Основою всього є придбання якісного коров’ячого молока, яке ви отримуєте, наприклад, у молочних коктейлях. Подбайте про органічну якість, яка потім відобразиться на смаку цих продуктів.
Тоді трохи спритності та терпіння достатньо, щоб у світі залишилося своє власний домашній сир, рікотта або сир.
Навіщо готувати домашні молочні продукти?
Основна причина дуже проста - таким чином ви можете знизити якість цих продуктів. Якщо ви орієнтуєтесь на склад окремих продуктів, ви, безумовно, помітили в магазині, що знайти якісні молочні делікатеси є проблемою без штучних добавок і модифікованого крохмалю.
Якщо ви можете зробити їх відносно легко і лише з натуральних інгредієнтів в домашніх умовах, тоді ви точно знаєте, що додали до них, і що вони будуть справді корисними для здоров'я.
Як зробити домашній сир?
Для приготування домашнього сиру вам потрібен лише один інгредієнт, а це цільне коров’яче молоко. Воно повинно бути свіжим, тому що ви не зробите цей молочний продукт таким довговічним так швидко.
Вилийте його в підготовлений казан, накрийте тарілкою або кришкою і дайте постояти три дні.
Як тільки молоко скисне, ви можете поставити його на плиту і нагріти до 65 градусів. Нехай він коротко готується при цій температурі, а потім відставте.
ТИП: Якщо у вас немає вдома кухонного термометра, просто уважно спостерігайте, коли навколо молока починає утворюватися вода, а сир випадає в середині горщика. Настав час його закрити.
Процідіть вміст горщика через густе сито або марлю і дайте йому капати протягом півгодини. Не вичавлюйте воду з сиру, оскільки вона буде сухою і дуже розсипчастою. Через тридцять хвилин він готовий до обробки.
З одного літра молока ви отримуєте приблизно 100 грамів сиру.
Як зробити домашній сир?
Процес приготування домашніх сирних сирів є трохи складніше, але результат, безумовно, того вартий.
Налийте в казан три літри молока і соку двох більших соковитих лимонів, поставте на плиту і запаліть під ним слабке полум’я.
Потім регулярно перемішуйте цю суміш, поки не почнете утворювати невеликі грудочки. Як тільки сир випаде в осад і навколо нього утвориться прозора вода, збільште інтенсивність полум’я. Після прищипування на поверхні утворюється ще більше кульок сиру, тому в цей момент відкладіть його в сторону і дайте йому трохи охолонути.
Процідіть його через марлю, добре відіжміть і дайте відпочити близько години.
Тепер сир готовий до подачі, але якщо ви віддаєте перевагу йому у вершковому варіанті, додати до нього трохи густих збитих вершків, для досягнення бажаної консистенції.
Як зробити домашню рікотту?
Ви можете зробити домашню рікотту дуже подібним способом.
Вам для цього знадобиться 1,5 л цільного молока і 500 мл збитих вершків, який ти залишаєш у горщику.
Тепер влийте в них 4 столові ложки лимонного соку або яблучного оцту. Варіть рікотту протягом хвилини і постійно помішуйте. Після вимкнення дайте йому постояти 5 хвилин, а потім процідіть через щільне сито або марлю. Ви можете використовувати його після години капання.
Якщо ви хочете додати його до пікантної страви, можете скуштувати його за допомогою чайної ложки солі під час варіння.
Термін придатності домашніх молочних продуктів
Оскільки ці продукти не модифіковані та не містять ніяких консервантів, вони не мають такої гарантії, як молочні делікатеси з магазинів. Тому ідеально, якщо ви обробите їх не пізніше наступного дня.
Після капання негайно поставте їх у холодильник, щоб вони прослужили довше.
Ви можете скуштувати їх із зеленню, медом та солодкими спеціями, або додати до випічки або приготування.