Його споживання суперечить усім науковим доказам і загрожує безпеці харчових продуктів

Оновлено 30 липня 2018 р

сире молоко

Подібно до того, як людина еволюціонувала протягом тисячоліть, одночасно змінювався і її раціон. Насправді це, здається, два цілком пов'язані аспекти в історії нашого виду. Або, принаймні, врахувати. Повернемося, наприклад, до того моменту, коли людина виявила вогонь.

Управління вогнем не лише забезпечувало нам тепло в холодну зиму, захист від звірів або світло в темні ночі без повного місяця в передісторії. Вживання вогню дозволило нам, що ще важливіше: готувати їжу. Як пояснює історик Джуваль Ноа Харарі у своїй книзі «Від тварин до богів», приготування їжі являло собою якісний стрибок у харчуванні людини. "Деякі експерти вважають, що існує прямий взаємозв'язок між появою кулінарії, скороченням кишкового тракту людини та зростанням мозку людини. Оскільки і довгий кишечник, і великий мозок є надзвичайними споживачами енергії, важко мати Скорочуючи кишечник і зменшуючи його споживання енергії, кулінарія випадково відкрила шлях величезному мозку неандертальців та сапієнів ", - пояснює він у своїй книзі.

Ранні європейські люди не використовували вогонь для споживання їжі

Таким чином, деякі продукти, такі як рис, картопля або пшениця, які люди не можуть засвоїти природним шляхом, почали збагачувати наш раціон кулінарією. Вогонь змінив хімію їжі та полегшив пережовування та перетравлення їжі. Філософ уже сказав, що: "ми те, що їмо". Все це, маючи можливість усунути мікроби та патогени, що знаходяться в них, не в останню чергу.

Це лише одна з багатьох причин, чому вживання сирої їжі не є найбільш підходящим для нашого організму, як відстоюють деякі теорії, які з небезпечним прогресуванням щодня отримують більше послідовників. Це випадок з такими філософіями, як сире веганство, які захищають, що ви не повинні вживати їжу, приготовлену вище 40 ºC.

Кип'ятіння сирого молока не гарантує споживачеві його безпеку

Природне не завжди означає краще. Через дезінформацію, неправильно зрозумілий скептицизм та інколи агресивні маркетингові кампанії, певні течії думок пускають коріння в секторах суспільства, які, всупереч сказаному в цьому питанні науці, серйозно загрожують життю людей, а часом і великим групам суспільства. Погані об'єктивні рішення, при яких іноді навіть політика сідає в машину без пілота або гальм.

"Цікаво, як ми живемо в той історичний момент, коли нам краще спілкуватися і в той же час, коли існує більше дезінформації. Початок і кінець знаходяться в Інтернеті. Немає фільтрів. Будь-хто може опублікувати те, що вважає не вимагаючи ані правдивості, ані строгості, ані навіть наслідків, якщо б це мало їх коментарі Люсія Галан Бертран, закінчив медицину в Університет Ов'єдо, педіатр та автор блогу Lucía, mi Pediatra. "Тому останніми роками мережа наповнюється небажаним контентом, який не завжди легко ідентифікувати: містифікації, міфи, шахраї, злочинці, псевдонауки та різні групи, які в основному прагнуть збагатитися", - додає він.

Вакцина, найбільше досягнення медицини

Останні суперечки з цього приводу пов’язані із споживанням сирого молока та схвалення положення Автономним урядом Каталонії щодо його продажу. Рішення поставило фахівців у цій галузі на військову основу, серед кількох причин - проти, у першу чергу, протистояння всім науковим доказам, а за другої - за напад на безпеку харчових продуктів.

Білий і в пляшках. Чи ні

Для початку ми повинні розрізняти свіже молоко та молоко сире. Перший - це той, який ми можемо знайти в холодильниках будь-якого супермаркету, і хоча він відрізняється від тих, що ми купуємо у коробках - який був стерилізований - і його споживання повинно здійснюватися протягом 2 або 3 днів від упаковки, це молоко робить це, що було піддано процесам пастеризації, що робить його споживання безпечним. З іншого боку, сире молоко не зазнавало жодного процесу стерилізації вище 40 ºC. У цьому сенсі Лусія кидає питання в ефір: "Чи здоровіше їсти натуральну їжу без будь-якого контролю їжі, ніж під суворим контролем наших органів охорони здоров'я? Ми всі знаємо, що це не так".

