Якщо ви хочете справді крутий літній делікатес, не пропустіть цей!:)
Інгредієнти:
велика (750 мл або більше) мурована банка
1 середній/великий кабачок (не проблема, якщо у вас є насіння)
наполовину органічний лимон
3-4 см або більше/менше свіжого імбиру за смаком
2% заливаючого соку (1 столова ложка солі на 1 літр води, загалом нам знадобиться 4-5 дл на цю кількість, але добре мати більше)
Підготовка:
THE кабачки добре вимити, нарізати кружечками до 1 см, а потім нарізати кола меншими смужками, за винятком двох, щоб отримати колонки зі смаком. Розріжте кільця, що залишилися, навпіл - це будуть затискачі.
THE лимон ретельно вимити, а потім очистити наполовину. Наріжте гвоздику на більш дрібні шматочки і гострим ножем виріжте з шкаралупи невеликі смужки (стежте, щоб біла частина не потрапила в неї випадково!).
THE імбир очистити від шкірки і нарізати на менші шматочки або натерти на тертці.
Змішайте підготовлені овочі та засипте їх у вибрану банку-муляра аж до її плечей (не потрібно сильно натискати, щоб колоди не зламалися). Покладіть на нього навпіл кільця кабачків, стиснувши краї під плече склянки (але ви можете використовувати і інші затискачі).
Наповніть пляшку 2% фізіологічним розчином, залишаючи під кришкою 0,5-1 см вільного місця. Щільно закрийте кришку на посуді з муром і поставте в помірно тепле місце, захищене від прямих сонячних променів. Залиште його тут на 3-5 днів, випускайте отримані гази зі скла 1 раз на день, обережно ослабляючи дах.
У цьому випадку, якщо ви нюхаєте повітря поруч із кришкою, у перші кілька днів ви повинні відчути сильний лимонний аромат. Однак, коли починається молочнокисле бродіння, характер запаху змінюється - від цього і від інтенсивного барботування ви дізнаєтесь, що процес розпочався.
Якщо ви заявили, що соління готові, виходячи із запаху (або, якщо хочете, дегустації), поставте їх герметичними в холодильник. Тут ви можете триматися тижнями, навіть місяцями (ми схиляємося до ваги набагато раніше).
Всі його інгредієнти (включаючи кабачки, лимон та імбир) безпечні для вживання в їжу. Він чудово поєднується з рибними стравами (особливо копченим лососем), середземноморськими паштетами, але його також можна використовувати для кислих супів або приготування крем-супу. Сік добре охолоджується і чудово освіжає, ви також можете використовувати його з 1-1 столовими ложками як закваску для фруктових ферментованих напоїв.