. Сайт підготовлений за кілька хвилин, які я можу провести перед комп’ютером. Ідея полягає в тому, щоб мати можливість внести свій внесок у всіх, хто потребує кулінарної руки, щоб допомогти або направити їх. Про все, що вам потрібно, не соромтесь і пишіть мені.

одній тарілці

четвер, 14 жовтня 2010 р

Презентація їжі.

ПРЕЗЕНТАЦІЯ ПРОДУКЦІЇ
________________________________________

Стандарти представлення їжі не обмежуються лише гарячою або холодною їжею, а лише гарною їжею.
Кухарі подають їжу з наміром стимулювати всі почуття гостей.
Привабливий та змістовний вигляд спонукає до бажання скуштувати страву. Їжа повинна виглядати природно, без різких або штучних поєднань кольорів. Домінуючі кольори повинні бути м’якими, природними та комбінованими.
Дві основні категорії кольорів, з якими ви працюєте, - це земляні тони та яскраві кольори. Робота з цими двома категоріями полегшить поєднання продуктів і кольорів.
Виконання основних кулінарних принципів відіграє найважливішу роль. Якщо їжа ускладнюється непотрібними інгредієнтами та їх комбінаціями, краса простоти втрачається.
Сумісні методи приготування страв стимулюють досвід основних смаків, текстур та зовнішнього вигляду у продуктах.
Пов’язки повинні додавати і доповнювати, а не ставати центром уваги.

КАТЕГОРІЇ ПРЕЗЕНТАЦІЇ СТРАВ

1. ТРАДИЦІЙНИЙ: Цей стиль асоціюється з обличчям годинника. Основна деталь і соус розміщуються в шістьох, крохмалі - у двох, а овочі - в десятьох. Розташування їжі нагадує усміхнене обличчя. Презентацію зробити легко, і це можна зробити за мінімальної підготовки. Банкетні послуги та бюджетні ресторани виграють від цього стилю презентації.

2. НЕТРАДИЦІЙНИЙ: Використовуються два методи подачі їжі. Структура та розподіл - це терміни, пов’язані з нетрадиційною подачею їжі. Цей стиль забезпечує більшу креативність у презентації, але вимагає глибокого розуміння приправ, смаку, текстур та поєднань смаку. Нетрадиційне представлення страв вимагає вищого рівня підготовки та підходить для помірних цін, а також висококласних ресторанів.

• СТРУКТУРОВАНО: Основа з овочів, крохмалів або соусу буде сконцентрована на тарілці, а основний предмет розміщений на них або навколо центру. Особливу увагу слід звернути на сумісність предметів на блюді.

• ДИСЕРС: основний предмет зосереджений на тарілці, а всі супроводи розпорошені. Ще раз велику увагу потрібно приділити сумісності предметів.

Обидва методи підкреслюють сумісність та поєднання продуктів. За допомогою нетрадиційного методу шеф-кухар може запропонувати більше, ніж аромат.

Сприйняття балансу включає різні фактори презентації у презентацію їжі. Презентація повинна бути збалансованою, вибираючи продукти, вибираючи додаткові смаки, приправи та групи продуктів. Крім того, їжа повинна бути підготовлена ​​з використанням різних, але доповнюючих один одного методів приготування та апетитним розміщенням її на відповідному порцеляні.

Баланс найкраще зрозуміти, враховуючи наступне:

Вибір їжі: Складні та прості продукти повинні бути збалансованими, наприклад, ідеально обсмажена теляча ескалоппіні (проста), що супроводжується овочевим різотто.

Кольори: кольори завжди важливі під час їжі, але особливо для презентації. Кольори підкреслюють свіжість, якість та належну підготовку.

Різноманітність: різноманітні кольори повинні відображатися, не потрапляючи в "цирк". Поєднання земляних кольорів з яскравими кольорами, як правило, добре працює. Загалом, їжа, яка смакує разом, природно гармонійна за своїм кольором.

Натуральний колір: повинен підкреслювати використовувану техніку приготування.
• Смажена карамелізація зовні (використання глазурі)
• Соте - навіть золотисте.
• На пару - свіжі кольори тощо.

Методи приготування: Слід уникати повторення різних сумісних методів. Різноманітність технік підготовки автоматично вибирає подання різноманітних фактур.
• Смажена яловичина з пашот-салямі.
• Запечена скоринка з підсмаженим м’ясом.
• Смажена риба з вареними овочами тощо.

Фігури: уникайте поєднання однакових фігур на тарілці. В одній страві не повинно бути занадто багато цілих або фаршированих овочів або занадто багато незалежних сумішей.

Текстури: використовуйте пюре, смажене, підсмажене тощо. однак для досягнення різних текстур уникайте поєднання занадто багатьох однакових текстур на одній тарілці. Основні текстури, з якими вони працюють:
• Ніжна
• Товстий
• Тверді
• М'який

Ароматизатори та приправи: уникайте використання тих самих трав та спецій. Не кладіть часник, зелень та цибулю-шалот у всі продукти, якщо ви подаєте їх на одній тарілці. Ароматизатори повинні доповнювати, наприклад:
• Ситна і худорлява
• Пряний і гладкий
• Копчене (солоне) і солодке
• кисло-солодке (кисле)
• Солодке і гостре

Супровід повинен бути сумісним з основним:

• Уникайте подавання овочів або крохмалю з вершками разом із продуктами, що містять вершковий соус, вершки або білий соус.
• Уникайте подавання міцних ароматних боків з делікатними закусками (наприклад, подавання фіолетової або золотистої капусти з ніжною підошвою)
• Уникайте поєднання смажених овочів та крохмалю з холодними стравами.

Запам’ятайте: чим простіший основний, тим складніший супровід, тим складніший основний, тим простіший супровід.

Їжа повинна бути подана в гармонії та єдності. Це означає, що їжа буде такою ж хорошою, як виглядає. Макет повинен обслуговувати цілісну одиницю. Оскільки елегантність, як правило, походить від простоти, чим менше сфер уваги, тим краща презентація. Мета - запропонувати смачне поєднання продуктів, які добре поєднуються, а не окремі компоненти, які трапляються на одній тарілці.

ФОКУС
Тарілка або лоток повинні мати фокусну точку, до якої автоматично спрямовується око. Існування та розташування цього фокусного пункту залежать від розташування та взаємозв'язку різних компонентів.

ПОТОК
Завдяки правильному оволодінню рівновагою та фокусною точкою можна розвинути почуття руху чи потоку. Flow оживляє презентацію та додає відчуття свіжості.

Коли презентація не користується єдністю, неможливо створити логічний шлях для подання, отже, немає очевидного потоку. Крім того, якщо презентація не має єдності, немає чіткого фокусу. Фокусна точка - це точка, з якої повинен вийти потік.