Не важко перейти від збереження ваги до набору ваги. Наприклад, приріст ваги населення Сполучених Штатів між 1980 і 1994 роками можна пояснити споживанням лише на 4 ккал більше на добу, ніж це необхідно для підтримки здорової ваги жінки, і на 13 ккал більше, ніж необхідно для чоловіка ( 1). Як результат, нормальна доросла людина може набрати близько 1 кг на рік протягом усього свого життя. З огляду на це, очевидно, що вживання лише декількох зайвих калорій щодня може різнити здорову масу тіла від небезпечної.
волокна Пребіотики можуть допомогти виробникам харчових продуктів і, отже, споживачам вирішити цю проблему та вдосконалити контроль ваги такими способами (ключами):
- Допоможіть споживати менше калорій.
- Знизити калорійність їжі.
- Контролюйте рівень цукру в крові.
МЕНШЕ СПОЖИВАННЯ КАЛОРІЙ
Дослідження на тваринах та людях свідчать про те, що пребіотичні волокна можуть зіграти вирішальну роль у примушенні споживачів менше їсти. Насправді показано, що інулін, збагачений олігофруктозою * та олігофруктозою, благотворно впливає на наш енергетичний баланс, допомагаючи зменшити спонтанне споживання калорій (так зване перекушування) у людей, які дотримуються дієти без обмежень. У дослідженні, проведеному з дорослими із зайвою вагою та ожирінням, щоденне споживання 12 грамів інуліну, збагаченого олігофруктозою *, протягом трьох тижнів призвело до значного зменшення споживання енергії (2).
Однак не лише люди з надмірною вагою можуть отримати вигоду від збільшення пребіотичних клітковин у своєму раціоні. Два новаторських дослідження дорослих із нормальною вагою, які протягом двох тижнів щодня приймали 16 грам збагаченого олігофруктозою інуліну (3,4), також показали, що загальне щоденне споживання енергії учасниками зменшувалось, коли в його пребіотичних волокнах були дієта.
У сукупності ці дослідження на людях виявляють постійне зменшення споживання енергії щоденною добавкою 12-16 грамів клітковини пребіотики. Зниження загальної кількості споживаних калорій зберігалося з часом як у осіб із нормальною вагою, так і у осіб із надмірною вагою або ожирінням. Деякі суб’єктивні параметри, пов’язані з відчуттям апетиту, такі як зниження рівня голоду, також були позитивно змодельовані в години, що минули після пробної їжі. Результати свідчать, що інулін, збагачений олігофруктозою * або олігофруктозою, допомагає регулювати апетит, дозволяючи зменшити споживання енергії в кінці дня. Однак ці типи впливу на регуляцію апетиту все ще вимагають досліджень, які дають чіткіші висновки.
Вплив пребіотичних волокон на споживання енергії показав позитивні ефекти в контексті контролю ваги. Дослідження, проведене протягом трьох місяців із дорослими із надмірною вагою або ожирінням, показало, що добавка пребіотичних волокон може зупинити збільшення ваги у дорослого (5). Дослідження виявило зниження маси тіла на 1 кг у групі, яка приймала 21 грам олігофруктози щодня, порівняно із збільшенням на 0,5 кг у контрольній групі. Хоча це не є ліком від ожиріння, таке зменшення ваги може в довгостроковій перспективі допомогти споживачам досягти та підтримувати здорову вагу.
У цьому дослідженні, проведеному протягом трьох місяців, також було встановлено, що зниження ваги відбувалося здебільшого в черевному жирі, що є важливим фактором зменшення ризику метаболічних захворювань. На шостому тижні також спостерігалося значне зменшення споживання енергії в групі, яка споживала пребіотики, порівняно з контрольною групою.
Щодо переваг, пов'язаних з пребіотичними клітковинами при споживанні енергії, професор Рейлен Реймер (Університет Калгарі, Канада) зазначає, що "оскільки стійке та значне зменшення споживання енергії є важливим для довгострокового контролю ваги, ці результати свідчать про те, що пребіотики відіграють важливу роль роль і дати позитивне повідомлення про додавання клітковини в раціон, порівняно з традиційною рекомендацією просто скоротити калорії ".
ЯК ДОДАТИ ПРЕБІОТИЧНІ ВОЛОКНИ?
