Люди біологічно пристосовані, щоб отримати користь від приготування їжі. Це відображено в новому дослідженні, проведеному дослідниками Гарвардського університету (США), яке показує, як більше енергії отримується від вареного м'яса, ніж від сирого м'яса.
Джерело: споживач (9 листопада 2011 р.)
Кулінарія мала ключове значення у кроках, за якими йшла еволюція людини.
Таким чином, на думку Рейчел Кармоді, науковий співробітник Гарвардського університету та режисер роботи, яка публікує журнал "Праці Національної академії наук" (PNAS), "Дивно, що ми не розуміємо фундаментальних властивостей їжі, яку ми їмо". Дослідження Кармоді пропонує теоретичні досягнення в еволюції людини та практичне бачення сучасного харчування. "Біохімічні методи визначення калорійності, яка з’являється на етикетках харчових продуктів, не враховують енергетичного ефекту від її перетворення", пояснює Кармоді.
Автори годували дві групи мишей більше 40 днів дієтою на основі м’яса або картоплі, приготованої чотирма способами: всі продукти сирі та цілі, сирі та пюревані, щойно зварені та приготовані та пюревані. Протягом дієт вони стежили за змінами маси тіла кожної миші та спостерігали за тим, наскільки сильно вони використовували колесо вправи у своїй клітці. Результати показали, що варене м'ясо надає мишам більше енергії, ніж сире. "Енергія - це головна причина, через яку ми харчуємось", - підкреслює Кармоді. "Ми сподіваємось, що наша робота стимулюватиме нові дослідження для вдосконалення управління споживанням калорій", - додає він.
Люди вже їли сире м’ясо 2,5 мільйона років тому, коли вони все ще не контролювали вогонь. Ймовірно, його били перед інструментами перед тим, як з’їсти. Пізніше, 1,9 мільйона років тому, тіло перших людей виросло, їх мозок ускладнився, і вони набули здатності подорожувати на великі відстані, з чим енергоспоживання їхнього раціону набувало більшого значення.