Все більше людей відкривають свою кухню на нові страви, смаки та кулінарні делікатеси, мотивовані цікавістю та бажанням розширити можливості смакування різних, насичених і перш за все корисних страв.
Азіатська кухня має багато послідовників, оскільки вона різноманітна та корисна за інгредієнтами та харчуванням. У ньому багато свіжих овочів, локшини, рису, риби, мало м’яса та широкий вибір спецій, що покращують смак. У цих рамках вок відіграє фундаментальну роль: це різновид глибокої сковороди з увігнутою формою, яка походить з Китаю і яка в основному використовується для швидкого пасерування їжі. Його використання поширилося на інші азіатські країни, і воно стало популярним, поки його не прийняли багато інших західних країн, так що сьогодні майже на всіх кухнях є вок.
Переваги приготування з воком
Всього за кілька хвилин ви можете приготувати смачну і привабливу страву. Форма вока допомагає рівномірно розподіляти тепло від увігнутої основи, дозволяючи їжі готуватися за менший час.
Він допускає велику різноманітність поєднань інгредієнтів, що поєднуються з різними заправками, оліями та соусами, в результаті чого виходить велика різноманітність насичених, корисних та барвистих страв.
Це виділяється тим, що йому потрібно мало жиру, і тому воно взяло бум, прагнучи харчуватися здорово. Завдяки своїй формі та характеристикам вок дозволяє готувати багато видів їжі, але перш за все він сприяє приготуванню нежирних страв.
Вок зберігає харчову цінність та смак їжі. Короткий час варіння, необхідний для готування на воку, допомагає краще зберегти харчову цінність (вітаміни) та органолептичну цінність (смак, запах, колір і текстуру) свіжих продуктів. Овочі, виготовлені в воку, хрусткі.
Їжа для воку
Вок дозволяє готувати безліч страв на пару, тушкувати, смажити або пасерувати, останній найбільш широко використовується завдяки своїй швидкості, він вимагає мало олії і краще зберігає смак і колір їжі. Найкраще приготовані - це овочі, м’ясо, риба або змішані, і варіації нескінченні, якщо додати різні заправки та спеції. Потрібно просто розкрити свою творчість!.
Оскільки деякі продукти вимагають тривалого часу приготування, ніж інші, фрі зазвичай готують порціями, змішуючи всі інгредієнти на останньому етапі.
Деякі типові інгредієнти, що використовуються в кулінарії з воку:
Необхідний у страві, приготовленій з воком. Рекомендується, щоб він був завжди свіжим, а також вимитим та нарізаним безпосередньо перед приготуванням. Вони збагачують блюдо кольором, смаком та з поживної точки зору вітамінами, мінералами та клітковиною.
Базові продукти, які відповідають майже всім харчовим викликам. Вони складають основний енергетичний внесок страви завдяки вмісту вуглеводів.
Саме вони вносять фракцію білка в пластину. Риба є характерною їжею у багатьох рецептах азіатського походження. У воку багато використовують креветок, кальмарів, морських рибок, свіжого тунця? Що стосується м’яса, то воно, як правило, входить до складу всіх видів і є найбільш рекомендованим: курка, індичка та яловичина без жиру. Бажано нарізати його соломкою для найкращого приготування, хоча це на смак споживача.
Для вегетаріанців вміст білка в воку може бути представлений тофу (сир, отриманий із соєвого напою) або сейтан (рослинний білок з пшеничної клейковини).
Саме вони відзначають деталі та надають особистий настрій стравам, виготовленим з воку. Вони включають дрібні трави та спеції, такі різноманітні, як: петрушка, коріандр, кріп, естрагон, розмарин, орегано, перець, кмин, гвоздика, кориця тощо.
Найбільш вживаним у цьому виді кухні є соєвий соус, який ідеально поєднується з усіма іншими інгредієнтами і властивий східній кухні. Але тим людям, яким доводиться контролювати споживання натрію у своєму раціоні, слід бути особливо обережними з соєвим соусом, оскільки столова ложка містить понад 700 мг натрію, що не є незначною кількістю, особливо якщо врахувати, що ВООЗ рекомендує добове споживання натрію не перевищує 2500 мг.
Кунжутне масло також є частим інгредієнтом у приготуванні страв з воку і використовується в невеликих кількостях для доробки страв.
Є багато інших соусів, що широко використовуються в азіатській кухні, серед яких - соус Хойсін або китайський соус для барбекю, що складається частково з ферментованої сої. Володіє інтенсивним смаком, разом із цим смажене або смажене на грилі м’ясо приправляється, а овочі також пасеруються.
Деякі хитрощі
Щоб запобігти прилипанню їжі, перед наливом масла потрібно нагріти вок і перемістити ємність так, щоб олія купала всю внутрішню стінку. Важливо, щоб вок був гарячим перед тушкуванням.
У поєднанні воку з середземноморською кухнею найкращою олією для смаження є оливкова олія, оскільки вона має дуже високу температуру займання, тому не горить і не змінює смак їжі.
Почніть з швидкого нагрівання, варіть короткий час, а потім перемішуйте інгредієнти, не зупиняючись. Таким чином їжа хрустка, дуже смачна, але майже не втрачає поживних речовин.
Щоб зробити хороший вок, дуже важливий попередній крок? підготовки інгредієнтів. Оскільки це швидкий кулінарний прийом, він вимагає підготовки всієї їжі одночасно, попередньо промитої та нарізаної на однорідні шматочки, щоб зробити їх рівномірно.
Після використання рекомендується очистити вок водою, а при необхідності - миючим засобом та м’якою щіткою, яка не дряпає його. Ви повинні добре його просушити і змастити невеликою кількістю олії, щоб захистити поверхню.
Здоровий рецепт зробити у воку
Інгредієнти: 1 столова ложка оливкової олії, 400 г курки без кісток (без шкірки), 1 зубчик часнику, 1 зелений перець, 100 г подрібненої молодої квасолі, 4 невеликі цибулини, нарізані тонкими скибочками, 100 г нарізаного кубиками кабачка, 50 г волоські горіхи або кеш'ю.
Підготовка: нагріти олію в розігрітому воку, нарізати курятину на невеликі шматочки і тушкувати у воку з подрібненим часником до золотистої скоринки. Потім боб бланшуйте в окропі, злийте, промийте в холодній воді і знову злийте
Перець наріжте тонкою соломкою, а квасоля шматочками. Потім додайте в вок квасолю, цибулю, смужки перцю і кабачки і тушкуйте їх разом з куркою протягом 5 хвилин
Додайте соєвий соус і залиште вок на вогні ще на 2 хвилини. Нарешті, посипте зверху подрібненими волоськими горіхами або кеш'ю і зніміть вок з вогню. Для більш східного дотику в кінці можна додати паростки квасолі і продовжувати тушкувати кілька хвилин.
Для смаку, кольору та здоров’я вок - це техніка приготування, яку слід враховувати при підготовці щоденного меню. Дізнайтеся і здивуйте молодих і старих смачними рецептами.
Ізабель Лопес - диплом з дієтології та харчування людини - бакалавр з харчових технологій - консультант-дієтолог Advance Medical