ячмен
ЯЧМЕН в дієті

Джерело: consumer.es (15 серпня 2008 р.)
Автор MAITE ZUDAIRE

ЯЧМЕН - це злак, який завжди культивувався в нашому середовищі, але традиційно не використовується як їжа. Найвідоміше його використання, Окрім подачі для виготовлення пивного солоду, це ячмінний хліб, і знайти його в нашій країні теж не дуже просто. Однак у різних регіонах Центральної Європи це застосовується по-різному та оригінально; Зерно використовується як основний інгредієнт рагу та замінює макарони та рис у деяких стравах, таких як супи та салати.

Мало рецептів, страв чи традиційних страв включають ЯЧМЕНЬ до своїх інгредієнтів порівняно з іншою незаперечною крупою в іспанській гастрономії, такою як рис. Навіть сьогодні найбільше використання ЯЧМЕНЮ все ще служить кормом для тварин, хоча воно має оригінальні та чудові застосування для споживання людиною.

Дуже поширене вживання цієї крупи у вигляді солоду. У хлібобулочних виробах їх використовують невелика кількість меленого солоду, багатого ферментами, зокрема альфа-амілазою, що надає їжі більше смаку, кольору та аромату. Ячмінний солод в основному використовується для приготування солодових алкогольних напоїв, таких як пиво, віскі, солодові екстракти (сиропи) та оцет. ЯЧМЕНЬ, бета-глюкани та холестерин

ЯЧМІ ділиться з вівсом багатством типу розчинної клітковини, бета-глюканів, які, як було доведено, ефективно знижують рівень холестерину ЛПНЩ, також відомий як "поганий" холестерин. Однак, хоча наслідки споживання ЯЧМІ в якості їжі мало оцінені, ефект його концентратів бета-глюкану був більш вивчений.

ЯЧМЕН - це разом із пшеницею, житом та тритикале (гібрид пшениці та жита) злак із клейковиною. Клейковина - це білковий комплекс, який надає крупам їх в’язкопружні властивості (якість, щоб відновити форму та розширення, як тільки дія припиняється), та зв’язуючі властивості хлібного тіста, наприклад. Цей білковий комплекс відомий тим, що продукти, що його містять (вищезгадані каші та продукти, що їх містять; борошно, манна крупа, манна крупа, хліб, печиво, крупи для сніданку, макарони або піца), може спричинити целіакію у генетично схильних людей.

З поживної точки зору, Завдяки його багатству бета-глюканами, різновидом розчинної клітковини, вивчається вплив її споживання, як їжі, так і як харчової добавки, на зниження високого рівня холестерину (гіперхолестеринемія).

Більшу частину зерна (крохмалистий ендосперм ЯЧМІ), отриманого після обстрілу, використовують для виготовлення хліба. Хоча в ЯЧМІ, як і в пшениці, також є клейковина, борошно його не злипається або є таким же розтяжним, як пшениця, а ЯЧМЕННИЙ хліб не піднімається стільки. З цієї причини борошно обох круп зазвичай використовують у суміші для виготовлення хліба.

Якщо з ячменю видалити жалюзі та чохли, ви отримаєте очищений або перлений ЯЧМЕН. Цей вид смачно поєднується з такими овочами, як кабачки або навіть з бобовими, такими як сочевиця. З нього також роблять пластівці, які використовують як пластівці для сніданку.

Ячмінна квасоля також може служити основним інгредієнтом у різних рагу. Це ідеальний замінник макаронних виробів та рису в супах, що робить їх густішими, а також смачним інгредієнтом салатів та овочевих запіканок, таких як овочеве рагу та ЯЧМЕН.

Одне з останніх досліджень було опубліковане в медичний журнал "The British Journal of Nutrition" у червні 2007 року. Дослідження, проведене кафедрою сімейної медицини та охорони здоров’я громади Медичного факультету університету Міннесоти (США), визначило, що харчові добавки, що містять концентрований бета-глюкан, можна розглядати як варіант, який ефективно покращує ліпідний профіль крові.

Для цього дослідження - рандомізованого плацебо-контрольованого дослідження, яке тривало десять тижнів - 155 суб'єктів було рандомізовано в групи лікування та контрольні групи. Лікувальним групам пропонували продукти, збагачені бета-глюканами з різними дозами, по три і п’ять грамів у вигляді збагачених злаків та низькокалорійного фруктового соку, які вони вживали двічі на день під час їжі. На початку дослідження та після шести тижнів лікування визначали рівні загального холестерину, ЛПНЩ-холестерину, ЛПВЩ-холестерину («корисний») та тригліцеридів.

Цей тип непереносимості викликає атрофію слизової оболонки тонкої кишки з наслідком генералізованої мальабсорбції поживних речовин з їжі. Дієтичне лікування целіакії передбачає виключення з раціону всіх пластівців із глютеном та похідними, які замінюються тими, які його не містять, наприклад, рис і кукурудза, та інші, менш поширені в нашій культурі харчування, такі як пшоно та сорго.