Отже, є багато причин, чому пити сире молоко не є гарним рішенням. Почнемо з того, що не пити його само по собі - це простий спосіб уникнути хвороб і навіть смерті. Але в чому полягає небезпека чогось такого, здавалося б, невинного, як вживання молока, як це дає нам мати-природа?

Для початку існує ряд патогенних мікроорганізмів, які за відсутності цих процесів можуть процвітати в молоці, викликаючи серйозні проблеми зі здоров’ям.. Escherichia coli, сальмонела або ієрсінія, є одними з них. Про це йдеться в різних повідомленнях з Центри США з контролю та профілактики захворювань - CDC-, з чого можна зробити висновок, що кількість спалахів хвороб, пов’язаних із споживанням сирого молока, послідовно збільшується з 2007 року.

Найнебезпечніша на думку експертів - причина дзвінка лихоманка Мальта або бруцельоз, який виробляється бактеріями роду brucella і може переходити від тварин до людини. Це захворювання, яке може призвести до летального результату і лікування якого тривалий, складний і вимагає агресивного лікування антибіотиками. Крім того, індекс захворювань, пов’язаних із споживанням сирого молока, набуває більших барвників небезпеки при роботі з дітьми, людьми похилого віку або вагітними жінками. EFSA, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Лікар у цьому випадку пропонує нам пояснення: "імунна система цих груп набагато бідніша, тобто їх імунна система гірше захищається від інфекцій. Для нормальної людини вживання сирого молока або непастеризованих сирів може призвести до зараження лістерією інфекція, при якій найбільші наслідки можуть призвести до чогось подібного до грипу. Однак, якщо ця сама бактерія із того самого шматка сиру потрапляє в організм немовляти, жінки, яка вагітна або літня, може спричинити перебіг від гастроентериту до менінгіту, через сепсис, викидень або навіть смерть ".

Якою буде дієта майбутнього? Ключ у генетиці

З іншого боку, кип’ятіння сирого молока не гарантує споживачеві його безпеку. Важливо підкреслити цей аспект. Сире молоко перед вживанням потрібно кип’ятити. Насправді його потрібно кип’ятити не менше 3 разів. Таким же чином його слід підтримувати при температурі від 1 до 4 ºC. Однак дотримання цих рекомендацій не виключає ризику зараження хворобами. Єдиний спосіб переконатися, що ми п’ємо 100% безпечне молоко, - це випивши те, що пройшло процес переробки; молоко UHT, яке ми знаходимо в коробках і яке було піддано процесу стерилізації, обробляючи його при температурі вище 150 ºC.

Ми можемо знайти приклад із хворобою на бруцельоз, про яку ми говорили раніше: хвороба, яку до тих пір, поки молоко не обробляли термічною обробкою та вичерпним контролем над тваринами, спостерігали порівняно часто в Іспанії. Таким чином, лише в нашій країні, згідно з даними доктора Галана, до 1986 р. налічувалося більше 6000 уражених цією хворобою. У 2015 році завдяки розвитку науки, медицини та належного лікування молока цей показник постраждав лише на 49

Єдиний спосіб переконатись, що ми п’ємо 100% безпечне молоко - це вживання молока, яке пройшло процес переробки.

Крім того, що сказати, має бути цей процес не впливає на харчову цінність продукту. Як стверджують споживачі сирого молока, піддавання молока термічному процесу може зменшити його поживні властивості. Це помилкове твердження. У молоці присутні всілякі мікроорганізми, і корисні, і шкідливі. І хоча його обробка температурою може вбити патогенних мікроорганізмів, вона може зробити те ж саме з деякими з тих, які можуть допомогти нашому організму. Однак ці секунди знаходяться в молоці в важко ефективній концентрації, щоб впливати на наш організм. Отже, піддавання переробці та пастеризації молока не має великого впливу на можливі переваги, отримані від його споживання, на додаток до не поживно впливати на інші компоненти.

Інше питання - це те, що пов’язано зі смаком. Для деяких лише сире молоко зберігає справжній та природний смак молока. Слід також припустити, що справжній смак м’яса - це сире м’ясо. Але не будемо говорити це занадто голосно. Можливо, невдовзі нам доведеться поговорити про те, чому ми не повинні їсти сире м’ясо.