Зрештою все вищесказане, як виробники можуть додавати харчові волокна до продуктів харчування, щоб сприяти зниженню калорійності, не змінюючи при цьому смакових якостей продукту? Олігофруктоза та пребіотичні волокна інуліну є неперетравлюваними вуглеводами, одержуваними з кореня цикорію, і можуть бути використані для збагачення вмісту клітковини у різноманітних харчових продуктах та напоях. Їх можна використовувати не тільки для додавання клітковини до продукту, але й для зменшення вмісту жиру або цукру, не змінюючи смаку або текстури продукту. Порівняно з високоглікемічними вуглеводами, олігофруктоза та інулін із цикорію забезпечують лише половину калорій. Як результат, пребіотичні волокна дозволяють виробникам виробляти легші версії продуктів, від яких споживачі традиційно менш готові відмовлятися, починаючи більш здорову дієту, таку як морозиво, йогурт, молочні продукти або молочні продукти.
КОНТРОЛЬ ГЛЮКОЗИ В КРОВІ, ЩО ЩЕ БЛАГО
На додаток до сприяння зменшенню споживаних калорій, зменшення вмісту жиру або цукру в продукті, включаючи більшу кількість волокон пребіотиків у щоденному раціоні, також може допомогти контролювати рівень глюкози в крові. Згідно з консенсусною науковою заявою, опублікованою міжнародним комітетом, що складається з провідних вчених-дієтологів з 10 країн та 3 континентів, ще раз підтверджується, що є чіткі докази того, що дієти на основі низького глікемічного індексу знижують ризик діабету 2 типу і серцеві захворювання, допомагають контролювати рівень глюкози в крові для людей, які страждають на діабет, і навіть можуть допомогти схуднути.
Пребіотичні волокна, такі як олігофруктоза та інулін, є неперетравлюваними вуглеводами і можуть замінити високоглікемічні вуглеводи (такі як глюкоза, сахароза, мальтодекстрин або крохмаль, що містяться в білому хлібі та вареній картоплі), в еквівалентній кількості, зменшуючи глікемічний профіль кінцевий продукт. У нових дослідженнях Cosucra та Sensus ** позитивний вплив на реакцію глюкози в крові було чітко продемонстровано, коли частина цукрів, що містяться в продукті, замінюється олігофруктозою, пребіотичною клітковиною, отриманою з цикорію. Нові дані про олігофруктозу демонструють суттєво нижчу відповідь на рівень глюкози в крові із заміщенням лише на 20%.
Оскільки пребіотичні волокна - це такий потужний інструмент для підтримки ваги, не дивно, що все більше виробників відкривають потенціал таких інгредієнтів, як олігофруктоза та збагачений олігофруктозою інулін * для розробки нових продуктів. Зміцнення продуктів харчування та напоїв цими різновидами багатофункціональних інгредієнтів дозволяє виробникам передавати ці переваги своїм клієнтам і допомагає їм насолоджуватися улюбленою їжею, контролюючи свою вагу.
* Посилається на Orafti®Synergy1 від Beneo.
** Дослідження, проведене Бенео.
(*) Директор з питань комунікації з питань харчування в Інституті BENEO.
БІБЛІОГРАФІЧНА ЛІТЕРАТУРА:
1. Джерело: Khan LK & Bowman BA (1999) Ожиріння: основна проблема охорони здоров'я. Annu Rev Nutr 19, 13-17.
2. Джерело: McCann MT et al (2011) Добавки, збагачені олігофруктозою, зменшують споживання енергії у чоловіків та жінок із надмірною вагою та ожирінням. Obes Rev 12 (Suppl 1) 63-279.
3. Джерело: Cani PD et al (2009) Ферментація пребіотиків в мікрофлорі кишечника збільшує вироблення сатиетогенних та інкретинових кишкових пептидів з наслідками для відчуття апетиту та реакції на глюкозу після їжі. Am J Clin Nutr 90, 1236-1243.
4. Джерело: Cani PD et al (2006) Олігофруктоза сприяє насиченню здорової людини: пілотне дослідження. Eur. J. Clin. Nutr. 60: 567-572, 2006
5. Джерело: Parnell JA, Reimer RA (2009) Втрата ваги під час прийому олігофруктози пов’язана зі зниженням рівня греліну та підвищенням пептиду YY у дорослих із надмірною вагою та ожирінням. Am J Clin Nutr 89 (6) 1751-1759.