:
500 г вершкового масла
300 г цукру + 100 мл води + чайна ложка оцту
2 столові ложки какао

Цей словацький крем занесений до кондитерських стандартів, але моя мама використовувала його в Парижі, і я його також готую. Для демонстрації я наповнив кульки як словацьким, так і паризьким кремом

Для паризьких вершків

125 мл збитих вершків
175 г кришталевого цукру
50 г какао
250 г вершкового масла

цукровий сироп з 200 г цукру і 50 мл води
250 г несоленого очищеного арахісу
200 г шоколаду для приготування + приблизно 70 г крупи

Підхід

Спочатку випікаємо буфети.
Відокремте жовтки від білків.
Додайте до білків 3/4 цукру і збийте твердий сніг.
Збийте жовтки та решту цукру до загустіння і поки вони не наберуть об’єм. Як і у випадку з губчастими дорогами, ми не додаємо воду.

Висипте збиті жовтки на сніг і обережно обробіть їх лопаткою, просто переверніть м’ясо шість разів. Навіть якщо вам здається, що сніг не ретельно перемішується з жовтками, це буде добре .
Ми все одно змішаємо борошно, і тоді жовткова суміш буде правильно поєднуватися. Важливо не сильно струшувати м’ясо, бо чим більше ми його змішуємо, тим більше воно зменшується і стоншується.
Додайте до м’яса замочене борошно, змішане з трохи кухонного крохмалю, і також обережно обробіть його.

Пам’ятаймо, що ми мало рухаємось по дорозі, щоб не турбувати його задишку без потреби.

Те, що я написав один раз, є дійсним, суміш може розбавлятись, і, отже, у нас не вдасться увігнутих бісквітів, а бісквітів.

Розігрійте духовку приблизно до 180 градусів. На деки (два великі та один маленький) кладемо папір для випічки.
По дорозі ми наповнюємо кондитерський мішок гладкою трубкою і обприскуємо буфети. Ми тягнемо свистки майже до самого верху, вони залишаться такими красиво роздутими,

Поставте тарілку в розігріту духовку і випікайте приблизно 15 хвилин. Запечені буфети міцні, вони не повинні бути такими гнучкими, як бісквітне тісто.

Застрягле тісто має йти прямо в піч, щоб тісто не впало на тарілку.

Давайте приготуємо словацький крем:

Моя мама називає його словаком. Не знаю, чому вона так його називає, але як колишній кондитерський фахівець я їй довіряю.
Нехай цукор і вода киплять, поки вона не розтане.
Додайте в цукрову воду оцет. Кажуть, це робиться для того, щоб цукор не осідав у кристали при охолодженні.
Нехай цукрова вода пузириться, поки вона не розтягнеться, як волосся. Після варіння дайте йому охолонути.

Покладіть розм’якшене масло в миску і додайте до нього варений сироп і какао.
Спочатку я поклав 200 г какао, і думаю, це було досить багато, спробуйте покласти лише дві столові ложки, це в основному про колір, а не стільки про смак какао.
Збийте у вершки.

Ділимо спечених буйволів на дві половини.
Якщо вони носять хвіст після розпилення крему, виріжте його. Особливо для тих, хто йде до низу, на верхніх це не буде мати значення. Якщо залишити хвіст, кулі кудись покотиться.
Розпилюйте крем на бісквітні коржі і поєднуйте їх.
Давайте охолонемо.

Як я вже згадував замість словацького, я даю паризькі вершки.

Доведіть вершки з цукром до кипіння.
Він повинен справді закипіти, і цукор повинен бути розчинений.
Поставте запіканку подалі від джерела тепла і негайно влийте какао в гарячі вершки.
Віночком поставте паризьку базу на холоді.
Коли основа ідеально охолоне, наріжте на неї затверділий жир.

Празькі кульки, наповнені паризьким кремом


Давайте зваримо ще один сироп з 400 г цукру та 100 мл води .... Він повинен бути набагато густішим за той, що входив у вершки, це повинна бути справді клейка, тягне маса. Якщо записати мед.

Наріжте арахіс на більш тонкі шматочки в роботі. Якщо ви розчавлюєте їх валиком по тісту, робіть це партіями. Великі шматки аразидів не підтримуватимуться, тому їх дійсно потрібно вирізати

Вони, наприклад, грубо обрізані, і мені довелося видалити краї і порізати на більш тонкі.

Спочатку замочіть наповнені кульки в густому сиропі ... він не повинен бути холодним, лише трохи холодним, щоб ви не обпеклись ... .і потім оберніть їх подрібненим арахісом.

Ми розтоплюємо шоколад на водяній бані, і жир ... ., що жир насправді є лише показовим, я завжди забуваю забрати його. Я роблю це з очей ... Я напишу наступного разу.

Занурте кульки швидким рухом наполовину зі сторони арахісу в шоколад і дайте йому трохи потекти. Ми зберігаємо їх на холоді, а після затвердіння кладемо в косарки

Тут добре видно, що какао могло бути і менше, але це насправді залежить лише від вашого смаку. Сподіваюсь, ви спробуєте оцінити цей досвід, оскільки він цінується в нашій родині.