Сирий матеріал
Цукор в їжі є однією з причин дискусій серед дієтологів
Сік: Здоров’я попереджає, що цей продукт може завдати шкоди здоров’ю
Останнім часом ми чуємо дуже різноманітні думки щодо фруктового соку та його користі або харчової цінності. "Фруктовий сік - це не фрукт, навіть якщо він натуральний", як запевнив дієтолог Хуліо Басульто у статті у своєму блозі. Науковий комітет ім 5 на день (Асоціація сприяння споживанню фруктів та овочів) включає склянку фруктового соку серед п’яти рекомендованих щоденних порцій фруктів та овочів, хоча в ній зазначається, що "ні в якому разі споживач не буде спонуканий систематично замінювати споживання твердої їжі свіжі фрукти для фруктового соку ".
мода на холодного віджиму або соки холодного тиску, а також зелені смузі допомогло утвердити думку, що приймати змішані або збиті фрукти настільки ж здорово, як і кусати їх усіма своїми волокнами. Зараз багато дієтологів намагаються сказати інакше. "Якщо ми беремо цілі фрукти, ми беремо все, що вони містять, тобто клітковину, вітаміни та мінерали, воду, цукри ... За допомогою соку ми використовуємо воду та цукру, але втрачаємо клітковину", - пояснює Мерсе Гонсало, технолог з харчових продуктів та промоутер Mint & Mandarina у соціальних мережах.
"З соком ми втрачаємо значну частину клітковини самого фрукта та значну кількість його вітамінів"
Беручи фрукти в соку, ми швидше споживаємо вільний цукор
Цю ідею підкріплює лікар-фахівець з ендокринології та харчування Палома Гіл, яка також вказує на проблему стрибків цукру в крові. “З соком ми втрачаємо значну частину клітковини самого фрукта та значну кількість його вітамінів. Що ще, цілі фрукти роблять нас більш задоволеними, і оскільки перетравлення займає більше часу, рівень цукру в крові зростає менш різко що якщо ми будемо пити сік ", - розповідає він Їсти.
Іспанська асоціація виробників соків (Asozumos) запевняє, натомість, посилаючись на інші наукові дослідження, дані яких були зібрані Європейська асоціація виробників соків гарантує, що “фруктовий сік має низький глікемічний індекс схожі на продукти, такі як цільнозерновий хліб ".
Вміст цукру є фактично одним із аспектів суперечок щодо цих продуктів. «Промисловий сік - це безпосередньо солодкий безалкогольний напій, і багато разів він є безпосередньо нектаром. Хоча вони не додають цукор, це безпосередньо цукрової води і мало вітамінів, які майже не мають значення. Це напій, який витісняє те, що насправді важливо, а саме воду », - зазначає Джоан Карлес Монтеро, дієтолог-дієтолог.
Ожиріння в дитинстві пов'язане з підвищеним ризиком ожиріння у зрілому віці.
kwanchaichaiudom/Getty Images/iStockphoto
Не погоджується з цим порівнянням між соками та безалкогольними напоями Іспанська асоціація виробників соків (Asozumos). Виробники запевняють, що „це абсолютно різні товари і регулюються різним законодавством. Соком може бути фруктовий сік, сік з концентрату або фруктового нектару, а освіжаючі напої - це безалкогольні напої, газовані чи ні, виготовлені з водою для споживання людиною, підготовленою водою, природною мінеральною водою або джерелом, що містить один або кілька з наступних інгредієнтів: вуглекислий газ, цукри, соки, пюре, фруктові та/або рослинні інгредієнти, рослинні екстракти, вітаміни та мінерали, ароматизатори, дозволені добавки або інші харчові інгредієнти ".
Соки сприяють надмірній вазі, "особливо у дітей", за словами доктора Гіля. Вона каже, що їх слід вважати ласощами, а не дитячим харчуванням на кожен день після школи чи під час сніданку. Насправді ВООЗ підтверджує, що існує високий рівень доказів захисної ролі фруктів для запобігання ожиріння, і все ж сама Світова організація охорони здоров'я підтверджує, що існує ймовірна залежність між споживанням фруктових соків та ожирінням.
У своєму блозі дієтолог-дієтолог і біолог Хуан Ревенга також пояснює з цього приводу, що «Американська асоціація серця ще раз передбачає як правдоподібне, що насиченість фруктовим соком менша, ніж цілого фрукта, і тому не рекомендує вживати фруктові соки, враховуючи, що споживання калорій у рідкій формі може негативно вплинути на спроби досягнення та підтримання здорової ваги ".
“Є три способи їсти фрукти: хороший, справедливий чи поганий. Добре брати цілі фрукти, звичайний - це смузі з подрібненими фруктами, погано пити сік, з вичавленими фруктами "
Асозумос, навпаки, стверджує, що „а систематичний огляд 22 досліджень показує, що немає істотної залежності між споживанням фруктового соку та масою тіла у дітей та дорослих ".
У будь-якому випадку, якщо ми маємо хвилину слабкості та голоду в супермаркеті. У вас є ті ж властивості або харчова цінність натуральних соків, що і свіжовичавлені які продаються на холодних полицях великих супермаркетів? “За смаком та ароматом вони навряд чи будуть однаковими. Але в будь-якому випадку це натуральні або упаковані продукти, які ми не можемо просувати через їх високий вміст цукру та швидкість поглинання цього цукру. Якщо виправдання полягає в тому, що у нас мало часу, краще візьміть цілий плід. Немає нічого швидшого та здоровішого », - каже Гонсало.
Джоан Карлес Монтеро робить висновок, що “є три способи їсти фрукти: хороший, справедливий чи поганий. Добре брати цілі фрукти, звичайний - це смузі з подрібненими фруктами, погано пити сік, з вичавленими фруктами ".