Осінь для мене найсолодший сезон. Не лише тому, що барвисті ліси освіжаються запахом прогулянок або свіжого авару, а й тому, що в них будуть особливі мешканці лісів. Якщо дощить трохи, я вже візьму свою палицю і піду на грибне полювання. Але не на зразок вірності, а навмисно! Тому що потрібно дотримуватись основних правил: ми знімаємо лише відомі нам гриби, і ніколи не соромно перевірити шматок.!
Пізні гливи
Вигляд повалених дерев часто наповнює лісохода смутком, але не так у грибників. Зрештою, гнилі стовбури дерев дають можливість оселитися справді смачному виду грибів - ласки. Гриби гливи також можна отримати на полицях магазинів, але наскільки цікавіше, якщо ми не можемо забрати здобич додому на кошику для покупок, а дістати його свіжим, у лісі. Мідієподібні гриби з сірою капелюхом та груповим вирощуванням можна збирати зі стовбурів дерев восени протягом осіннього сезону, якщо погода сприятлива. Намагайтеся брати лише свіжі екземпляри, оскільки м’ясо старого лосося вже є жувальним. Що стосується його використання, суп з гливи відмінно підходить, наприклад, але його також можна подавати до м’ясних страв. Найкраще класти його в їжу, дрібно нарізану або подрібнену.
Велика дичина
Оленина вже була включена до моєї останньої збірки літніх грибів, але їй також тут є місце, оскільки її справжній сезон починається восени. На луках, гаях, а також у густоті лісів ми можемо зустріти цей зонтикоподібний, високий гриб, який виростає до 20-30 см у висоту. По-справжньому цінним є лише його капелюх, який ми можемо сміливо використовувати як інгредієнт супу або смажений. Найсмачніший спосіб приготування для мене - це смажена оленина, яка своєю білосніжною м’якоттю та приємним смаком нагадує суміш риби та курки. Молоді екземпляри, коли їх ще не відкрили, приймають форму кокона. Їх варто наповнювати овечою сиркою або сиром, але ви можете навіть рвати їх як версії шапки.
Фіолетовий перешке
Одним із найсмачніших і, на жаль, одним з найрідкісніших сортів осінніх грибів є фіолетовий або фіолетовий осетр. Переску висотою 5-10 см легко впізнати в молодості по попелястому фіолетово-блакитному капелюсі, колір якого продовжується на його пнях і пластинах. Якщо ми відчуваємо запах грибів, вони виділяють інтенсивний пряний аромат, який не рідко нагадує мигдаль або редис. Завдяки своїй ароматичній природі та хрусткій консистенції, мені найбільше подобається як паприка зі сметанним грибом, але її також можна добре поєднувати з іншими грибами. Якщо ви хочете справжньої фірмової страви, я рекомендую фіолетового окуня, який зберігається як маринований гриб.
Кільчасті колоди
Одним з найбільших грибів осені визнається той факт, що він росте групами, у пнях, вірних своїй назві. Варто розпочати пошук навколо лісових творів, де не рідко можна зустріти колонію до 100 грибів одночасно. За кольором можна зустріти різні утворення, але найпоширенішим є жовтувато-коричневі головні убори. Пень у кільчастого зрубу досить волокнистий, і по ньому також проходить тонкий маленький комір. Стебла гриба можна сміливо викидати, але ви можете зробити кілька страв з капелюха. Найбільш підходить для смаженого або грибного м’яса, але його також можна використовувати у вигляді консервів.
Осінні білі гриби
Смачні білі гриби - король осінніх лісів. На жаль, це часто трактується в такий спосіб іншими істотами в лісі, оскільки дикі кабани та равлики воліють цим бенкетувати. Порівняно з літніми білими грибами, зовнішній вигляд гриба не відрізняється великою різницею, лише хоча його товста м’ясиста капелюшок влітку має ліщиновий відтінок, а восени вона більше досить темно-коричнева. Здебільшого він зустрічається в дубах і буках, але він також любить лісисті місця, що пропускають світло більше. Ціна грибів, які також доступні на ринках, досить перцева, завдяки універсальному використанню та надзвичайно смачному смаку. Нарізаний тонкими скибочками, боровики можна сушити, заморожувати, солити або маринувати, але найкраще вживати у свіжому вигляді. Практично на що завгодно: суп, рагу, фрикадельки, що подаються з м’ясом, різотто, макаронами. Обов’язково добре виріжте нижню, губчасту частину шапки, оскільки випікання може призвести до трохи слизької текстури.