Підсумок уроку
Ми говоримо про прибирання всього, що буде оточувати їжу, від посуду до приміщень. Очищення та дезінфекція - це не одне і те ж, це дві взаємодоповнюючі дії.
Прибирати полягає у усуненні всіх видимих залишків, які можуть служити їжею для мікроорганізмів.
Дезінфікувати усуває або значно зменшує будь-які мікроорганізми, які можуть бути присутніми, і це слід робити після очищення.
Правильна санітарія визначається програмами чищення та дезінфекції, де буде зберігатися письмовий контроль за всім цим.
Щоб підтримувати належну санітарію, ми повинні пам’ятати, що такі є ПРАКТИКИ що НЕ це так ДОЗВОЛЕНО у харчовій галузі, і ми повинні їх знати.
З повагою до поводження зі сміттям та відходами необхідно враховувати різні аспекти, щоб ця зона, яка, як правило, є брудною, не була джерелом забруднення, яке може залучити шкідників.
Ми повинні уникати появи шкідників, і для цього ми повинні дотримуватися та контролювати заходи профілактики таких об'єктів, як сітки та москітні сітки, сітки, інсекторізи ...
Але якщо ми знайдемо тварину, ми повинні повідомити про це зовнішні компанії, схвалені компетентними органами, щоб вони могли змусити їх зникнути.
Ви хочете завантажити наш повний посібник курсу?
Посібник є абсолютно безкоштовно і включає всю необхідну інформацію скласти іспит.
Розширений урок
Гігієнічні норми, які повинен мати ресторан чи заклад з обробки продуктів харчування
Норми посуду та обладнання для обробки їжі
Прибирання та дезінфекція посуду
Гігієнічні норми, які повинен мати ресторан чи заклад з обробки продуктів харчування
Правильна гігієна та поводження з продуктами харчування є важливим у кожному ресторані чи закладі, що працює з продуктами харчування, тому важливо дотримуватися правильного протоколу прибирання та дезінфекції приміщень. Ми чистимо, оскільки це може бути небезпечним через появу мікроорганізмів, але ми також робимо це, щоб запобігти появі шкідників, оскільки ділянки з поганим очищенням сприяють появі цих тварин.
Всі очищення та дезінфекція проводяться з метою знищення мікроорганізмів та запобігання появі шкідників.
Раніше ми просунули найбільш частих: птахів, комах, гризунів ... і для цього ми, як обробники, можемо контролювати дотримання різних ПРОФІЛАКТИЧНИХ ЗАХОДІВ, щоб вони не з’являлися:
- Решітки у стоках: перевірте, чи вони добре розміщені, і чи не можуть тварини через них проникнути.
- Сітка на вікнах і москітних сітках: вони повинні запобігати потраплянню птахів та комах, ми повинні перевірити, щоб у них не було дірок або не було зламано.
- Інсектокутори: флуоресцентні вогні, які привертають увагу комах, залучають їх до себе та знищують. Вони повинні бути включені.
- Щоб усі двері були закриті належним чином і не мали маленьких отворів, через які тварини могли проникнути.
- Чистіть сміттєві баки та часто міняйте сумку.
- Не залишайте двері чи вікна відкритими, без захисту, щоб уникнути потрапляння птахів, комах ...
- Порядок і чистота на складах (безладні території можуть служити притулком для тварин). Ніколи не кладіть їжу прямо на підлогу.
- Добре огляньте товар, що надходить, щоб переконатись, що жодна тварина не перевозиться.
Але якщо, незважаючи на ці заходи, ми виявимо тварину, ми повинні повідомити про це зовнішні компанії, схвалені компетентними органами, щоб вони знищили цих шкідників. Ні в якому разі ми не можемо використовувати продукти, які ми «знаходимо» для лікування цієї проблеми, оскільки для кожного закладу та кожної тварини повинні застосовуватися спеціальні методи та продукти.
Що стосується поводження зі сміттям та відходами, слід враховувати різні аспекти, щоб та територія, яка апріорі, завжди була брудною, навіть якщо вона була якомога чистою. Ця територія є важливим джерелом забруднення, яке може залучити шкідників, тому, щоб уникнути ризиків, усі сміттєві баки:
- Відра завжди повинні бути закриті, за винятком випадків, коли вони будуть використовуватися.
- Вони не будуть знаходитися в районах з високою температурою або на сонці, щоб уникнути бродіння залишків, які він може містити.
- Вони повинні використовуватися виключно для сміття та легко піддаватися чищенню.
- Вони матимуть кришку для запобігання проникненню тварин (комах, гризунів ...).
- Їх потрібно відкривати ручним керуванням (за допомогою педалі), і ніколи не відкривати вручну.
- Вони повинні мати при собі одноразовий поліетиленовий пакет, який потрібно евакуювати принаймні раз на день (у багатьох випадках це буде більше одного разу на день).
- ЗАВЖДИ МИЙТЕ РУКИ після поводження зі сміттям або відходами.
Стандарти посуду та обладнання для обробки їжі
Щоб підтримувати належну гігієну в приміщеннях, де обробляють їжу, ми повинні враховувати гігієнічні правила щодо обладнання та посуду:
Прибирання та дезінфекція посуду
Перше, що слід розрізняти між чищенням та дезінфекцією. Це однаково? Ні. Це дві дії, які потрібно вжити разом, і таким чином ми отримаємо правильну санітарію у всьому, що оточує їжу. Очищення полягає у видаленні всіх видимих залишків, які можуть служити їжею для мікроорганізмів. Якщо ми лише чистимо, ми не усунемо мікроорганізми, які можуть рости на цих поверхнях.
Загалом, мова йшла б про видалення всього, що ми можемо побачити, за допомогою гарячої води та миючих засобів (відповідно до ділянки, що підлягає очищенню, оскільки кожна галузь потребує певного типу очищувача). Для цього ми будемо використовувати посуд, який допоможе нам видалити цей бруд (рибки, щітки тощо ...).
Дезінфекцію потрібно проводити після чищення, і за допомогою неї ми зможемо усунути або значно зменшити будь-які мікроорганізми, які можуть існувати, аж до меж, які не мають ризику забруднення харчових продуктів.
Для дезінфекції ми будемо використовувати хімічні продукти, такі як відбілювач, пар з іншими продуктами ... Етапи, які ми виконували б для гарного очищення та дезінфекції, були б такими:
- Очищаючи все, що ми бачимо (залишки їжі, різні відходи ...), спочатку висушіть, а якщо не допомогти гарячою водою.
- Застосування миючого засобу або продукту відповідно до галузі, розтирайте, поки все видиме не буде видалено.
- З'ясовано.
- Засіб для дезінфекції.
- Полоскання (хоча деякі продукти потрібно залишити до наступного дня, а потім промити перед початком роботи).
- Сушіння (з одноразовим папером).