П’ятниця, 25 січня 2013 року

Кунжут: джерело мінералів та корисних жирів

Неодноразово ми рекомендували включати в наш раціон різноманітні насіння через їх різноманітні харчові властивості. У цій публікації ми пропонуємо кілька рецептів із кунжутом та проаналізуємо деякі його переваги.

приготування

Рослина кунжуту родом з Індії та Африки, звідки вона потрапила до Америки, перевезена рабами, які використовували її насіння для загущення та ароматизації різноманітних страв.

Це насіння високо цінували в Стародавній Греції та Індії, де індуси використовували свою олію в різних релігійних церемоніях очищення.


кунжут (Sesamum indicum L.), насінням якого є кунжут, Це рослина, культивована завдяки насінню, багатому маслом, широко застосовуваному в гастрономії. Дві назви в іспанській мові походять від латинського "sesamum" та "sesame" від арабського, від "аль-юлюлан".

Існують різні сорти цієї рослини. Залежно від цього отримують білі, червоні, коричневі та чорні насіння. З усіх варіантів чорні насіння найбагатші на залізо.

Приблизний харчовий склад
1 столова ложка (10 г) кунжутного насіння дає нам:
57 ккал
5 г корисних жирів (ненасичених на основі олеїнової та лінолевої кислот)
1,2 г клітковини
Прибл. 10% добової потреби в мінералах, таких як кальцій, магній і селен.
Дещо 90 мг кальцію (трохи менше 100 мл молока або йогурту, що містить 120 мг кальцію)

Властивості
Відповідно до цього Стаття, високий рівень лігнанів, присутніх у кунжуті, може мати корисні властивості, впливаючи на рівень циркулюючих жирних кислот у печінці та крові; та інгібування біосинтезу та всмоктування холестерину. Згідно з цією ж статтею, вони також мали б гіпотензивний ефект і сприяли метаболізму алкоголю.

Завдяки високому вмісту мінералів, особливо кальцію, кунжут - це їжа, особливо рекомендована вагітним жінкам, під час лактації, під час менопаузи або у випадках остеопорозу, допомагаючи досягти достатньої кількості цього мінералу.

Негативний аспект для здоров’я походить від алергенного потенціалу насіння кунжуту, яке викликає харчову алергію, частота якої зростає в останні роки.

Хитрості та поради
Найкраще вживати насіння кунжуту в сирому та меленому або злегка підсмаженому вигляді, оскільки дуже висока температура може змінити якість жирів. Смаження сприяє виділенню ароматів.

Крім того, якщо їх трохи подрібнити, оптимізується їх всмоктування та засвоєння.

Потрібно мати на увазі, що через невеликі розміри при підсмаженні вони легко горять. У цьому посилання вказано деякі рекомендації, щоб правильно їх підсмажити.

На додаток до звичайного використання у хлібобулочних та кондитерських виробах, його можна використовувати для супроводу салатів, в тістах ... Іншими способами використання можуть бути:

кунжутну олію: Дуже поширене в азіатській кухні.

Тахіні: Кунжутна паста, отримана подрібненням кунжутного насіння. Це відмінна альтернатива вершковому маслу, щоб взяти тост разом з медом або варенням. Широко використовується у східній кухні при приготуванні таких страв, як хумус.

Він продається в магазинах здорової їжі та магазинах арабської їжі. Хоча консистенція неоднакова, її можна приготувати вдома, подрібнивши насіння, смажене чи ні, за допомогою міксера разом з невеликою кількістю м’якої оливкової олії.

Гомасіо або кунжутна сіль
Злегка прожаривши насіння, додайте 1 частину солі на кожні 9 кунжуту. Суміш подрібнюють за допомогою ступки (без повного подрібнення). Ідеально підходить для заправки салатів, м’яса, риби тощо ... і тим самим зменшити вживання солі. Варіант - за’атар, суміш спецій із кунжутом та чебрецем.

Кунжутна халва

Сформуйте кілька видовжених булочок, які ми виріжемо по центру гострим ножем. Фарбуємо поверхню молоком і прикрашаємо насінням.

Нехай вони подвоюються в об’ємі принаймні на 1 годину.

Випікайте при 160º, приблизно 30 хвилин.

Оберніть чистою тканиною і дайте їй добре охолонути перед вживанням.