гарячою водою

-Доктор. Zsigmond Szerb: Дієтична кулінарна книга—-

(Bp.)

«Оскільки наш сірий світ думок далекий від уяви барвистого Сходу, культ чаю настільки спростився тут, на тендітному Заході, і яким би поширеним не був чай ​​в Європі всього за триста років, це приблизно однаково у всіх народів. Але саме в простоті він є класичним. І всередині цього ми знайдемо тисячу відтінків - від чаю англійської королеви п’ять годин до непомірного чаювання російської музики.

Судити про хорошу якість чаю - окрема наука. Ті, хто не має до нього доступу, роблять все можливе, щоб задовольнити свої потреби від джерела, яке пропонує найбільші гарантії якості. Чай повинен бути свіжим, найкращий урожай цього року, для його виготовлення не потрібно більше однієї ємності, щоб чай не отримував від нього неприємних смаків. Найкраще підійде емальований горщик. Але ця каструля повинна бути призначена лише для чаю і ніколи не повинна використовуватися для приготування будь-якої іншої їжі чи напою. Після використання чайники або брикети добре промивають, потім накривають дном догори і зберігають у сухому місці. Ми навіть не витираємо його так, що якось ви навіть не можете відчути запах серветок.

На чашку ми підраховуємо сплющену чайну ложку чайного листя. Цю кількість поміщають у чайник і заливають окропом. Потім дайте йому постояти кілька хвилин, поки чай не набуде темно-золотисто-жовтого кольору. Хто бажає міцного чаю, нехай чай стоїть, тягне, як то кажуть. Хтось кидає чай у казан з гарячою водою, але тоді його слід добре накрити.

Але у нас також є багато різновидів приготування чаю, і в цьому часто живе снобізм. Але будьмо впевнені, що ми, бідні європейці, будемо цілком відповідати цьому простому методу, щойно описаному, якщо дотримуватимемося точно трьох важливих правил: чайний лист свіжий і не має чужорідного запаху, вода свіжа і абсолютно чистий, горщик і бути ідеально чистим та вільним від будь-якого іншого використання.

Також бажано готувати чай, поміщаючи чайний лист у подвійно відкриту форму для яєць, виготовлену з дротяної сітки з товстим прядінням, а потім занурюючи дротяне яйце в окріп. Чай готовий через чотири-п’ять хвилин. Подібні форми яєць також виготовляються з порцеляни для тих, хто має більш ніжний смак.

Кожен, хто подорожував по Росії, міг бачити на кожній станції нескінченну чергу пасажирів, що прямували до гігантського самовару, що прикрашав станцію. У своїх скляних склянках, з відтінком чаю внизу, вони вилили на нього гарячу воду самовару і поспішили повернутися до своєї машини. Росіянин бере трохи цукру в рот і потягує через нього неймовірно гарячий чай. Однак у правильних колах чай готують, кидаючи дві гарнітні ложки чайного листа на людину в фарфорову посуд, добре розігріту в теплій воді, заливаючи лише окропом, щоб покрити листя. Дайте постояти чотири хвилини, а потім розділіть цей екстракт чаю на чотири склянки. Потім наповніть чашки гарячою водою. Перемішуйте чай з відносно невеликою кількістю цукру, поки він не стане золотисто-жовтим, а потім споживайте його якомога гарячішим.

Англійці не проти, якщо, як у російському чаї, кілька листочків плавають у своїх чашках. Їх чай не тільки набагато темніший і терпкіший за наш, тому що він виготовляється з різних типів листя, але ще й тому, що вони дозволяють витягувати чай набагато довше, ніж це прийнято у нас.

Російський та англійський чай не підходить для другої інфузії, оскільки він набагато лужніший, ніж наш. Але не цей економічний аспект призведе нас, коли ми стверджуємо, що наша дієтична кухня не має підстав змінювати спосіб виготовлення чаю дотепер. Оскільки мета дієтичного чаю полягає лише в тому, щоб бути ароматичним, на додаток до гарного запаху та смаку, витягувати з допоміжних речовин лише ту кількість чаю, яка корисна для організму пацієнта, і ні в якому разі не має більше бажаного подразнюючого ефекту . Харчову цінність чаю надаватимуть цукор та інші додані поживні речовини. Тож давайте додамо якомога більше цукру з медичної точки зору. Звичайно, також слід враховувати індивідуальний смак споживача. Багато людей п'ють чай з вершками або молоком, що є лише харчовими нормами. Якщо чайне листя замість води заливають гарячим молоком, це називається шведським чаєм. Хтось любить чай з лимонним соком або шматочок апельсина, але більшість з нас віддає перевагу тим, у яких є чайна ложка-дві рому або склянка коньяку. Однак дієтичний споживач має настільки мало спільного з останніми, скільки зацікавить гурманів, оскільки вони не будуть терпіти нічого, крім невеликої кількості цукру у своєму вишуканому чаї ".