Я думаю, що це особливо актуально для цієї страви, що стільки будинків, скільки стільки звичок. Мій рецепт був сформований за допомогою старих угорських книг кулінарії, кухні моєї бабусі та моєї матері, і останнє, але не менш важливе: вони навчались у кухарській школі. І навіть незважаючи на те, що я готую так протягом багатьох років, ви завжди можете знайти нове натхнення, яке щось додасть або забере від нього. Я думаю, що постійна відкритість - найголовніше на кухні.

рецепт

Це наша найчастіше готується сімейна порція, але якщо прийде велика родина, я збільшу кількість. Я завжди звертаю увагу на пропорції. На 1,4 - 1,8 кг м’яса, 4 літри води і загалом прибл. Я використовую від 1 до 1,2 кг овочів (сюди входить все - від часнику до грибів і буряків). У нас також є боротьба за моркву, але якби я вклав у неї більше, суп був би дуже солодким, тому я зазвичай готую його на окремій сковороді, підсоленій, поперченій, затяжній воді додатково, щоб морквяна манія могла отримати другий прийом їжі. Наприклад, я вживаю лише брюссельську, капусту, ріпу, селеру та ріпу.
Я також готую цю порцію, навіть якщо мій син навчається в коледжі, а вдома нас лише двоє, тому що я заморожую залишок соку в порціях базового соку по 2 дл для інших продуктів. Овочів і так закінчується в будь-якій кількості.

Якщо який-небудь з овочів не включений або не приготований з більшою кількістю, смак буде іншим. Хтось любить більше ріпи, хтось не уявляє в ній брюссельської капусти або грибів. Для мене це завжди в морозильній камері, і все це зробить його смаком ідеальним для мене, але кожен повинен експериментувати на свій смак. Для мене дуже важливо, що сюди входять не тільки листя петрушки, але й стебла. Тож у морозилці завжди є заморожена петрушка із плодоніжкою, якщо взимку я не отримую ріпу разом із зеленню.

Пряники важливі для тих, хто не використовує кубики супу або вегетаріанські. Сочевиця допомагає округлити класичний смак, якого їм не вистачає у звичних для кубиків супу. Насіння духмяного перцю, імбиру, коріандру можуть бути для багатьох чужими та незвичними, але вони використовуються скрізь у старих угорських кулінарних книгах. Жоден суп не має яскраво вираженого смаку, я просто скучаю за ним, коли він не потрапляє в нього.

Інгредієнти для 6 осіб:

Для пряної пасти:
2 столові ложки згущених помідорів
1/2 чайної ложки меленого імбиру
1 чайна ложка порошку цибулі (замість нього можна дрібно натерти свіжу цибулю)
1/2 чайної ложки часникового порошку (замість дрібно натертого свіжого часнику)
2 щіпки чорного меленого перцю
3-4 ложки води

Для супу:
1 кг свинячої корейки
40 дкг яловичини
сіль
2 білих буряка
4 моркви
1/4 головки бульби селери
1/2 головки ріпи
1 цибулина
2 зубчики часнику
1 скибочка імбиру
1 гриб гриб
1 чайна ложка сушеної сушеної сочевиці
8 зерен чорного перцю
5 очей насіння коріандру
2 зерна запашного перцю
1/2 тв паприки
Стаття 1 капуста
2 маленькі або 1 середня картопля
2-3 кольорової капусти шипшини
10 dkg брюссельської капусти (залежно від розміру 6-12 шт.)
2-3 гілки листя селери (у мене майже завжди він заморожений, як на відео)

Підготовка:

1. Розігрійте духовку до максимальної температури (для мене 240 градусів). Вимийте м’ясо і покладіть на великий деко. Змішайте інгредієнти пасти зі спеціями в невеликій мисці з достатньою кількістю води, щоб зробити намазку, яка добре розподіляється. Це оточує всі сторони м’яса, включаючи кістки. Помістіть у розігріту гарячу духовку на 15-20 хвилин. Добре, що тут і там підрум’янилися.

2. Знайдіть 6-8-літрову ногу, щоб зручно помістити все. Для цього давайте 4 літри води для нагрівання при сильній температурі. Після того, як м’ясні кістки обсмажиться, підніміть їх у гарячу воду, посоліть, накрийте кришкою і доведіть температуру до середньої. Погляньмо на нього кілька разів, щоб не закипіло. Щоб вода не рухалася, не починайте бісероплетіння, але не добре просто підтримувати її в теплі. Спробуйте стріляти в хорошому сорту і готуйте 1 годину.

3. Тим часом підготуйте, помийте та почистіть овочі. Коли пройде 1 година, додайте цілу моркву, ріпу розріжте навпіл, чверть селери розріжте навпіл, половину ріпи разом, цибулю разом із шкіркою, а часник очистіть. Покладіть імбир і гриби тільки очищеними, але не очищеними. Тепер спеції (сочевиця, перець, коріандр, запашний перець) можуть виходити цілими, врешті-решт ми все-таки проціджуємо суп, кладемо їх в надлишок чайних яєць. Ми, безумовно, використовуємо потворну, стеблену половину перцю, він має хороші смаки, і ми також топимо капусту так, щоб вона скрізь доходила до соку. Знову накрийте кришкою і варіть ще годину після того, як джерело закриється і сік повільно набубнявіє.

4. Через 1 годину обов’язково скуштуйте суп ретельно і при необхідності посоліть. Додайте м’які овочі, тобто картоплю, цвітну капусту, брюссельську капусту та листя селери. Знову накрийте кришкою і варіть ще годину після того, як джерело закриється і сік повільно набубнявіє.

5. Після закінчення часу, спробуйте ще раз суп і, якщо потрібно, додайте за смаком ще солі. Візьміть м’ясо і подивіться, як м’яко готується м’ясо. Якщо ви легко від’єднаєтесь від кістки виделкою, все готово. Можливо, ми придбали старе м’ясо, і це займе більше часу. У цьому випадку я виймаю вже розм’якшені овочі і просто готую м’ясо далі з соком, поки воно легко не відірветься від кістки. Тому важливо класти суп вранці, а не лише за 3 години до їжі, оскільки м’ясо іноді займає додатковий час.

6. Коли все звариться до м’якості, я готую локшину для супу в окремій мисці, а тим часом виділяю м’ясо та овочі на окремих тарілках. І я проціджую суп через великий тонкий фільтр у чисту ємність.

Слідуйте Моя сторінка у Facebook також там, де я ділюся багатьма ідеями рецептів!
Слідуйте Моя сторінка в Instagram також там, де я ділюся багатьма фотографіями всіх наших днів.
Популярні рецепти для Annuskám Youtube на моєму каналі!