назад

Нещодавнє дослідження знову поставило червоне м’ясо в центр уваги, вказуючи на те, що воно може бути не таким недоцільним, як вважалося раніше. Знову виникають сумніви щодо його придатності як здорової їжі при збалансованому харчуванні. Стаття опублікована в журналі Alimente 18.11.2019.

Що говорять нам останні дослідження?

Червоне м’ясо та перероблене м’ясо було (не без суперечок кілька років тому) Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) класифіковано як імовірний канцероген людини (Група 2А) та підтверджено канцероген людини (Група 1) відповідно. Також червоне м’ясо підозрюється у збільшенні ризику серцево-судинних захворювань. З огляду на все вищесказане, є численні голоси проти споживання м’яса худоби через його високу екологічну вартість.

Однак нещодавнє дослідження "Неперероблене червоне м'ясо та споживання м'яса переробленого: рекомендації щодо дієтичних рекомендацій з консорціуму харчових рекомендацій (NutriRECS)", Міжнародний консорціум харчових рекомендацій, АКТ, листопад 2019 р. Викликало суперечки, заявивши, що у нас немає доказів, що підтверджують що червоне або оброблене м'ясо збільшує ризик раку, серцево-судинних захворювань або діабету. "Новий посібник демістифікує споживання червоного та переробленого м'яса" Аліменте, жовтень 2019 р. Після аналізу 12 контрольованих клінічних випробувань, в яких взяли участь більше 54 000 учасників, жодна асоціація не знайшла між ризиком серцево-судинних захворювань, раку чи діабету та споживанням червоного або обробленого м’яса.

Коли дослідники включили в аналіз інші низькоякісні дослідження, які розглядали дані 1,4 мільйона суб'єктів, вони виявили незначне зниження ризику серед тих, хто їв червоне м'ясо менше трьох разів на тиждень. Але автори наполягають на тому, що невизначеність навколо цього результату є великою і невизначною. Суперечка подається. І це має сенс, враховуючи, що як ВООЗ, так і Гарвардська школа громадського здоров’я на чолі з епідеміологом Уолтером Віллеттом наполягають на дієті на рослинній основі як на здоровій.

Не виявлено зв'язку між ризиком серцево-судинних захворювань, раку чи діабету та споживанням червоного або обробленого м’яса .

Саме Гарвардські епідеміологи, зокрема інший його священик, такий як Дарій Моцафаріан, першим показав, що перероблене м'ясо та необроблене червоне м'ясо не можна класти в один мішок, "Споживання червоного та переробленого м'яса та ризик розвитку ішемічної хвороби серця, інсульт та цукровий діабет: систематичний огляд та мета-аналіз “, PublMed, червень 2010 р. У своєму мета-аналізі вони показали, що оброблене м’ясо, але не червоне м’ясо, збільшує ризик серцево-судинних захворювань та діабету. Інші аналізи, аналогічні тим самим, виявили, що вплив переробленого м’яса є найбільш актуальним, як у таких аспектах, як загальна смертність, діабет, серцево-судинна система, рак молочної залози або рак простати. Але це не повністю виправдовує червоне м'ясо, оскільки інші дослідження пов'язують його споживання з колоректальним раком, інсультом або загальною смертністю .

Чому ця невизначеність?

Проведення контрольованих клінічних випробувань з червоним м’ясом не мало б сенсу, оскільки ми говоримо про захворювання з повільним розвитком, такі як рак або серцево-судинні захворювання. І це також не було б етично. Тому більшість даних, які ми маємо, відповідають епідеміологічним дослідженням, з яких можна отримати асоціацію, але не категорично підтверджувати, що причиною більшого ризику захворювання є та чи інша їжа.

Автори нового дослідження правильно вказали на ці слабкі місця в проведених на сьогодні дослідженнях. Але читання про те, що не потрібно міняти звички з огляду на це, здається спрощеним. Якщо тести не є достатньо якісними, ми не можемо бути на 100% впевнені в безпеці червоного м’яса. Правда полягає в тому, що коли збільшення відносного ризику в дослідженнях перетворюється на абсолютний ризик, ефект не дуже актуальний.

Чи є причини обмежити споживання червоного або переробленого м’яса? Аргументи, крім епідеміології?

Здається, вплив на рак може бути пов’язаний з різними речовинами, що містяться у червоному м’ясі: з одного боку, високим вмістом заліза, що сприяє окисному стресу, та утворенням альдегідів, які можуть модифікувати білки та ДНК. Крім того, під час варіння м’яса можуть утворюватися різні речовини, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH) або гетероциклічні аміни (HCA), які можуть змінювати ДНК.

Що стосується серцево-судинного ризику, ми вже згадували в “Червоне м’ясо та серце: Яке зв’язок? “, Здорові люди, вересень 2019 р., Можливе пояснення збільшення рівня N-оксиду триметиламіну (TMAO) з негативним впливом на артерії. І вміст жиру в м’ясі домашніх тварин, який як за якістю, так і за кількістю значно відрізняється від вмісту диких тварин, які під час нашої еволюції ми споживали б часто.

Якщо до вищезазначеного додати оброблене м’ясо, ми виявимо інші компоненти, такі як нітрити, які можуть збільшити кількість нітрозоамінів, що виробляються при варінні, надлишок солі або навіть цукру та ще більший вміст жиру. Все вищесказане робить харчовий профіль м’яса, що переробляється, ще менш здоровим.

З іншого боку кільця ми зараз знаходимо рух, який передбачає, що найздоровішою дієтою є хижа тварина, за яку відстоюються такі особи, як Міхайла Петерсон, дочка відомого психолога Джордана Петерсона. Зараз випадки та анекдоти людей, які прийняли такий тип дієти та покращили своє здоров'я, нерідкі.

Чи може м’ясна дієта бути здоровою?

Ці особисті експерименти не мають наукової обгрунтованості, крім простої цікавості, але потрібно буде перевірити, чи в довгостроковій перспективі не виникає проблем, пов’язаних з такою екстремальною дієтою, як ця. Однією з моделей цього руху є масаї, їх дієта багата на м’ясо та молоко. Але звичайно, ні західняни не є масаї, і ми не проводимо більшу частину дня в русі, як вони.

Нарешті, все це може бути питанням контексту. Це було доведено в ході клінічного випробування: «Спосіб харчування в середземноморському стилі з нежирним, необробленим червоним м’ясом має кардіометаболічні переваги для дорослих із надмірною вагою або ожирінням при рандомізованому, перехресному, контрольованому годуванні», Оксфордська академія, липень 2018 р., де в рамках середземноморської дієти, включаючи нежирне червоне м’ясо, забезпечували переваги з точки зору ЛПНЩ („поганий” холестерин) або загального рівня холестерину, не завдаючи шкоди іншим аспектам, таким як артеріальний тиск, тригліцериди або глюкоза.

Це коротке випробування з невеликою кількістю предметів, але це свідчить про те, що, як завжди, в харчуванні ми не можемо зосередитись лише на одному факторі, а бачити ціле. На основі здорової дієти, багатої овочами, бобовими та фруктами, більш імовірно, що помірне вживання (три рази на тиждень) червоного м’яса не створить жодних проблем. Що стосується обробленого м’яса, то його краще залишити для дуже точного споживання.

Але не будемо шукати жодного винуватця і пам’ятатимемо, що саме сукупність усіх звичок дає нам «лотерейні квитки» на хвороби. Іноді нас більше хвилює випадковий стейк, ніж повсякденний тютюн.