Приготувати красиве домашнє варення з абрикосів світлого кольору просто і не вимагає додаткових знань. Дві основні версії традиційного абрикосового варення - це грудкі та однотонні, з яких я віддаю перевагу гладким, оскільки пізніше легше розливати в коржі.
Скільки потрібно персика та пектину?
Якщо ви використовуєте пектин або джем, дотримуйтесь одиниць упаковки. Не забувайте завжди враховувати вагу нетто після пілінгу. У цьому рецепті я використав 2 кг очищених, тобто очищених та очищених від кісток персиків. Для цього мені довелося придбати і почистити рівно 2,7 кг персиків. Я люблю варення середньої щільності. У відео я також показую, що таке 2 дкг пектину на 2 кг персиків. Якщо ви хочете більш густий, просто збільште вагу пектину. Якщо ви додасте 4 дкг, ложка в ній зупиниться, і ви зможете навіть засипати її в яму.
Скільки потрібно цукру та пляшки?
Мені вистачило 75 дкг цукру для цього, тож я мав загалом 2,8 літра варення, мені потрібно було стільки пляшки ємності. З іншого боку, якщо ви любите персики більш незрілі або солодкіші, ви можете збільшити кількість цукру. Скільки склянки вам знадобиться, також буде залежати від кількості цукру. Тому я завжди стерилізую на 3-4 пляшки більше, ніж вводиться цільова кількість.
У чому різниця між варенням і варенням?
Багато дискусій йдеться про те, яка різниця між варенням і джемом. За однією з версій, варення готується тривалий час, тоді як варення допомагають варити коротший час за допомогою пектину. Ось чому пектинові продукти називаються засобами для виправлення варення, а не засобами для виправлення варення. Коротше приготування зробить наше варення більш ароматним і фруктовим. Що ж, за час до виправлення варення було сказано, що варення грудка і виготовляється з меншою кількістю цукру, тоді як варення повністю однорідне за текстурою і має таку ж сахарну вагу, як фрукти.
Я кажу, давайте не будемо сперечатися з цього приводу, а скоріше будемо раді, що ви вже можете придбати в магазині чистий пектин або варення, які також містять лимонну кислоту, але це лише збільшує термін зберігання. Обидві природні речовини є пектином, наприклад в основному вони виготовляються з яблук, шкірки яблук.
Думаю, чудово, що вам не доведеться варити фрукти годинами, щоб вийшло густе варення. Вони будуть набагато витонченішими, тому я пектиніст. У випадку з абрикосами, з точки зору текстури, це варення. Хоча я люблю шматочки фруктів з полуницею, тут я віддаю перевагу гладкій, шовковистій текстурі.
Що робить варення з персиків блідим?
Насправді секрет блідого, красивого варення персикового кольору полягає в тому, що ми варимо його з цукром якомога менше часу, щоб воно не могло карамелізувати або забарвити фрукти. Тому ми будемо додавати його лише до персика, а не на початку приготування.