Любителям сашимі та татарського піклування все одно, що настане осінь і зниження температур. Насправді, не дивлячись на сезон тушонки, чудовий час максимально використати сирого морського ляща, ракуша або ставриду.

Серед тих, хто каже, що не любить сиру рибу і не пробував її, і тих, хто боїться, що анісакі постукають у двері, просто думаючи з’їсти шматочок лосося, який не пройшов через решітку, ось вони справжні любителі суші, поке чи тартару. Однак багато з них ніколи не наважувались взяти ніж і почати маневрувати вдома з найблагороднішими шматочками риби; які якраз необхідні, щоб мати змогу насолодитися у всій своїй пишності цими видами страв. Тому ми збираємось скористатися тим, що це чудовий час, щоб споживати скумбрію, ставриду, морського ляща або окуня, щоб використати весь їх потенціал у рецептах, в яких вони, як правило, не є головними героями. Бо є життя за лососем і тунцем.

приготувати

Перше, що поставити на стіл - це не риба. Але здоровий глузд. Тому це важливо заморозити, принаймні 24 години шматок, який ми вибрали в магазині риби. Цю рекомендацію пропонує Андрес Медічі, спеціаліст з японської високої кухні, який керує PurOsushi у Віго. Однак ОКУ є більш обережним і радить заморожувати рибу принаймні на п'ять днів при температурі -20 градусів. Це якщо ми будемо їсти сиру або напівзварену рибу (копчену, мариновану), тому що якщо потреба готувати шматок вище 60 градусів, незалежно від того, смажена вона, смажена чи тушкована, виконувати це не потрібно. процес. Але повернемось до безладу.

Чи правда, що найкраща риба їде в Мадрид?

У нас риба вже розморожена і, звичайно, промита (важливо, щоб не було слідів крові). Тепер вам потрібно шукати ніж "дуже гострий, бо це навіть впливає на смак". Не дарма японські ножі вважаються найкращими у світі. Але, як попереджав Стен Лі, з великою силою приходить велика відповідальність. Тож інструментом потрібно користуватися з розумом та вміло. Щоб приготувати сашими (для манекенів: нарізану сиру рибу), головне, застерігає Медічі, “це прорізати зерно; тобто зламати їх одним рухом, нахиляючи ніж ». Розраховуючи на підходящу для цього приготування рибу, таку як лосось, морський окунь або скумбрія, ми пристосуємо товщину зрізу до обробленого шматка. "Тунець і лосось, які є жирними, допускають більш товстий наріз, тоді як морський лящ, який твердіший, краще нарізати тонким".

П’ять важливих ножів, щоб виглядати як кухар

При одяганні Медічі рекомендує якомога менше змінювати смак продукту, оскільки передбачається, що ми вибрали високоякісний шматок. «Я б поставив сіль, олія або соєвий соус. Або ви можете зробити a Рюкю». Не припиняйте читати, пригнічені цим терміном. Це просто різновид маринованої риби. "Шматок купають, але не маринують у рисовому оцті, соєвому соусі, червоній цибулі, імбирі та кунжутній олії". Якщо ваші роти сльозяться, думаючи про цей препарат, ви, безумовно, залежні від поке, хоча ви можете думати інакше, це не суші ледачих.

Поке: салат із суші?

Ще однією можливістю насолодитися сирою рибою, в даному випадку, наприклад, ставридою, є приготування насиченого маринаду з оцтом. Цей спосіб посилення смаку ідеально підходить для пристосування його до цієї риби, що також є дуже економічним, і завдяки цьому консерванту він витримує набагато більше днів у холодильнику, ніж у інших препаратах. Якщо поєднувати його з рибою, найкраще підійде нейтральний оцет: той, що походить від білого вина з хорошою кислотністю і мало духів, щоб підкреслити характеристики риби. Трохи лаврового листа, рибного бульйону, цибулі, часнику та паприки зроблять решту для ідеального соління.

Десять помилок, які ви перестанете робити в японській мові

Андрес Медічі, шеф-кухар PurOsushi, одного з найкращих японських ресторанів в Галичині, розкриває, що жителі Заходу роблять неправильно, коли ми їмо рамен, суші або темпуру