Минулого тижня ми представили перші меню здорової кухонної кухні проекту, в якому ми беремо участь у співпраці з CSIC та рестораном Álbora.
В даний час SEDCA бере участь у проекті високої кухні та їжі, метою якого є створення здорових та збалансованих дегустаційних меню для широкої громадськості.

У середземноморській дієті режим харчування, якого ми дотримуємось або якого слід дотримуватися в Іспанії, як країні середземноморського басейну, переважають свіжі, місцеві та сезонні продукти рослинного походження, які є основою раціону: овочі, овочі та фрукти разом із бобовими, цільними злаками, оливковою олією, рибою, горіхами, яйцями та свіжим м’ясом у помірній кількості.

Ми часто відхиляємося від їхніх вказівок або через наше напружене життя, або через те, що нам доводиться вдаватися до ресторанів далеко від дому, які не полегшують здоровий вибір, через величезну пропозицію харчових продуктів оброблених продуктів з гіршою харчовою якістю, апетитною та швидкою підготовкою. що ми маємо у своєму розпорядженні на будь-якій великій території ...

Цей проект являє собою двосічний меч, щоб розірвати ці рутини: з одного боку, він прагне показати здорові альтернативи поза домом, до яких слід вдатися, а з іншого боку, він має на меті підвищити обізнаність серед населення про важливість робити здоровий вибір та передавати знання, які вони можуть взяти додому, та планувати свій тижневий раціон.

Ми вважаємо, що дуже важливо, щоб споживач був поінформований про те, що він буде споживати, так само, як у супермаркеті вся упакована продукція має харчову етикетку, в якій ми можемо перевірити її склад, і, отримавши інформацію, ми можемо вибрати її чи ні, ми хочемо їсти на вулиці, також відомо, що пропонується з єдиною метою інформування споживача і що він вирішує з критеріями, чи прийме він це.

Кінцевою метою цього проекту є можливість продемонструвати населенню, що можна харчуватися на вулиці, насичене та приємне, будучи при цьому абсолютно здоровим та стійким. Це меню в основному орієнтоване на працездатне населення, яке з-за робочого часу повинно регулярно харчуватися за межами дому та яким для вибору їжі потрібно вдаватися до ресторанів чи барів в їх околицях. Ми маємо намір полегшити доступ до здорового меню відповідно до ваших потреб та світла, щоб продовжувати розвивати звичайний робочий день.

Щоб досягти цього, різні дисципліни були частиною цього проекту, над яким ми працювали місяцями. Автор SEDCA, У нас є науковий президент Товариства Хесуса Романа Мартінеса та науковий секретар Андреа Кальдерон, який також є дієтологом-дієтологом. Ми співпрацюємо з членами CSIC (Вища рада з наукових досліджень) і, в свою чергу, Рада директорів SEDCA, Марта Мігель, разом з Луїсом Ісааком. По Ресторан "Альбора Мішлен", ми знаходимо команду дослідників та розробників, яку представляють Хуан Антоніо Медіна та Хорхе Давіла.

здорова

Роль SEDCA в рамках програми була зосереджена на питанні та здоров'ї. По-перше, ми відповідали за надання рекомендацій щодо харчування, щоб команда дослідників могла розробити меню відповідно до наших рекомендацій. Для цього ми врахували загальну порцію та кількість, частоту споживання та різноманітність різних груп продуктів харчування, якість використовуваних жирів та обрані інгредієнти. Розробивши меню, ми виконали функцію його каліброваної поживності як у кілокалоріях, так і в макроелементах, а також у мікроелементах, а також консультуючи зміни, необхідні в деяких аспектах, таких як: внесок солі, порції ...

Ми були обережні не тільки з обраними продуктами, але і з способом їх приготування та використовуваними кулінарними техніками, оскільки спосіб їх приготування впливає не тільки на їх смак, аромат чи текстуру, але й на збереження максимального внеску поживних речовин що також було враховано.

Кінцевий результат збагачується у всіх аспектах, оскільки, незважаючи на складність деяких аспектів (наприклад, давайте врахуємо, що меню складається з 4 закусок та 4 основних страв, які відповідають деяким рекомендаціям), ми досягли цілі задовільно. Вся проектна група з самого початку зобов’язувалась вибирати інгредієнти найвищої якості, ретельно дотримуючись тимчасовість продукту, а також те, що він також є місцевим та свіжим. Вірні цій філософії, ми передаємо важливість піклуватися про себе, насолоджуючись собою, одночасно піклуючись про свою планету.

З нагоди презентації проекту, протягом минулого тижня SEDCA був частиною різних заходів для презентації першого меню здорової кухні високої кухні в самому ресторані Álbora.

На черзі, жіноча команда збірної Іспанії з регбі змогла скуштувати меню. Згодом для дегустації та висловлення своїх перших вражень були запрошені члени різних навчальних закладів, університету, гастрономічної преси та автори різних блогів або пов’язаних із ними соціальних мереж.

На наступних фотографіях ви можете порадувати себе результатами першого меню під назвою ТРАДИЦІЯ І ЗДОРОВ'Я. Він складається з 4 закусок, 3 основних страв та десерту. Крім того, їх супроводжує цільнозерновий хліб, і заохочується вибір води як напою, хоча споживачеві дозволено вибрати те, що вони вважають за краще пити.

Дві з закусок: текстурований морквяний крем з апельсиновою піною та овочевий рататуй з перепелиним яйцем.

Дві інші закуски: тартар з корейки з жоселіто на основі катаіффі та рулети з рисової вафелі, фаршировані сирими овочами з насінням гарбуза в соєвій емульсії.

Одна із зіркових страв - сочевиця з овочами та імбиром.

Три основні страви: сочевиця з імбиром, хек на пару з томатним супом та яловича вирізка з червоною картоплею моджо.

А на десерт фруктовий салат з апельсиновим соком і квасолею тонка.

Як бачите, у цих меню ми маємо намір передати основну ідею, що основою здорового харчування повинні бути продукти рослинного походження, а наявність сумісних овочів має переважати у всіх презентаціях. Ми також намагалися взяти до уваги наявність бобових, як основної частини середземноморської дієти, що повертає традиційні страви з високим вмістом жиру та оброблене м’ясо, пропонуючи здоровіші альтернативи. На наше задоволення, сочевичне рагу з імбиром та овочами було одним із найвідоміших страв. Подібним чином, наявність десертних фруктів виділяється у більшості меню, щоб заохотити веселе, різне та оригінальне споживання фруктів та розірвати цю асоціацію між нудними або менш апетитними фруктами та десертом стосовно інших пропонованих солодощів.